Pad Thai Auténtico

Una receta completa de pad thai mejor que en el restaurante

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4.83/5 (29)

Tiempo de preparación: 10

Tiempo de cocción: 10

Tiempo total: 20

Plato: Plato principal

Cocina: tailandesa

Servings: personnes

Calories: 844kcal

Author: Marc Winer

Equipment

1 Wok

Ingredientes

SALSA PAD THAI

6 cucharadas de azúcar moreno
4 cucharadas de salsa de pescado
40 g de pulpa de tamarindo hidratada; usa el doble en cantidad (en ml) de concentrado de tamarindo
120 ml de agua hirviendo para la pulpa de tamarindo
2 cucharada de salsa de soja oscura idealmente, utiliza salsa de soja "black" tailandesa de la marca "Healthy Boy"

OTROS

75 ml de agua
250 g de fideos de arroz peso en seco, cocidos previamente según las instrucciones de la receta
1 pizca de sal al gusto
1 cucharadita de pimienta blanca
25 g de camarones secos Triturados en licuadora hasta obtener un polvo
4 dientes de ajo laminados
2 chalotas cortadas finamente
3 huevos grandes batidos
1 puñado de brotes de soja
1 puñado de cebollino tailandés cortado en trozos de 1 cm
4 cucharadas de cacahuetes trituradas groseramente
2 limas para decorar al final

Procédé

Salsa

Si utilizas pulpa de tamarindo, mézclala con el agua hirviendo. Si usas concentrado, pasa directamente al paso 4
120 ml de agua hirviendo, 40 g de pulpa de tamarindo
Romperla y mezclar bien; retire las semillas si es necesario
Filtra la mezcla con una estameña
Preparar la salsa mezclando bien todos los ingredientes en un bol
6 cucharadas de azúcar moreno, 4 cucharadas de salsa de pescado, 40 g de pulpa de tamarindo, 2 cucharada de salsa de soja oscura

Cocción de los fideos

Sumerge los fideos en agua caliente (no hirviendo, solo caliente) y espera 5-10 min.
250 g de fideos de arroz
Los fideos de arroz no deben estar totalmente blandos, solo un poco flexibles; parece contraintuitivo, pero ya lo verás. Escúrrelos y reserva.

Salteado

Pasa los camarones secos (o pícalos muy fino) por la batidora para obtener un polvo
25 g de camarones secos
Calienta una olla o un wok a fuego medio-alto con un fondo de aceite. Déjalo calentar bien.
Añade el polvo de camarones secos y remueve constantemente durante 2 minutos
25 g de camarones secos
Añadir las chalotas y saltear 2-3 minutos
2 chalotas
Añadir el ajo y saltear 2-3 minutos
4 dientes de ajo
Sube a fuego alto, añade los fideos y la salsa y mezcla bien
250 g de fideos de arroz
Añade el agua, mezcla bien y deja que se evapore casi por completo. Es un truco que me dio una chef durante mi viaje por Tailandia y que permite conseguir exactamente la textura adecuada del plato final
75 ml de agua
Baja a fuego medio-alto, empuja los fideos a un lado y vierte los huevos al otro. Deja cocer 30 s a 1 min antes de revolver. Mezcla bien con los fideos
3 huevos grandes
Añade el cebollino, la pimienta blanca y los brotes de soja y mezcla 1-2 min
1 cucharadita de pimienta blanca, 1 puñado de brotes de soja, 1 puñado de cebollino tailandés, 1 pizca de sal
Servir con los cacahuetes picados y las limas
4 cucharadas de cacahuetes, 2 limas para decorar al final

Notas

Para los fideos de arroz utilizados en el pad thai, existe un truco secreto para que la cocción salga de maravilla (y conseguir una textura única y auténtica en estos fideos). Si te da pereza, puedes cocer los fideos según las instrucciones del paquete, pero te aconsejo encarecidamente que pruebes este método.

A grandes rasgos, la cocción de los fideos se realiza en dos tiempos :

Se sumergen los fideos en agua caliente (no hirviendo, solo caliente) y se espera 5-10 min. Los fideos de arroz no deben estar totalmente blandos sino solo un poco flexibles; parece contraintuitivo, pero ya lo verás. Entonces se escurren y se reservan.

La segunda parte de la cocción de los fideos se realiza tal como lo dicta la receta. Pero aquí, como están solo parcialmente cocidos, terminarán de hacerse gracias al jugo y al aceite del plato. Esto les dará una textura única que, honestamente, es inimitable.

Quizá necesites varios intentos para acertar exactamente el momento de sacarlos del agua, pero créeme, vale la pena.

Nutrition

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