Preparada con semillas de sésamo negro molidas y aceite de sésamo o miel, la pasta de sésamo negro (Kuro Neri Goma) se usa como aromatizante en platos dulces y salados de la cocina japonesa y de otras gastronomías asiáticas.
¡Empieza hoy mismo a prepararla en casa!
En Japón y en otras cocinas de Asia Oriental y Sudoriental, las semillas de sésamo negro se usan a menudo tanto en platos salados como en repostería. Por ejemplo, prueba a untar tus fluffy pancakes japoneses con ella.
Las semillas de sésamo negro se utilizan enteras, en polvo o en pasta. Es uno de mis sabores favoritos para pasteles y postres.
En cuanto empieza el verano, preparo un tarro de pasta de sésamo negro casera y lo guardo en la nevera. Así puedo tener listo, en cualquier momento, helado de sésamo negro, mochis y otras delicias.
¿A qué sabe la pasta de sésamo negro?
Para elaborar pasta de sésamo negro, se muelen las semillas sin descascarillar hasta conseguir un puré denso, que luego se endulza con miel.
Su intenso color azabache y su inconfundible sabor a frutos secos pueden transformar por completo cualquier postre.
Yo lo describiría además como ligeramente terroso, con un sutil toque amargo.
Encontrarás este sabor en numerosos dulces japoneses populares: macarons, pudin, chiffon cake, mochi, panes e incluso helado de sésamo negro.
La pasta de sésamo negro (黒練りごま) suele venderse en pequeños tarros en tiendas de alimentación japonesas o chinas, pero verás lo fácil que es prepararla en casa.
¿Cómo preparar pasta de sésamo negro? ¡Solo necesitas 2 ingredientes!
Preparar pasta de sésamo negro en casa es facilísimo: solo necesitas semillas de sésamo negro y miel (para versiones dulces) o aceite de sésamo (para recetas saladas).
Un procesador de alimentos agiliza enormemente el proceso.
Mientras mueles, las semillas liberan su aceite natural; si cuentas con un equipo potente, no hará falta añadir ningún líquido.
Con una batidora más modesta quizá debas incorporar un poco de miel o aceite de sésamo para lograr la textura adecuada. Deja que el motor descanse entre tandas antes de continuar.
Una vez lista, guarda la pasta en el frigorífico; se conservará hasta 1 mes.
Pasta de sésamo negro – receta exprés
Ingredientes
Para la versión dulce
- 20 cucharadas de semillas de sésamo negro
- 6 cucharadas de miel
Para la versión salada
- 20 cucharadas de semillas de sésamo negro
- 6 cucharadas de aceite de sésamo
Instrucciones
- Tritura todo en la licuadora a máxima potencia hasta obtener una pasta cremosa20 cucharadas de semillas de sésamo negro, 6 cucharadas de miel, 20 cucharadas de semillas de sésamo negro, 6 cucharadas de aceite de sésamo
