Los pasteles de luna, conocidos también como mooncakes, son un manjar emblemático de la Fiesta del Medio Otoño o Fiesta de la Luna en China. Según cuenta la leyenda, en el siglo XIV estos pasteles jugaron un papel crucial en la rebelión contra los mongoles: en su interior se escondían mensajes secretos que se distribuían para coordinar el levantamiento.
En la actualidad, los pasteles de luna se rellenan con pasta de frijol rojo, pasta de loto, pasta de taro y otros dulces envueltos en una fina corteza. Suelen lucir intrincados grabados y, en ocasiones, albergar una yema de huevo salada que simboliza la luna. También existe una versión más sencilla elaborada con pasta de frijoles amarillos, popularizada por la receta de pasteles de luna de frijol mungo.
Un manjar emblemático de la Fiesta de la Luna en China
En 2023, la Fiesta de la Luna se celebrará el 29 de septiembre, que corresponde al día 15 del octavo mes del calendario lunar chino.
Esta fiesta honra la cosecha y el reencuentro familiar. Las familias se reúnen para admirar la luna, que en esta fecha se considera la más redonda y luminosa del año. Entre las actividades de la velada destacan el intercambio de pasteles de luna, la degustación de té y, por supuesto, la contemplación del astro.
Es una oportunidad para que familias y amigos se reúnan, compartan momentos felices y honren las tradiciones ancestrales.
Ingredientes básicos de los pasteles de luna
El sirope de maíz o ‘golden syrup’: es un jarabe de glucosa imprescindible para lograr la textura adecuada de la masa. Si lo prefieres, puedes sustituirlo por miel.
El agua alcalina, conocida como ‘kansui’, aporta a la masa un sabor y un color característicos. ¡No te preocupes, es muy fácil de preparar en casa!
La pasta de taro o de loto: el relleno puede variar según tus gustos, aunque los más tradicionales son la pasta de semillas de loto y la de taro. Si compras la pasta ya preparada (de taro, loto, frijol rojo o sésamo) y está demasiado líquida, caliéntala en un cazo y remueve sin parar hasta que espese y adquiera la textura de la plastilina.
En resumen, como habrás visto, preparar pasteles de luna no es complicado, sino más bien un proceso paso a paso. El relleno admite infinitas variaciones; hace poco probé de loto blanco, pandan y coco caramelizado… ¡una auténtica delicia!
Pasteles de luna chinos tradicionales
Equipo
Ingredientes
Masa
- 60 g de jarabe de maíz
- 0.25 cucharadita de agua alcalina
- 24 g de aceite vegetal
- 100 g de harina de trigo
Relleno
- 220 g de pasta de loto o cualquier otro relleno, como pasta de taro
- yemas de huevo salado opcional
Glaseado
- Yema de huevo, para pincelar
Agua alcalina
- 5 g de bicarbonato de sodio
- 20 g de agua
Instrucciones
Preparación del agua alcalina
- Mezcla el agua con el bicarbonato5 g de bicarbonato de sodio, 20 g de agua
Preparación de la masa
- Mezcla suavemente el jarabe, el agua alcalina y el aceite vegetal en un bol60 g de jarabe de maíz, 0.25 cucharadita de agua alcalina, 24 g de aceite vegetal
- Tamiza la harina y agrégala de una sola vez a la mezcla100 g de harina de trigo
- Integra bien todos los ingredientes
- Envuelve la masa en film plástico y refrigérala durante 30 minutos
Preparación del relleno
- Divide la pasta de taro o de loto en porciones iguales220 g de pasta de loto
- Forma una bola con cada porción y resérvalas
- Si vas a añadir yema de huevo salado, coloca la yema sobre la bola de masa y, con suavidad, envuélvela de manera uniforme, sin dejar huecos entre la pasta y la yema. Procura que la pasta de loto cubra la yema de forma homogénea para que quede bien centrada dentro del pastel de lunayemas de huevo salado
Montaje
- Divide la masa en partes iguales
- Extiende la masa entre dos láminas de plástico o film transparente
- Retira la lámina superior de film transparente
- Coloca una bola de relleno en el centro
- Dobla la masa sobre el relleno
- Retira el exceso de masa donde se haya solapado para que el grosor quede parejo
- Haz rodar el pastel de luna entre las palmas hasta formar una bola
Cocción
- Haz rodar el pastel de luna sobre una superficie ligeramente enharinada
- Sumerge el émbolo del molde en harina y sacude el exceso
- Coloca la masa en la bandeja de hornear
- Apoya el molde para pastel de luna sobre la masa y presiona el émbolo hacia abajo.
- Hornea a 175 °C en la rejilla central durante 5 minutos o hasta que la superficie empiece a cuajar
- Retira el pastel de luna del horno y pincela la superficie con yema de huevoYema de huevo, para pincelar
- Hornea 10 minutos más, o hasta que se vea dorado
- Saca el pastel del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente
- Guarda el pastel de luna en un recipiente hermético y deja reposar durante 3 días
