Hoy cocina china y os llevo a la provincia de Sichuan para un plato de lo más picante: el pollo caramelizado de Sichuan.
Si no lo sabíais, Sichuan es una región del suroeste de China y constituye el hábitat natural de los pandas gigantes. Por desgracia, no son comestibles, así que mejor os hablo de sus tradiciones culinarias, bastante picantes. La región de Sichuan se caracteriza por un uso bastante intensivo de la llamada pimienta de Sichuan y, en general, por una cocina muy potente.
Para la receta del pollo caramelizado de Sichuan, podéis sustituir la pimienta de Sichuan por granos de pimienta normales; perderéis un poco de picor y de tradición, pero seguirá estando delicioso, solo que diferente.
Ingredientes del pollo caramelizado de Sichuan
Salsa de soja oscura: que no hay que confundir con la salsa de soja clara; se encuentra a menudo en tiendas asiáticas.
La pimienta de Sichuan: ingrediente clásico de la cocina sichuanesa. Sustituidla por pimienta negra si queréis, pero sinceramente, aunque estará rico, no tendrá el mismo sabor.
Consejos para el pollo caramelizado de Sichuan
Como la pimienta de Sichuan es bastante potente, no intentéis añadir una gran cantidad de golpe además de lo que prevé la receta. Id probando poco a poco; de lo contrario, os podéis llevar sorpresas incendiarias y vuestros comensales os van a disparar la factura del agua (o de papel higiénico…).
Esta receta es muy rápida, pero hay que prestar atención a la sartén: el riesgo de caramelizar demasiado es bastante alto y, una vez hay un poco de “quemado” en el fondo, el sabor cambia por completo. Sí, hablo por experiencia: el tiempo de responder a un SMS y, ¡zas!, cruzas el umbral crítico y ya es demasiado tarde para salvarlo todo 🙁
¡Así que cuidado! (Lo digo por decir, pero no os preocupéis: en realidad forma parte de las recetas más sencillas de mi sitio, así que “Keep calm and cook pollo caramelizado de Sichuan”)
Ingredientes
- 2 contramuslos de pollo cortados en trozos
- 6 cucharadas de azúcar
- 5 cucharadas de salsa de soja oscura
- 1.5 cucharadas de zumo de limón
- 4 dientes de ajo en láminas finas
- 2 chiles verdes en rodajas finas
- 2 chiles rojos en rodajas finas
- 1 buen puñado de brotes de soja
- 1 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan
Instrucciones
- Comience salteando, con 2 cucharadas de salsa de soja, los brotes de soja, los granos de pimienta de Sichuan, los chiles y el ajo en un wok muy caliente con un poco de aceite. En cuanto se doren, retire del fuego y reserve.5 cucharadas de salsa de soja oscura, 4 dientes de ajo en láminas finas, 2 chiles verdes en rodajas finas, 2 chiles rojos en rodajas finas, 1 buen puñado de brotes de soja, 1 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan
- Añada de nuevo un poco de aceite y saltee el pollo a fuego alto durante 4-5 minutos. Incorpore 3 cucharadas de salsa de soja y el azúcar y baje el fuego a medio.2 contramuslos de pollo cortados en trozos, 6 cucharadas de azúcar
- Remueva con frecuencia hasta que la salsa empiece a espesar. No dude en bajar el fuego si cree que puede quemarse.
- Cuando alcance la caramelización deseada, incorpore los ingredientes reservados y saltee durante 2-3 minutos.
Nutrition
También tengo otra receta de esta región: la carne de res de Sichuan, que personalmente prefiero, pero para gustos, colores.
