La ternera con brócoli es una combinación deliciosa… Me dan ganas de llamarla marrón y verde, pero no suena muy poético. En fin, aunque el brócoli no sea la verdura más popular, preparado así se lo puedes dar incluso a los bebés más quisquillosos. ¡Créeme!
Orígenes de la ternera con brócoli
He intentado averiguar de dónde viene exactamente este plato y si tenía alguna historia interesante, pero no lo conseguí. Lo único que encontré es que la ternera con brócoli no es 100% originaria de la cocina china y que sería prima del chop suey. ¡Si alguien conoce el origen exacto de la ternera con brócoli, que me lo cuente!
Ingredientes de la ternera salteada con brócoli
Salsa de soja oscura y salsa de soja clara: Es esencial conseguir ambas para obtener un sabor auténtico. La diferencia entre ambas la explico en este artículo
Vino shaoxing: ¡Es el vino de cocina chino por excelencia! Hay sustitutos, pero nada supera al original. Descubre aquí qué es, dónde conseguirlo y cómo reemplazarlo
Aceite de sésamo: Gran clásico de la cocina asiática, aporta un sabor delicioso. Pero cuidado con abusar de él: su intensidad puede eclipsar fácilmente al resto de ingredientes. Más detalles en mi artículo sobre el tema.
Consejos para lograr la ternera con brócoli
La receta está deliciosa tal cual, pero si quieres puedes cambiar los ingredientes y adaptarla a tu gusto.
Carne : En lugar de ternera en tiras, prueba carne picada, pechuga de pollo en láminas, gambas, lomo de cerdo o tofu en cubos… ¡las posibilidades son infinitas!
Verduras : No dudes en añadir otras como zanahorias en rodajas, bok choy, setas, tirabeques, pimientos…
Complementos : Añade sriracha o aceite de chile si te apetece un toque picante. Los anacardos, las semillas de sésamo o las almendras aportan una textura fantástica.
Si te ha gustado esta receta, te encantará mi ternera con cebollas. Y si no sabes qué salsa de soja elegir, echa un vistazo a mi artículo completo sobre los distintos tipos de salsa de soja
Ternera con brócoli
Equipo
- 1 Wok
Ingredientes
Para la salsa
- 2 cucharadas maicena
- 60 ml agua
- 3 cucharaditas azúcar
- 1 cucharada salsa de soja oscura
- 1.5 cucharadas salsa de soja clara
- 1 cucharada vino Shaoxing
- 0.25 cucharadita mezcla de 5 especias chinas
- 1 cucharada aceite de sésamo
- 1 pizca pimienta negra
- 0.5 cucharadita sal
Para el salteado
- aceite para cocinar
- 360 g ternera en tiras
- 1 diente ajo picado
- 1 cucharadita jengibre picado
- 1 brócoli en ramilletes (solo las flores, sin el tallo grueso)
- 230 ml agua
Instrucciones
- Mezcle bien todos los ingredientes de la salsa hasta que la maicena se disuelva.
- Caliente un chorrito de aceite a fuego alto y dore la ternera durante 1 minuto.
- Saltee la carne 10 segundos más; añada el jengibre y el ajo, y remueva hasta que la ternera pierda el color rosado.
- Incorpore la salsa y el agua y mezcle de inmediato.
- Cuando rompa el hervor, agregue el brócoli y remueva para que se cubra con la salsa; cocine hasta que esta espese.
- Baje a fuego medio y saltee durante 5 minutos, o hasta que el brócoli esté tierno.
- Sirva enseguida sobre arroz blanco.
