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Pasteles de luna chinos tradicionales

Receta de pasteles de luna chinos, deliciosamente rellenos de pasta de taro
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Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Plato: Postre, Tentempié
Cocina: china
Servings: 10 mini pasteles de luna
Calories: 136kcal
Author: Marc Winer

Equipo

Ingredientes

Masa

  • 60 g de jarabe de maíz
  • 0.25 cucharadita de agua alcalina
  • 24 g de aceite vegetal
  • 100 g de harina de trigo

Relleno

  • 220 g de pasta de loto o cualquier otro relleno, como pasta de taro
  • yemas de huevo salado opcional

Glaseado

  • Yema de huevo, para pincelar

Agua alcalina

  • 5 g de bicarbonato de sodio
  • 20 g de agua

Procédé

Preparación del agua alcalina

  • Mezcla el agua con el bicarbonato
    5 g de bicarbonato de sodio, 20 g de agua
    eau mélangée avec bicarbonate

Preparación de la masa

  • Mezcla suavemente el jarabe, el agua alcalina y el aceite vegetal en un bol
    60 g de jarabe de maíz, 0.25 cucharadita de agua alcalina, 24 g de aceite vegetal
    sirop huile mélangés avec eau alcaline
  • Tamiza la harina y agrégala de una sola vez a la mezcla
    100 g de harina de trigo
    farine ajoutée
  • Integra bien todos los ingredientes
  • Envuelve la masa en film plástico y refrigérala durante 30 minutos
    pâte enveloppée

Preparación del relleno

  • Divide la pasta de taro o de loto en porciones iguales
    220 g de pasta de loto
  • Forma una bola con cada porción y resérvalas
    pâte de lotus
  • Si vas a añadir yema de huevo salado, coloca la yema sobre la bola de masa y, con suavidad, envuélvela de manera uniforme, sin dejar huecos entre la pasta y la yema. Procura que la pasta de loto cubra la yema de forma homogénea para que quede bien centrada dentro del pastel de luna
    yemas de huevo salado
    oeuf salé dans pâte

Montaje

  • Divide la masa en partes iguales
    pâte divisée
  • Extiende la masa entre dos láminas de plástico o film transparente
    pâte étalée
  • Retira la lámina superior de film transparente
  • Coloca una bola de relleno en el centro
    boule de garniture au centre
  • Dobla la masa sobre el relleno
  • Retira el exceso de masa donde se haya solapado para que el grosor quede parejo
  • Haz rodar el pastel de luna entre las palmas hasta formar una bola
    pâte refermée

Cocción

  • Haz rodar el pastel de luna sobre una superficie ligeramente enharinada
    pâte roulée dans la farine
  • Sumerge el émbolo del molde en harina y sacude el exceso
  • Coloca la masa en la bandeja de hornear
    gâteaux formés
  • Apoya el molde para pastel de luna sobre la masa y presiona el émbolo hacia abajo.
    gâteaux sur plaque de cuisson
  • Hornea a 175 °C en la rejilla central durante 5 minutos o hasta que la superficie empiece a cuajar
  • Retira el pastel de luna del horno y pincela la superficie con yema de huevo
    Yema de huevo, para pincelar
    jaune d'oeuf sur gâteaux
  • Hornea 10 minutos más, o hasta que se vea dorado
  • Saca el pastel del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente
  • Guarda el pastel de luna en un recipiente hermético y deja reposar durante 3 días

Notas

Si preparas en casa la pasta de taro o de loto, asegúrate de que quede bien espesa. Prolonga la cocción en el wok para evaporar el exceso de agua.
Si utilizas pasta ya elaborada (taro, loto, frijol rojo o sésamo) puede venir demasiado líquida. Caliéntala en un cazo, removiendo sin parar, hasta que adquiera la consistencia de plastilina.

Nutrition

Calories: 136kcal | Féculents: 26g | Protein: 2g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.4g | Sodium: 137mg | Potassium: 14mg | Fiber: 1g | Sugar: 15g | Vitamin C: 0.03mg | Calcium: 6mg | Iron: 1mg
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