Una deliciosa receta de mookata que lleva un pedacito de Tailandia hasta tu cocina
Este artículo es una guía completa que te acompaña paso a paso para recrear en casa la auténtica experiencia de la barbacoa tailandesa. ¡Si disfrutas de la barbacoa coreana, esta tampoco te decepcionará!
Imagina carnes jugosas marinadas y asadas, el reconfortante sabor de un caldo sabroso y una selección saludable de verduras crujientes y fideos de arroz, todo acompañado de salsas gourmet. ¡Prepárate para disfrutar del “mu kratha” e invita a todos a la fiesta!
¿Qué es el Mookata?
El Mookata, también llamado barbacoa tailandesa, es una experiencia culinaria única que fusiona el placer de la parrilla con el de la olla caliente. Originario de Tailandia, este método emplea una parrilla con forma de cúpula, perfecta para dorar carnes y mariscos, rodeada por un canal relleno de caldo aromático donde se cuecen verduras y fideos.
En tailandés, “mookata” o “mu kratha” significa literalmente “sartén de cerdo”, ¡pero no te preocupes si el cerdo no es lo tuyo! Este método tan versátil te permite asar la carne que prefieras, ya sea pollo, ternera o incluso mariscos.
En toda Tailandia encontrarás estos restaurantes tipo buffet con tarifa única. ¿Y los mariscos? Son increíblemente frescos – camarones jugosos y pescado tierno llegados directamente de las aguas del sur de Tailandia. ¿Lo más sorprendente? ¡En algunos locales incluso puedes pescar tus propios camarones vivos!
Este ingenioso concepto te permite disfrutar de los sabores intensos de la carne asada y de la suavidad de los ingredientes cocidos en el caldo. Más allá del pad thai individual, este plato tradicional de la cocina tailandesa está pensado para compartirlo en la mesa, en un ambiente cálido y lleno de sabor.
¿Cómo disfrutar el Mookata? El alma familiar de la comida
Testimonio directo de Praew, nuestra colaboradora tailandesa: ¿Qué es lo que más me gusta de la barbacoa tailandesa? El valioso momento de convivir en familia. No hay nada mejor que reunirse alrededor de una parrilla de mesa con los seres queridos mientras chisporrotean las carnes marinadas y las verduras frescas. Las risas, las charlas animadas… todo eso vive en esta receta que garantiza una velada inolvidable.
Imagina una olla humeante repleta de finas lonchas de carne, mariscos frescos, abundantes setas, verduras verdes crujientes y hierbas aromáticas, todo acompañado de delicados fideos. Añade unas cervezas bien frías, una parrilla chisporroteante y una sopa que burbujea poco a poco… ¡Es como Navidad, pero incluso mejor!
La carne se dora sobre un domo elevado, perfecto para conseguir el punto ideal, mientras el caldo burbujea suavemente a su alrededor. Puedes sumergir albóndigas, palitos de cangrejo, verduras o lo que se te antoje.
¿Y qué decir de las salsas para mojar? Ahí ocurre la magia: son picantes, ácidas, dulces, saladas y tremendamente versátiles. ¡Pura delicia!
Los elementos principales del Mookata
Carnes y mariscos para usar
- Cerdo
- Pollo
- Ternera
- Mariscos
Los ingredientes del adobo
Salsa Golden Mountain : Una salsa clásica en Tailandia, más compleja que la de soja, que aporta un marcado sabor umami.
Salsa de ostras : Una salsa densa y sabrosa que aporta un matiz salado y ligeramente dulce; perfecta para cubrir la carne con un glaseado brillante.
Azúcar de palma : Confiere un dulzor caramelizado muy característico, distinto del azúcar blanco y de otros edulcorantes.
Aceite de sésamo : Un chorrito de aceite de sésamo aporta un matiz aromático y ligeramente tostado.
Agua con gas : Ablanda la carne, haciéndola más jugosa.
Polvo de hornear : Otro aliado para ablandar la carne, imprescindible para lograr una textura tierna y esponjosa.
Semillas de sésamo : Una vez tostadas, aportan un agradable toque crujiente y sabor a nuez.
Huevos : Ayudan a ligar los ingredientes de la marinada para que se adhieran mejor a cada loncha de carne.
