Si has llegado hasta aquí, seguramente el pad thai no te resulte desconocido. De hecho, ¿cómo ignorarlo? Es EL plato más famoso de la cocina tailandesa y, además, prepararlo en casa no es tan complicado.
Además de ser sencilla, esta especialidad thai está a años luz de los platos mediocres que se sirven a menudo en los restaurantes…
No siempre es así, claro, pero más de una vez me han querido convencer de que la salsa de tomate era tradicional, entre otras ocurrencias, mientras me cobraban 20 €. En fin, quedé traumatizado de por vida: solo volveré a comer pad thai en Tailandia o hecho en casa.
Los ingredientes principales del pad thai
La salsa de soja dark: no la confundas con la salsa de soja light que se vende habitualmente en las tiendas. A veces aparece en supermercados convencionales, pero es más probable que la encuentres en una tienda asiática.
Esta salsa tiene un perfil muy distinto; aporta gran profundidad y matices. Para saber más sobre las diferencias entre las salsas de soja, dirígete a mi artículo completo sobre el tema. Si vas a un supermercado asiático, busca la salsa de soja “black” de la marca Healthy Boy; es una marca tailandesa y su sabor se adapta mejor a una receta de pad thai
La pulpa de tamarindo: imprescindible si quieres un sabor auténtico. La verdad es que no existen buenos sustitutos para su delicioso punto ácido. Se rehidrata con agua hirviendo y luego se pasa por un colador de tela
Las gambas secas: puedes escoger las grises si lo prefieres; solo multiplica por 5 la cantidad y pícalas. Se pueden sustituir, pero de verdad, no las pases por alto. En Francia se suelen encontrar en la sección de congelados de los supermercados asiáticos. Déjalas descongelar una noche en la nevera
El sabor que aportan al plato es fundamental y no lamentarás los pocos minutos extra que requiere añadirlas al pad thai.
Los fideos de arroz: no uses vermicelli de arroz. Elige un grosor medio o grueso; en Tailandia se emplea el calibre medio. Presta atención a la cocción, te doy todos los detalles en la receta, pero ten en cuenta que la textura final de los fideos es uno de los factores más importantes para un pad thai exitoso
La salsa de pescado: pilar de la cocina tailandesa y de la cocina vietnamita, no sabe a pescado, pero aporta, al igual que las gambas secas, un intenso sabor umami. Recomiendo las marcas Squid o Phú Quốc, que están entre las de mayor calidad disponibles en Francia
¿Cómo acompañar el pad thai?
En realidad es un plato completo por sí mismo, pero ¿por qué no servir un buey tigre que llora como entrante?
Consejos para lograr un pad thai perfecto
Para los fideos de arroz que se emplean en el pad thai, existe un truco secreto para que la cocción quede perfecta (y lograr una textura auténtica en estos fideos). Si te da pereza, puedes cocerlos según las instrucciones del paquete, pero te aconsejo encarecidamente probar este método.
En líneas generales, la cocción de los fideos se realiza en dos tiempos :
- Se sumergen los fideos en agua caliente (no hirviendo, solo caliente) y se espera 5-10 min. Los fideos de arroz no deben quedar totalmente blandos, sino solo un poco flexibles; parece contraintuitivo, pero ya verás. Después los escurres y reservas.
- La segunda parte de la cocción se realiza tal como indica la receta. Como están solo parcialmente cocidos, terminarán de hacerse con el jugo y el aceite del plato. Eso les dará una textura única que, honestamente, es inimitable.
Quizá necesites varios intentos para pillarle exactamente el punto de cuándo sacarlos del agua, pero créeme: vale la pena.
Tengo otra receta que utiliza fideos de arroz que encontrarás aquí. Y si no estás seguro de cómo elegir tu salsa de soja, descubre mi artículo completo sobre los diferentes tipos de salsa de soja.
Pad Thai Auténtico
Matériel
- 1 Wok
Ingredientes
SALSA PAD THAI
- 6 cucharadas de azúcar moreno
- 4 cucharadas de salsa de pescado
- 40 g de pulpa de tamarindo hidratada; usa el doble en cantidad (en ml) de concentrado de tamarindo
- 120 ml de agua hirviendo para la pulpa de tamarindo
- 2 cucharada de salsa de soja oscura idealmente, utiliza salsa de soja “black” tailandesa de la marca “Healthy Boy”
OTROS
- 75 ml de agua
- 250 g de fideos de arroz peso en seco, cocidos previamente según las instrucciones de la receta
- 1 pizca de sal al gusto
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 25 g de camarones secos Triturados en licuadora hasta obtener un polvo
- 4 dientes de ajo laminados
- 2 chalotas cortadas finamente
- 3 huevos grandes batidos
- 1 puñado de brotes de soja
- 1 puñado de cebollino tailandés cortado en trozos de 1 cm
- 4 cucharadas de cacahuetes trituradas groseramente
- 2 limas para decorar al final
Procédé
Salsa
- Si utilizas pulpa de tamarindo, mézclala con el agua hirviendo. Si usas concentrado, pasa directamente al paso 4120 ml de agua hirviendo, 40 g de pulpa de tamarindo
- Romperla y mezclar bien; retire las semillas si es necesario
- Filtra la mezcla con una estameña
- Preparar la salsa mezclando bien todos los ingredientes en un bol6 cucharadas de azúcar moreno, 4 cucharadas de salsa de pescado, 40 g de pulpa de tamarindo, 2 cucharada de salsa de soja oscura
Cocción de los fideos
- Sumerge los fideos en agua caliente (no hirviendo, solo caliente) y espera 5-10 min.250 g de fideos de arroz
- Los fideos de arroz no deben estar totalmente blandos, solo un poco flexibles; parece contraintuitivo, pero ya lo verás. Escúrrelos y reserva.
Salteado
- Pasa los camarones secos (o pícalos muy fino) por la batidora para obtener un polvo25 g de camarones secos
- Calienta una olla o un wok a fuego medio-alto con un fondo de aceite. Déjalo calentar bien.
- Añade el polvo de camarones secos y remueve constantemente durante 2 minutos25 g de camarones secos
- Añadir las chalotas y saltear 2-3 minutos2 chalotas
- Añadir el ajo y saltear 2-3 minutos4 dientes de ajo
- Sube a fuego alto, añade los fideos y la salsa y mezcla bien250 g de fideos de arroz
- Añade el agua, mezcla bien y deja que se evapore casi por completo. Es un truco que me dio una chef durante mi viaje por Tailandia y que permite conseguir exactamente la textura adecuada del plato final75 ml de agua
- Baja a fuego medio-alto, empuja los fideos a un lado y vierte los huevos al otro. Deja cocer 30 s a 1 min antes de revolver. Mezcla bien con los fideos3 huevos grandes
- Añade el cebollino, la pimienta blanca y los brotes de soja y mezcla 1-2 min1 cucharadita de pimienta blanca, 1 puñado de brotes de soja, 1 puñado de cebollino tailandés, 1 pizca de sal
- Servir con los cacahuetes picados y las limas4 cucharadas de cacahuetes, 2 limas para decorar al final
Notas
- Se sumergen los fideos en agua caliente (no hirviendo, solo caliente) y se espera 5-10 min. Los fideos de arroz no deben estar totalmente blandos sino solo un poco flexibles; parece contraintuitivo, pero ya lo verás. Entonces se escurren y se reservan.
- La segunda parte de la cocción de los fideos se realiza tal como lo dicta la receta. Pero aquí, como están solo parcialmente cocidos, terminarán de hacerse gracias al jugo y al aceite del plato. Esto les dará una textura única que, honestamente, es inimitable.
