Salsa Okonomiyaki Casera

Una deliciosa salsa Bulldog casera para tus okonomiyaki

¿Eres fan del okonomiyaki? Entonces seguro que conoces esta suculenta salsa marrón y espesa que lo acompaña y causa auténtica sensación.

Con sus matices dulces y salados, la salsa Okonomiyaki es el condimento ideal para unas crepes de col que a veces pueden quedar algo sosas. ¿Y si, además, te dijera que esta salsa tan famosa solo lleva 4 ingredientes? 

¿Qué es la salsa Okonomiyaki? 

Salsa Worcestershire, ketchup, miel y salsa de ostras… nada más sencillo. Parece demasiado bueno para ser verdad, ¿verdad? Pues sí: una salsa Okonomiyaki casera se prepara en un abrir y cerrar de ojos con 4 ingredientes que casi siempre tenemos en la despensa.

¿Y dónde reside la fuerza de esta salsa? Su riqueza en umami y su equilibrio dulce-salado realzan todo el encanto del Okonomiyaki, ese imprescindible de la cocina japonesa, sin eclipsar los sabores propios del plato.

Si la mezclas con la mayonesa japonesa Kewpie, la salsa Okonomiyaki aporta esa textura cremosa que tanto nos gusta.a0

Salsa Okonomiyaki vs. salsa Bulldog: ¿qué diferencia hay? 

Lo que tal vez se le pueda reprochar a la salsa Okonomiyaki es su semejanza directa con la salsa Tonkatsu, o “salsa Bulldog” para los entendidos. Ambas son ricas en umami.

Incluso podríamos decir que se parece a la salsa Yakisoba o a la de Takoyaki, simplemente porque comparten prácticamente los mismos ingredientes. Todas presentan ese sabor dulce y salado, matizado por un toque ácido y a veces ligeramente picante aportado por la salsa Worcestershire. 

Sin embargo, aunque todas lleven salsa Worcestershire, ketchup, azúcar o derivados, conviene distinguirlas: por un lado, por el uso al que están destinadas y, por otro, por su sabor, sutilmente distinto en cada caso. De hecho, se dice que la salsa Okonomiyaki es algo más ligera y ligeramente más dulce que la Tonkatsu. 

Además, las proporciones tampoco son las mismas.

El contenido de azúcar, la consistencia (muchos hablan incluso de “viscosidad”) y el equilibrio de sabores varían de una salsa a otra y, por supuesto, el resultado no es el mismo. La salsa Okonomiyaki no tiene el mismo efecto que una salsa Tonkatsu sobre el cerdo frito.

Del mismo modo, la salsa Tonkatsu no es la más adecuada para cubrir un okonomiyaki. En definitiva, la diferencia entre estas salsas radica, sobre todo, en las proporciones, el contexto, el uso y, como siempre, en los gustos personales. 

Los ingredientes principales de la salsa Okonomiyaki 

La salsa Worcestershire: un condimento a base de vinagre que aporta profundidad a la mezcla. La salsa Worcestershire es ligeramente picante y resulta imprescindible, sobre todo cuando se combina con ingredientes tan suaves como el ketchup o la miel, a los que ayuda a realzar. 

El ketchup: es la base dulce de la salsa Okonomiyaki. Aporta equilibrio frente al toque picante y ácido de la salsa Worcestershire, llenándola de suavidad y untuosidad. 

La miel: un endulzante natural capaz de aportar una textura diferente a la salsa final. Refuerza el matiz dulce del ketchup y contrasta con la salsa Worcestershire y la salsa de ostras. 

La salsa de ostras: lo prometemos, no sabe a ostra. Es, ante todo, una fuente de sal que equilibra los sabores de la receta. No abuses de ella: puede imponerse con facilidad sobre el resto.