La sopa mookata
El secreto de un excelente Mookata reside en su caldo aromático, sencillo de preparar y cargado de beneficios nutritivos. No dudes en ajustar el sazonamiento según tu gusto.
Rábano blanco : Aporta un dulzor suave y terroso.
Apio : Añade textura crujiente y un matiz ligeramente picante.
Ajo : Impregna el caldo de notas picantes y profundidad aromática.
Caldo en polvo (RosDee) : Un condimento tailandés muy popular que intensifica el umami de la sopa. Si no lo encuentras, utiliza un caldo de pollo de buena calidad
Pimienta blanca : Aporta un calor sutil y equilibrado.
Agua : Base que fusiona todos los sabores juntos.
Sal : Realza los matices y equilibra el caldo.
Verduras y fideos
Puedes personalizar tu Mookata añadiendo toda clase de verduras y fideos. Entre los más populares:
Col china : Sus hojas tiernas y ligeramente crujientes absorben de maravilla el caldo mientras aportan un sutil dulzor. Su textura ligera la hace ideal para sopas y estofados.
Espinaca de agua : También llamada “morning glory” o “pak boong”, posee tallos huecos y hojas verdes tiernas que se mantienen ligeramente crujientes tras la cocción. Su sabor suave y herbáceo añade frescura a cualquier caldo o salteado.
Setas Enoki : Finas setas de tallos blancos largos y pequeñas cabezas redondas; su textura delicada y crujiente combina a la perfección con caldos y platos calientes. Su sabor suave las convierte en un ingrediente muy versátil.
Albahaca tailandesa : Hierba aromática de hojas alargadas y verde intenso, con un toque anisado y picante que aporta frescura a sopas y currys.
Fideos de arroz : Disponibles en tiendas de alimentación asiática, absorben de maravilla el caldo aromático. Consejo: remójalos antes de usarlos siguiendo las instrucciones del envase para lograr la textura perfecta.
Las salsas tailandesas para barbacoa
Las salsas de acompañamiento son imprescindibles para un Mookata redondo. Complementan la carne asada y las verduras cocidas aportando un equilibrio entre sabores picantes, ácidos, dulces y salados.
Salsa casera de Mookata : Ideal para las carnes marinadas, mezcla un toque picante con notas dulces.
Salsa verde tailandesa de chile : Perfecta con los mariscos a la parrilla, rebosa frescura y acidez.
Salsa tailandesa dulce de chile : Un clásico irresistible, dulce y picante a la vez.
Salsa sriracha casera : Para los amantes del picante, ¡es el toque final perfecto!
Consejo : También puedes encontrar salsas ya preparadas en los supermercados asiáticos si buscas una opción rápida.
Checklist para un mookata exitoso
Antes de empezar, asegúrate de tener todo lo necesario para disfrutar de la noche perfecta de barbacoa tailandesa:
- Una parrilla de barbacoa tailandesa o coreana
- Carnes marinadas de tu elección
- Mariscos y albóndigas (opcional)
- Verduras frescas
- Fideos de arroz (previamente remojados)
- Caldo preparado
- Diversas salsas de acompañamiento
- Palillos
- Carbón para asar
Mookata auténtico: barbacoa tailandesa
Ingredientes
- 1 kilogramo de paleta de cerdo en láminas finas
- 200 g panceta fresca en láminas finas, opcional
- 200 g hígado de cerdo en rebanadas, opcional
- 2 huevos
- 200 ml agua con gas
Marinado
- 4 cucharadas salsa de ostras
- 3 cucharadas salsa Golden Mountain condimento tailandés
- 1.5 cucharada aceite de sésamo
- 1 cucharada semillas de sésamo
- 1 cucaradita polvo de hornear
- 50 g azúcar de palma o azúcar de coco
Para la sopa
- 1 rábano blanco
- 1 puñado apio chino
- 2 dientes ajo
- 2 cucharadas caldo en polvo
- 1 cucharada sal
- 2 litros de agua
- 1 cucharadita pimienta blanca
- 2 huevos opcional
Para la barbacoa
- 70 g fideos de arroz
- Albóndigas de carne o de pescado
- Palitos de cangrejo
- Verduras a tu elección col china, morning glory (espinaca de agua), champiñones, albahaca
- Mariscos
- salsas para mojar
Salsa mookata
- chiles tailandeses al gusto
- 50 g ajo
- 200 g salsa sriracha
- 75 ml agua
- 70 g azúcar de palma o azúcar de coco
- 25 g vinagre de arroz
- 2 cucharadas semillas de sésamo tostadas
- 4 raíces de cilantro puedes sustituir por tallos de cilantro
- 90 g kétchup
Instrucciones
Marinado de la carne
- Corta la paleta de cerdo en láminas muy finas; cuanto más finas, antes se cocinarán y mejor absorberán el adobo.1 kilogramo de paleta de cerdo
- Mezcla en un bol grande todos los ingredientes del marinado y remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.4 cucharadas salsa de ostras, 3 cucharadas salsa Golden Mountain, 1.5 cucharada aceite de sésamo, 1 cucaradita polvo de hornear, 50 g azúcar de palma
- Añade la carne al bol y remueve hasta que todas las piezas queden bien cubiertas.
