Mookata auténtico: barbacoa tailandesa
Disfruta de este mookata casero y lleva un pedacito de Tailandia a tu mesa.
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Servings: 5 personnes
Calories: 740kcal
Ingredientes
- 1 kilogramo de paleta de cerdo en láminas finas
- 200 g panceta fresca en láminas finas, opcional
- 200 g hígado de cerdo en rebanadas, opcional
- 2 huevos
- 200 ml agua con gas
Marinado
- 4 cucharadas salsa de ostras
- 3 cucharadas salsa Golden Mountain condimento tailandés
- 1.5 cucharada aceite de sésamo
- 1 cucharada semillas de sésamo
- 1 cucaradita polvo de hornear
- 50 g azúcar de palma o azúcar de coco
Para la sopa
- 1 rábano blanco
- 1 puñado apio chino
- 2 dientes ajo
- 2 cucharadas caldo en polvo
- 1 cucharada sal
- 2 litros de agua
- 1 cucharadita pimienta blanca
- 2 huevos opcional
Para la barbacoa
- 70 g fideos de arroz
- Albóndigas de carne o de pescado
- Palitos de cangrejo
- Verduras a tu elección col china, morning glory (espinaca de agua), champiñones, albahaca
- Mariscos
- salsas para mojar
Salsa mookata
- chiles tailandeses al gusto
- 50 g ajo
- 200 g salsa sriracha
- 75 ml agua
- 70 g azúcar de palma o azúcar de coco
- 25 g vinagre de arroz
- 2 cucharadas semillas de sésamo tostadas
- 4 raíces de cilantro puedes sustituir por tallos de cilantro
- 90 g kétchup
Procédé
Marinado de la carne
- Corta la paleta de cerdo en láminas muy finas; cuanto más finas, antes se cocinarán y mejor absorberán el adobo.1 kilogramo de paleta de cerdo
- Mezcla en un bol grande todos los ingredientes del marinado y remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.4 cucharadas salsa de ostras, 3 cucharadas salsa Golden Mountain, 1.5 cucharada aceite de sésamo, 1 cucaradita polvo de hornear, 50 g azúcar de palma
- Añade la carne al bol y remueve hasta que todas las piezas queden bien cubiertas.
- Casca los huevos sobre el marinado y vierte el agua con gas.2 huevos, 200 ml agua con gas
- Mezcla de nuevo y espolvorea las semillas de sésamo por encima.1 cucharada semillas de sésamo
- Traslada la carne marinada a un recipiente hermético y refrigérala al menos 6 horas, mejor de un día para otro.
Base de la sopa
- Llena una olla grande con el agua y caliéntala a fuego medio.2 litros de agua
- Añade el rábano blanco, el apio picado, el ajo, el caldo en polvo, la sal y la pimienta blanca.1 rábano blanco, 1 puñado apio chino, 2 cucharadas caldo en polvo, 1 cucharada sal, 1 cucharadita pimienta blanca, 2 dientes ajo
- Tapa y deja que hierva a fuego lento durante 20 minutos.
Salsa mookata
- Tritura los chiles, el ajo y las raíces de cilantro con una batidora.chiles tailandeses, 50 g ajo, 4 raíces de cilantro
- Saltea la pasta resultante en una sartén durante 1 minuto.
- Agrega el agua, el azúcar de palma, la salsa sriracha, el kétchup y el vinagre.200 g salsa sriracha, 75 ml agua, 70 g azúcar de palma, 90 g kétchup, 25 g vinagre de arroz
- Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Incorpora las semillas de sésamo tostadas.2 cucharadas semillas de sésamo tostadas
Preparación de la barbacoa
- Enciende el carbón y espera a que las brasas estén al rojo vivo.
- Con cuidado, vierte el caldo en el canal exterior de la parrilla tailandesa sin llenarlo del todo para evitar derrames.
- Coloca un trozo de panceta o grasa de cerdo en el centro para engrasar la plancha; si no tienes, usa un poco de aceite vegetal. Empieza a colocar también el resto de las carnes.200 g panceta fresca, 200 g hígado de cerdo
- Cuando el caldo empiece a hervir, añade las verduras, los fideos, los palitos de cangrejo y los mariscos.70 g fideos de arroz, Albóndigas de carne, Palitos de cangrejo, Verduras a tu elección, Mariscos
- Asa las láminas de carne sobre la cúpula, volteándolas a menudo para que se doren de forma pareja.
- Sirve la carne asada acompañada de las salsas y de las verduras cocidas en el caldo.
- Si lo deseas, rompe uno o dos huevos en el caldo para darle aún más cuerpo y sabor.2 huevos
Notas
Elige la proteína que más te guste (pollo, res, cerdo o mariscos) y córtala en láminas muy finas.
Marina como mínimo 6 horas, mejor toda la noche, para lograr un sabor intenso.
Sirve con distintas salsas, hierbas frescas y vegetales para sumar frescura y color.
Marina como mínimo 6 horas, mejor toda la noche, para lograr un sabor intenso.
Sirve con distintas salsas, hierbas frescas y vegetales para sumar frescura y color.
Nutrition
Calories: 740kcal | Féculents: 25g | Protein: 61g | Fat: 42g | Saturated Fat: 15g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 19g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 428mg | Sodium: 482mg | Potassium: 1149mg | Fiber: 1g | Sugar: 8g | Vitamin A: 8868IU | Vitamin C: 27mg | Calcium: 94mg | Iron: 13mg
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