Este plato tailandés muy popular tiene muchos nombres en francés: Pad Gra Prow, Pad ga Pao,… etc.
«Pad Gra Prow» es la grafía fonéticamente más cercana, pero parece ser la menos popular porque la mayoría de los tailandeses la pronuncian mal desde el principio.
Da igual cómo se le llame: todos esos nombres apuntan a este mismo salteado delicioso, rústico y suavemente picante, con aroma de albahaca sagrada. Para la forma más tradicional de servirlo, sírvelo sobre arroz y corónalo con un huevo frito. ¡Imprescindible!
Un plato de comida rápida tailandesa
En Tailandia, este plato podría considerarse el equivalente de un sándwich o de una hamburguesa.
Es algo rápido, sencillo y omnipresente, que mucha gente come a la hora del almuerzo.
Puedes encontrar ternera salteada con albahaca sagrada tailandesa tanto en un sencillo puesto al borde de la carretera como en una zona de restauración y, como se explicó antes, muchísima gente la toma para el almuerzo.
A veces, los vendedores la preparan al momento frente a ti; otras veces, puedes encontrarla ya preparada en una gran bandeja tipo bufé y la sirven sobre arroz jazmín caliente.
¿Cómo freír un huevo al estilo tailandés?
Puedes servir este plato solo con arroz, pero la forma más popular es acompañarlo con un huevo frito.
Este combo clásico se llama “kao pad gra prow gai kai dao”, que significa simplemente arroz con ternera salteada con albahaca sagrada y un huevo frito.
El huevo frito tailandés se fríe en MUCHO aceite porque la característica clave de este método es que los bordes de las claras queden dorados y chisporroteantes.
La cremosidad de la yema ligeramente líquida suaviza el sabor intenso y picante del salteado, y por eso es una combinación que gusta tanto.
Ingredientes principales del salteado de ternera con albahaca tailandesa
Ternera: Tienes dos opciones: picarla o cortar tu filete en láminas finas. Personalmente, prefiero la ternera picada con albahaca tailandesa – en Tailandia se llama ‘pad ga prao nua sap’. ‘Nua’ significa ternera y ‘sap’ significa picada. La ternera picada absorbe realmente todos los sabores. Si la cortas en láminas, obtendrás tiras de filete jugosas y picantes.
Albahaca sagrada: La albahaca sagrada tiene un sabor a pimienta que la diferencia de la albahaca dulce. Al añadirla al salteado, aporta un matiz sutilmente picante, con un ligero eco a clavo.
Chiles: Para una ternera con albahaca tailandesa bien picante, usa chiles ojo de pájaro tailandeses o chiles Jinda. Si no te gusta tanto el picante, elige un chile más suave o retira las semillas. Por ejemplo, un pimiento.
Chiles secos: Me gusta añadir algunos chiles secos, que aportan más picor y una nota ahumada. Esto es totalmente opcional.
Ajo: El ajo fresco es un ingrediente clave en los salteados tailandeses. Maja el ajo con los chiles para crear una base sabrosa para nuestro salteado.
Salsa de soja oscura: Aporta a la ternera un color más intenso y un sabor profundo y ligeramente dulce, simplemente perfecto. Asegúrate de no usarla en exceso, porque no quieres que el plato quede demasiado dulce. En la cocina tailandesa auténtica, se trata de equilibrar los sabores.
Salsa de ostras: Ingrediente clave en muchos salteados tailandeses, aporta un umami único que realza todo en la sartén.
Salsa de pescado: Salada y llena de umami, es indispensable para que tu ternera con albahaca tailandesa sepa como la de un puesto callejero.
Pimienta blanca: Aporta un punto de picante.
Azúcar blanco: Una pizca equilibra todas las notas, suavizando el picante y la salinidad para que todo quede en su punto.
Ingredientes
- 250 g carne de res molida
- 3 cucharadas aceite vegetal neutro
- 1 puñado albahaca sagrada tailandesa en el peor de los casos, sustitúyala por albahaca común; el sabor será distinto
Pasta de chile
- 3 chiles frescos ajuste a su tolerancia al picante
- 3 chiles secos Opcional; ajuste a su tolerancia al picante
- 3 dientes ajo
Condimentos
- 0.25 cucharadita pimienta blanca
- 0.25 cucharadita salsa de soja oscura
- 1 cucharada salsa de ostras
- 1 cucharada salsa de pescado
- 0.5 cucharada azúcar blanco
Acompañamientos
- 2 huevos
- arroz cocido
Instrucciones
- Si lo desea, pique la carne de res a cuchillo hasta obtener el tamaño de grano que prefiera.250 g carne de res molida
- Con un mortero y una maja, triture los chiles y el ajo hasta obtener una pasta gruesa.3 chiles frescos, 3 chiles secos, 3 dientes ajo
- Caliente el aceite en un wok a fuego medio-alto, después añada la pasta de chile y ajo y cocine hasta que esté dorada y fragante, unos 20 segundos.3 cucharadas aceite vegetal neutro
- Agregue la carne de res molida y cocínela hasta que esté hecha, procurando no sobrecocerla.
- Añada las salsas y los condimentos y mezcle bien para que la carne quede bien cubierta.0.25 cucharadita pimienta blanca, 0.25 cucharadita salsa de soja oscura, 1 cucharada salsa de ostras, 1 cucharada salsa de pescado, 0.5 cucharada azúcar blanco
- Apague el fuego e incorpore la albahaca sagrada.1 puñado albahaca sagrada tailandesa
- Retire y reserve. Añada de nuevo aceite y caliéntelo a fuego alto; fría los huevos.2 huevos
- Sirva de inmediato con arroz y un huevo frito por plato.arroz cocido
Notas
Nutrition
Esta receta nos la ha compartido Praew, del blog en inglés Hungry In Thailand; estate atento porque es especialista en “Recetas tailandesas auténticas y fáciles” y pronto compartirá otras recetas tradicionales tailandesas.
