Una receta súper crujiente de buñuelos de pollo bañados en una salsa coreana de gochujang
El pollo frito coreano es un gran clásico de la cocina coreana. Se distingue especialmente por el uso de gochujang en la receta y por la fécula de patata para el rebozado crujiente. Puedes sustituirlo sin problema por salsa de chile dulce.
He decidido apartarme de la tradición y prepararlo en forma de buñuelos de pollo frito coreano, más fáciles de comer. Si buscas auténticas alitas coreanas, tengo una receta estupenda aquí.
Ingredientes del pollo frito coreano
El gochujang: elemento clave de la receta. Esta pasta de chile coreana es única. Su sabor es a la vez picante y dulce; en resumen, ¡una pasada!
El aceite de sésamo: ¡Sobre todo, no uses demasiado! Me encanta su sabor, pero es tan potente que un uso excesivo tapará por completo el resto de ingredientes de la salsa, incluso el potente gochujang.
Mira estos magníficos buñuelos de pollo coreanos bien lacados con gochujang
La salsa de soja clara: no confundir con la salsa de soja oscura; son muy diferentes. Es la salsa salada clásica del supermercado.
Pero haz lo que quieras, yo te seguiré queriendo y te vas a dar un festín. ¡Buen provecho!
Consejos para el pollo frito coreano
Procura no freír demasiados trozos de pollo a la vez para evitar que se peguen entre sí. Suelo freír de 6 a 8 piezas por tanda si uso mi pequeña freidora asiática. Es la misma regla que para la receta de corn dog coreano.
Para subirle el punto al pollo frito coreano, no dudes en añadir más gochujang. También puedes añadir chiles enteros a la salsa; ¡tú decides!
Es mejor servirlo inmediatamente. Mi rebozado especial es resistente, pero esta salsa es diabólicamente ácida y no tardará en ablandar tus buñuelos de pollo.
Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que el aceite esté a la temperatura correcta. Si el aceite está demasiado caliente, el exterior del pollo puede quemarse antes de que el interior esté hecho.
Demostración de buñuelos ultracrujientes preparados con mi receta
Si el aceite está demasiado frío, el pollo absorberá más aceite y quedará pesado y grasiento (la grasa es vida, pero con moderación).
Si quieres tener sobras para otro día, procura guardar una parte del pollo crujiente por separado de la salsa.
Recomiendo un delicioso arroz frito como acompañamiento
De esta manera, puedes recalentar el pollo y la salsa por separado, y el plato conservará su sabor y su textura. Lo ideal, incluso, es congelar el pollo después de la primera fritura y luego “recalentarlo” pasándolo por la freidora; vamos, como unas patatas fritas congeladas.
Usa pechuga de pollo si quieres, pero el contramuslo da claramente el mejor sabor.
Otra receta de buñuelos de pollo con un buen toque picante es la del pollo del General Tao
Pollo crujiente coreano
Equipo
Ingredientes
MARINADA
- 500 g pollo en dados, preferiblemente de muslo
- 1 cucharada vino de arroz Shaoxing
- 2 cucharaditas jengibre picado
- 0.5 cucharadita sal
- 0.5 cucharadita pimienta
Masa para rebozar
- 6 cucharadas harina de trigo
- 6 cucharadas fécula de patata
- 16 cucharadas agua refrigerada
- 1 cucharadita levadura química
- 1 pizca de sal
SALSA
- 3 dientes ajo picados finamente
- 1.5 cucharada gochujang
- 1.5 cucharada salsa de soja clara
- 2.5 cucharadas miel
- 1.5 cucharada mantequilla
- 1 cucharadita aceite de sésamo
Instrucciones
- En un bol grande, marina los trozos de pollo durante 30 minutos (o toda la noche).500 g pollo, 1 cucharada vino de arroz Shaoxing, 2 cucharaditas jengibre, 0.5 cucharadita sal, 0.5 cucharadita pimienta
- En otro bol, mezcla los ingredientes de la masa para rebozar. La textura debe ser como una crema bien espesa. Añade más harina si es necesario.6 cucharadas harina de trigo, 6 cucharadas fécula de patata, 16 cucharadas agua, 1 cucharadita levadura química, 1 pizca de sal
- Sumerge el pollo en la masa para rebozar.
- Fríe a 180 °C hasta que esté ligeramente dorado. Deja reposar 3 minutos sobre papel absorbente.
- Vuelve a freír hasta que esté bien dorado. Escurre sobre papel absorbente.
- En un wok o una cacerola ya caliente, a fuego alto, añade todos los ingredientes de la salsa y deja que hierva suavemente 1-2 minutos, mezclando enérgicamente hasta que espese.3 dientes ajo, 1.5 cucharada gochujang, 1.5 cucharada salsa de soja clara, 2.5 cucharadas miel, 1.5 cucharada mantequilla, 1 cucharadita aceite de sésamo
- Baja el fuego y mezcla el pollo suavemente con la salsa.
