Una deliciosa receta de aceite picante japonés, mucho mejor que la de la tienda
Todos conocemos a esa persona que le echa aceite picante a absolutamente todo. Puede que usted mismo sea ese entusiasta del picante; si es así, le recomiendo encarecidamente esta receta japonesa, que aportará un toque extra de fuego a sus ramen y a sus gyoza !
¿Qué es la salsa Rayu?
En algunas etiquetas se escribe “La-yu” o “Ra-yu”, pero todos estos nombres se refieren a lo mismo. La salsa Rayu es un aceite picante presente en innumerables mesas japonesas, y no por casualidad: no se parece a ningún otro.
Al estar infusionado con guindilla y pimienta de Sichuan, es evidente que este aceite aporta una buena dosis de chispa a sus platos. Hasta aquí, nada del otro mundo, pensará: un aceite picante y ya.
No obstante, la mezcla de aceite de sésamo natural y aceite de sésamo tostado que usamos como base añade intensidad y profundidad, con un sutil sabor a nuez realmente único. Para quienes no toleran demasiado el picante, la salsa Rayu es el compromiso perfecto.
Es aromática, intensa sin excederse y, sobre todo, muy versátil. Para revitalizar los salteados, los fideos o como dip para gyoza (intégrela en mi receta de salsa para gyoza, por ejemplo), la salsa Rayu resulta magnífica.
Para muchos, su verdadero atractivo radica en esa versatilidad. En las botellas de aceite picante convencionales, un filtro suele impedir que las especias caigan en el plato.
En Japón, lo que se aprecia de la salsa Rayu es que permite jugar tanto con el sabor como con la textura. Así, puede verterse el jengibre, los tallos de cebolleta y el ajo junto con el aceite; casi se convierte en un aceite para masticar. Aporta un toque crujiente al plato, al gusto de cada quien.
A esta variante se la conoce como “Taberu rayu”. Pero esa es otra historia. En esta receta nos centraremos en la salsa Rayu a secas. Infusionaremos los ingredientes en el aceite y los retiraremos al final de la preparación.
Los ingredientes principales de la salsa Rayu
El aceite de sésamo: para la salsa Rayu, me gusta combinar un aceite de sésamo sin tostar con otro tostado. Esta mezcla confiere a la base un carácter suave, rico y ligeramente a nuez. Tenga cuidado de no sobrecalentar el aceite durante la cocción.
Los tallos tiernos de cebolleta: una vez infusionados y cocidos en el aceite, aportan ese sabor tostado que marca la diferencia. Las cebolletas jóvenes son suaves y sutiles; complementan el aceite de sésamo y equilibran los elementos más picantes. Es, en esencia, el mismo concepto que el aceite de cebolleta.
Los copos de guindilla: muchos usan dos tipos de chile en la salsa Rayu: Shichimi Togarashi, una mezcla japonesa de especias picantes, y el gochugaru, de origen coreano. Tenga en cuenta que el chile coreano es más suave que su par japonés. Si no le asusta el picante, mezcle ambos para darle aún más potencia al aceite.
La pimienta de Sichuan: aporta picor y, al mismo tiempo, un matiz fresco gracias a sus notas cítricas. También provoca ese característico hormigueo, perfecto para un aceite picante. La receta auténtica emplearía más bien pimienta sansho, típicamente japonesa, pero es bastante difícil de encontrar en Francia y, al pertenecer a la misma familia que la pimienta de Sichuan, su perfil de sabor es muy similar
Salsa Rayu – Aceite Picante Japonés
Ingredientes
- 150 ml aceite de sésamo sin tostar
- 70 ml aceite de sésamo tostado
- 6 dientes ajo en rodajas
- 2 rodajas jengibre
- 7 partes verdes de cebolletas
- 35 g copos de chile preferiblemente japoneses, como el togarashi
- 1 cucharadita granos de pimienta de Sichuan o sanshō
Instrucciones
- Coloca en un wok los dos aceites junto con el ajo, el jengibre y la parte verde de las cebolletas.150 ml aceite de sésamo, 70 ml aceite de sésamo, 6 dientes ajo, 2 rodajas jengibre, 7 partes verdes de cebolletas
- Calienta la mezcla a fuego muy bajo.
- Deja que los aromáticos liberen su sabor, sin que lleguen a quemarse, durante unos 15 minutos a partir de que el aceite comience a chisporrotear.
- Transcurridos los 15 minutos, apaga el fuego y retira los aromáticos con una espumadera fina.
- Con el fuego apagado, incorpora los copos de chile y la pimienta de Sichuan.35 g copos de chile, 1 cucharadita granos de pimienta de Sichuan
- Remueve de inmediato para que el calor residual infusione el aceite con el chile y la pimienta.
- Deja reposar hasta que infusione y se enfríe por completo, unos 30 minutos a temperatura ambiente.
- Cuando esté frío, pásalo a un frasco de cristal limpio.
