¿Qué es el japchae?
El japchae es un plato tradicional coreano compuesto por fideos de batata translúcidos, verduras y carne. En Corea se sirve en celebraciones especiales, como el Año Nuevo, porque simboliza la buena suerte para el año entrante. También puede ofrecerse como banchan o como anju (plato que acompaña las bebidas alcohólicas, al estilo del jokbal).
Es un emblema de la cocina coreana.
En fin, el plato es delicioso y, aunque la mayoría no seamos coreanos, ¿por qué habríamos de privarnos de él?
¿Con qué acompañar el japchae?
El japchae admite muchos acompañamientos; entre los más populares se encuentran:
- El kimchi
- Pasteles de pescado coreanos picantes (Godeungeo)
- Pollo crujiente coreano (dakgangjeong)
Ingredientes para el japchae
- Carne de ternera: elige un corte de cocción rápida, como entrecot o lomo.
- Dangmyeon: los famosos fideos coreanos de batata; cómpralos aquí en Amazon. También se emplean en el jjimdak.
- Hongos shiitake: a veces cuesta encontrarlos en tiendas físicas; cómpralos aquí en Amazon.
Consejos para preparar un japchae coreano de ternera
- Si optas por shiitakes deshidratados en lugar de frescos, recuerda remojarlos en agua durante varias horas antes de usarlos. Si no consigues shiitake, los hongos ostra son un buen sustituto.
- Suelo utilizar fideos precortados de entre 30 y 40 cm de largo. Después de hervirlos, los recorto un poco más con unas tijeras, aunque mucho menos que los fideos tradicionales. Estos fideos precortados se cocinan con mucha más facilidad, así que los recomiendo encarecidamente. Los tradicionales pueden medir hasta 1,50 m y son una auténtica pesadilla para mezclarlos.
- Para ahorrar tiempo al preparar y cocinar el japchae, familiarízate con los pasos anteriores y realiza varias tareas en paralelo; por ejemplo, hierve dos ollas de agua al mismo tiempo, una para las espinacas y otra para los fideos de batata.
- Puedes servirlo caliente o frío, y recalentarlo en el microondas si hace falta.
- Conserva el japchae en un recipiente hermético en el refrigerador durante 1–2 días. Aguanta algo más, pero los fideos perderán su mejor aspecto.
Si no tienes claro qué salsa de soja elegir, consulta mi artículo completo sobre la salsa de soja oscura y la salsa de soja clara.
Receta de japchae
Japchae de ternera
Clásico plato coreano de fideos de batata salteados con ternera, shiitake y verduras, aderezado con aromáticos condimentos. Perfecto como comida completa, tanto caliente como frío.
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Servings: 4 porciones
Calories: 300kcal
Ingredientes
Ingredientes principales
- 200 g de ternera cortada en tiras
- 2 setas shiitake grandes, remojadas 2-3 h en agua caliente y luego cortadas en tiras ()
- 125 g de espinacas frescas
- 1 zanahoria cortada en láminas finas
- 250 g de dangmyeon, los tradicionales fideos coreanos de batata
- 0.5 cebolla cortada en rodajas
- 1 huevo, con clara y yema separadas
- 2 tallos de cebolleta, cortados en tiras de 1-2 cm
Marinado de ternera y champiñones
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 1 pizca de pimienta
- 2 cucharaditas de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Condimento para los fideos
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de azúcar moreno
Condimento para las espinacas
- 1 cucharadita de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Condimento final
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 0.5 cucharadita de pimienta
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
Instrucciones
- Marina la ternera y los champiñones en un bol tapado dentro del frigorífico.200 g de ternera cortada en tiras, 2 setas shiitake grandes, remojadas 2-3 h en agua caliente y luego cortadas en tiras (), 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita de azúcar moreno, 1 pizca de pimienta, 2 cucharaditas de salsa de soja ligera, 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Bate la yema con una pizca de sal.1 huevo, con clara y yema separadas
- Calienta el wok a fuego medio con una cucharada de aceite.
- Apaga el fuego y vierte la yema. Inclina el wok para que se extienda; cocina 1 minuto, voltéala y cocina 1 minuto más. Corta en tiras finas y reserva. Repite el mismo proceso con la clara.
- Hierve agua y blanquea las espinacas 45 segundos.125 g de espinacas frescas
- Enfríalas bajo el grifo, escúrrelas bien presionándolas y córtalas unas cuantas veces. Pásalas a un bol grande y añade el condimento para espinacas.1 cucharadita de salsa de soja ligera, 1 cucharadita de aceite de sésamo
- En la misma agua hirviendo incorpora los fideos, tapa y cuece 1 minuto. Remueve para soltarlos y cocina 7 minutos más.250 g de dangmyeon, los tradicionales fideos coreanos de batata
- Escúrrelos, córtalos unas cuantas veces y agrégalos al bol de espinacas; añade el condimento para fideos.2 cucharaditas de aceite de sésamo, 1 cucharadita de salsa de soja ligera, 1 cucharadita de azúcar moreno
- Con un poco de aceite, saltea en el wok la cebolla y la cebolleta a fuego medio-alto durante 2 minutos con una pizca de sal. Vierte sobre el bol de fideos.0.5 cebolla cortada en rodajas, 2 tallos de cebolleta, cortados en tiras de 1-2 cm
- Calienta de nuevo el wok, saltea la zanahoria 30 segundos y añádela al bol.1 zanahoria cortada en láminas finas
- Añade algo más de aceite al wok y sube el fuego. Saltea la ternera y los champiñones 2-3 minutos.
- Pásalo al bol, incorpora el condimento final y mezcla con cuidado.1 diente de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharada de azúcar moreno, 0.5 cucharadita de pimienta, 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- Sirve frío o caliente y decora con unas tiras de huevo por encima.
Nutrition
Calorías: 300kcal
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