¿Qué es la salsa teriyaki?
La salsa teriyaki es una salsa espesa y agridulce, muy utilizada en la cocina japonesa.
Debe su nombre a la palabra “teriyaki”, término que describe la cocción de carne o verduras en esta salsa. Además, aporta a los alimentos un sabor acidulado que procede de la traducción literal del término: “glaseado brillante”.
En sus orígenes se usaba como glaseado para distintos tipos de carne.
Orígenes de la salsa teriyaki
Fueron cocineros japoneses quienes prepararon por primera vez la salsa teriyaki, aunque no necesariamente en Japón.
De hecho, muchos japoneses emigraron a Hawái en los años 60 y llevaron consigo sus tradiciones culinarias. Al mezclar jugo de piña fresco, azúcar moreno y salsa de soja, ¡crearon la primera salsa teriyaki!
Desde entonces, su uso se ha popularizado y democratizado. Hoy ya no se emplea jugo de piña fresco, sino ingredientes más accesibles para el gran público.
Con respecto al método de cocción, existen registros que se remontan al siglo XVII en Japón. Ya entonces se marinaba el pescado en una salsa antes de asarlo.
Los ingredientes principales de la salsa teriyaki
Hoy en día, la salsa teriyaki se elabora con cuatro ingredientes básicos: salsa de soja, sake, azúcar y jengibre. Para los entendidos, comparte prácticamente la misma base que la salsa unagi.
Por lo general, se le añade almidón de maíz para espesarla, aunque las recetas pueden variar.
Si se prefiere menos alcohol, el sake puede sustituirse por mirin. El azúcar, por su parte, a veces se cambia por azúcar moreno.
Aquí es habitual encontrar versiones más occidentales que también incluyen miel y ajo.
¿Cómo conservar la salsa teriyaki?
Si la has preparado en casa, consérvala como máximo una semana en la nevera, dentro de un recipiente hermético.
Si la has comprado en el comercio, puede conservarse hasta un año en la nevera; pasado ese tiempo, su sabor puede alterarse.
¿Cómo usar la salsa teriyaki?
La salsa teriyaki es, ante todo, una marinada que combina a la perfección con pollo, pescado o carne. Deja las piezas en remojo al menos media hora antes de cocinarlas.
Y no te preocupes si eres vegetariano: la salsa teriyaki acompaña igual de bien a las verduras, el tofu o los champiñones.
Una vez marinadas, las piezas pueden cocinarse como prefieras: a la parrilla, al horno o al fuego directo… Para cortes de carne más gruesos, incluso puedes usarla en una olla de cocción lenta. ¡Obtendrás cortes tiernos y sabrosos!
Si te encanta su sabor, también puedes servirla como salsa para mojar, por ejemplo, junto a tus temaki.
Con carne picada de vacuno, también puede sustituir a la salsa barbacoa, pues comparten ingredientes básicos.
También queda de maravilla con fideos, mezcla muy popular en la India. Por último, la salsa teriyaki puede servir de base para una vinagreta que acompañe tus ensaladas y, sobre todo, la col: ¡la combinación perfecta!
Receta de salsa teriyaki
Salsa teriyaki casera
Ingredientes
- 125 g salsa de soja ligera
- 120 ml agua
- 1 cucharada maicena
- 4 cucharadas mirin
Instrucciones
- Coloca todos los ingredientes en un cazo pequeño, llévalos a ebullición, baja el fuego y deja hervir suavemente durante unos 4 minutos. Retira del fuego y deja que se enfríe.
- Guárdala en el refrigerador hasta por una semana.
