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Japchae de ternera

Clásico plato coreano de fideos de batata salteados con ternera, shiitake y verduras, aderezado con aromáticos condimentos. Perfecto como comida completa, tanto caliente como frío.
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4.82/5 (22)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: Coreana
Servings: 4 porciones
Calories: 300kcal
Author: Marc Winer

Ingredientes

Ingredientes principales

  • 200 g de ternera cortada en tiras
  • 2 setas shiitake grandes, remojadas 2-3 h en agua caliente y luego cortadas en tiras ()
  • 125 g de espinacas frescas
  • 1 zanahoria cortada en láminas finas
  • 250 g de dangmyeon, los tradicionales fideos coreanos de batata
  • 0.5 cebolla cortada en rodajas
  • 1 huevo, con clara y yema separadas
  • 2 tallos de cebolleta, cortados en tiras de 1-2 cm

Marinado de ternera y champiñones

Condimento para los fideos

Condimento para las espinacas

Condimento final

Procédé

  • Marina la ternera y los champiñones en un bol tapado dentro del frigorífico.
    200 g de ternera cortada en tiras, 2 setas shiitake grandes, remojadas 2-3 h en agua caliente y luego cortadas en tiras (), 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita de azúcar moreno, 1 pizca de pimienta, 2 cucharaditas de salsa de soja ligera, 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • Bate la yema con una pizca de sal.
    1 huevo, con clara y yema separadas
  • Calienta el wok a fuego medio con una cucharada de aceite.
  • Apaga el fuego y vierte la yema. Inclina el wok para que se extienda; cocina 1 minuto, voltéala y cocina 1 minuto más. Corta en tiras finas y reserva. Repite el mismo proceso con la clara.
  • Hierve agua y blanquea las espinacas 45 segundos.
    125 g de espinacas frescas
  • Enfríalas bajo el grifo, escúrrelas bien presionándolas y córtalas unas cuantas veces. Pásalas a un bol grande y añade el condimento para espinacas.
    1 cucharadita de salsa de soja ligera, 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • En la misma agua hirviendo incorpora los fideos, tapa y cuece 1 minuto. Remueve para soltarlos y cocina 7 minutos más.
    250 g de dangmyeon, los tradicionales fideos coreanos de batata
  • Escúrrelos, córtalos unas cuantas veces y agrégalos al bol de espinacas; añade el condimento para fideos.
    2 cucharaditas de aceite de sésamo, 1 cucharadita de salsa de soja ligera, 1 cucharadita de azúcar moreno
  • Con un poco de aceite, saltea en el wok la cebolla y la cebolleta a fuego medio-alto durante 2 minutos con una pizca de sal. Vierte sobre el bol de fideos.
    0.5 cebolla cortada en rodajas, 2 tallos de cebolleta, cortados en tiras de 1-2 cm
  • Calienta de nuevo el wok, saltea la zanahoria 30 segundos y añádela al bol.
    1 zanahoria cortada en láminas finas
  • Añade algo más de aceite al wok y sube el fuego. Saltea la ternera y los champiñones 2-3 minutos.
  • Pásalo al bol, incorpora el condimento final y mezcla con cuidado.
    1 diente de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharada de azúcar moreno, 0.5 cucharadita de pimienta, 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • Sirve frío o caliente y decora con unas tiras de huevo por encima.

Nutrition

Calories: 300kcal
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