La salsa de ostras es una salsa espesa y ligeramente dulce que se utiliza en la cocina china. Se elabora a partir de extracto de ostras pero, pese a su nombre, no sabe en absoluto a marisco.
En su lugar, la salsa de ostras ofrece un sabor terroso, levemente dulce y salado. Se prepara con jugo de ostras hervido (caramelizado), sal y azúcar, y algunas versiones incluyen salsa de soja espesada con fécula de maíz.
La salsa de ostras es de color marrón oscuro, casi negro, y tiene una consistencia espesa. Se utiliza principalmente en platos salteados de carne, verduras y fideos . En términos regionales, está presente en la cocina cantonesa, tailandesa y vietnamita.
El precio de la salsa de ostras suele ser algo más alto que el de la salsa de soja, aunque varía según la marca.
Las mejores marcas de salsa de ostras
Lee Kum Kee – Mejor precio
Aunque no es la de mayor calidad, su precio y el hecho de que reproduce muy bien el sabor de la “verdadera” salsa de ostras compensan esa diferencia; en las recetas casi no se nota. Puede encontrarla aquí en Amazon.
Maekrua – Excelente relación calidad/precio
Su precio ligeramente superior se justifica porque contiene una mayor proporción de ingredientes “auténticos”. El resultado es un sabor más profundo y matizado que deleitará su paladar. Puede comprarla aquí en Amazon.
¿Salsa de ostras o salsa hoisin?
Es posible confundir estas dos salsas, ya que ambas son cantonesas, de color marrón y de consistencia espesa.
Sin embargo, se emplean de manera distinta en la cocina china y están elaboradas con ingredientes muy diferentes. La salsa hoisin es vegana, pues se hace con semillas de soja fermentadas, ajo, polvo de cinco especias, chiles y azúcar.
Es uno de los condimentos más populares de China y se emplea en numerosos platos, como los rollitos de lechuga con pollo; también forma parte de la salsa del pato laqueado.
Usos de la salsa de ostras
La salsa de ostras rara vez se utiliza sola. Se añade a otras salsas o se vierte sobre verduras al vapor (a menudo brócoli chino en la cocina cantonesa) como toque final. También se emplea en marinados, como en la ternera sa cha
La manera más habitual de incorporarla es en la salsa de los platos salteados. Gracias a su textura aterciopelada, los ingredientes quedan muy brillantes y lacados.
¿Cómo cocinar con salsa de ostras?
Al cocinar con salsa de ostras conviene empezar con una pequeña cantidad. Su sabor es potente y, si se usa en exceso, puede eclipsar al resto de ingredientes.
Cuando forma parte de un salteado, la salsa de ostras suele mezclarse con ingredientes como mirin, la salsa de soja, el vinagre de arroz o el azúcar moreno, y luego se saltea brevemente con las verduras ( tales que el repollo chino salteado o el pak choi salteado) y la carne para recubrirlos bien, por ejemplo en los fideos de la longevidad.
Algunas recetas con salsa de ostras
¿Dónde comprar salsa de ostras?
La salsa de ostras suele venderse en botellas, aunque a veces se presenta en latas. Las marcas más populares son Hop Sing Lung y Lee Kum Kee. Puede encontrarse en la sección asiática de los supermercados, en tiendas asiáticas y en línea aquí en Amazon.
El precio varía mucho entre marcas; revise la lista de ingredientes de las más económicas, pues pueden contener colorante de caramelo y otros aditivos. Las salsas de calidad inferior también tendrán un sabor más marcado a pescado.
Aunque la dieta vegetariana permite consumir ostras, algunas personas evitan los mariscos; por ello, las versiones vegetarianas, como la de Lee Kum Kee, sustituyen las ostras por setas y resultan más recomendables.
Almacenar y conservar la salsa de ostras
Sin abrir, la salsa de ostras puede conservarse en la despensa durante un año. Una vez abierta, la que viene en botella debe guardarse en el refrigerador, donde se mantendrá hasta seis meses. Si viene en lata, transfiérala a un frasco hermético y refrigérela.
Sustitutos de la salsa de ostras
No existe un sustituto perfecto. Puede usar salsa hoisin, aunque el resultado será más dulce, o mezclar un poco de salsa de pescado y azúcar.