- Casca los huevos sobre el marinado y vierte el agua con gas.2 huevos, 200 ml agua con gas
- Mezcla de nuevo y espolvorea las semillas de sésamo por encima.1 cucharada semillas de sésamo
- Traslada la carne marinada a un recipiente hermético y refrigérala al menos 6 horas, mejor de un día para otro.
Base de la sopa
- Llena una olla grande con el agua y caliéntala a fuego medio.2 litros de agua
- Añade el rábano blanco, el apio picado, el ajo, el caldo en polvo, la sal y la pimienta blanca.1 rábano blanco, 1 puñado apio chino, 2 cucharadas caldo en polvo, 1 cucharada sal, 1 cucharadita pimienta blanca, 2 dientes ajo
- Tapa y deja que hierva a fuego lento durante 20 minutos.
Salsa mookata
- Tritura los chiles, el ajo y las raíces de cilantro con una batidora.chiles tailandeses, 50 g ajo, 4 raíces de cilantro
- Saltea la pasta resultante en una sartén durante 1 minuto.
- Agrega el agua, el azúcar de palma, la salsa sriracha, el kétchup y el vinagre.200 g salsa sriracha, 75 ml agua, 70 g azúcar de palma, 90 g kétchup, 25 g vinagre de arroz
- Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Incorpora las semillas de sésamo tostadas.2 cucharadas semillas de sésamo tostadas
Preparación de la barbacoa
- Enciende el carbón y espera a que las brasas estén al rojo vivo.
- Con cuidado, vierte el caldo en el canal exterior de la parrilla tailandesa sin llenarlo del todo para evitar derrames.
- Coloca un trozo de panceta o grasa de cerdo en el centro para engrasar la plancha; si no tienes, usa un poco de aceite vegetal. Empieza a colocar también el resto de las carnes.200 g panceta fresca, 200 g hígado de cerdo
- Cuando el caldo empiece a hervir, añade las verduras, los fideos, los palitos de cangrejo y los mariscos.70 g fideos de arroz, Albóndigas de carne, Palitos de cangrejo, Verduras a tu elección, Mariscos
- Asa las láminas de carne sobre la cúpula, volteándolas a menudo para que se doren de forma pareja.
- Sirve la carne asada acompañada de las salsas y de las verduras cocidas en el caldo.
- Si lo deseas, rompe uno o dos huevos en el caldo para darle aún más cuerpo y sabor.2 huevos
Notas
Marina como mínimo 6 horas, mejor toda la noche, para lograr un sabor intenso.
Sirve con distintas salsas, hierbas frescas y vegetales para sumar frescura y color.
Nutrition
Fuentes culinarias
Esta receta se tomó íntegramente, con su consentimiento, del blog de cocina tailandesa en inglés “Hungry in Thailand”. El artículo y la receta se modificaron ligeramente tras nuestros intercambios para adaptarlos a las limitaciones de los cocineros aficionados franceses. En cualquier caso, para buenas recetas tailandesas, ¡te recomiendo encarecidamente visitar su sitio, que es una auténtica joya!
