La receta auténtica de los famosos fideos con salsa de frijoles negros
El Jajangmyeon (uc790uc7a5uba74) o Jjajangmyeon (uc9dcuc7a5uba74), ese plato emblemático de la cocina coreana, ocupa un lugar destacado en muchas escenas memorables de los dramas coreanos, donde actúa como vínculo entre los personajes en momentos clave, desde conmovedoras reconciliaciones hasta reencuentros llenos de esperanza.
Este sabroso plato de fideos con salsa de frijoles negros no es solo un deleite culinario; también encarna las emociones y las historias que se entrelazan en el tejido de la cultura coreana.
¿Qué es el Jajangmyeon?
Es un popular plato de fideos cubiertos con una salsa de frijoles negros. Esta salsa se elabora con chunjang (ucd98uc7a5, una pasta salada de soja negra), carne de cerdo en cubos (u otras carnes) y verduras. Se lo conoce por su rivalidad con el Jjamppong; de hecho, los coreanos están muy divididos sobre cuál de los dos prefieren.
A diferencia de los Japchae, que apuestan por la ligereza, aquí se busca la abundancia y el consuelo. Este plato se encuentra en toda Corea, pero sobre todo en los restaurantes de fusión chino-coreanos. ¿Por qué? Te lo cuento a continuación.
Orígenes chinos
El primer Jajangmyeon reconocido oficialmente se sirvió en 1905 en un restaurante llamado Gonghwachun (uacf5ud654ucd98), situado en el barrio chino de Incheon. Introducido por comerciantes chinos, su sabor fue evolucionando con el tiempo para adaptarse al paladar coreano. En origen procede del plato chino Zha Jiang Mian, que utiliza casi los mismos ingredientes, ajustados esta vez al gusto chino.
¿Qué es el Día Negro coreano?
El 14 de abril, conocido como Día Negro en Corea, no debe confundirse con el Black Friday estadounidense, donde reina la fiebre de las compras. No, en Corea esta fecha está reservada para las almas solteras que, al no haber recibido regalos el Día de San Valentín (14 de febrero) ni el Día Blanco (14 de marzo), se reúnen para consolarse degustando Jajangmyeon.
Imagínate: mientras algunos se pelean por el último televisor rebajado, nuestros amigos coreanos se reúnen alrededor de un plato reconfortante, compartiendo no cupones de descuento, sino historias de amor y quizá alguna lágrima… ¡de risa!
Es una forma deliciosa de celebrar la soltería y recordar que, en la vida, no todo es tan negro como la salsa de estos fideos.
Ingredientes principales de los fideos Jajangmyeon
Fideos udon : base del plato, aportan una textura esponjosa y son un elemento clave de la cocina asiática.
Pasta de frijoles negros coreana (Chunjang) : aporta el sabor principal de la salsa jajang, caracterizada por su profundo gusto umami.
Vino Shaoxing : licor de arroz que se usa para marinar el cerdo y en la salsa; añade un sabor rico y una ligera acidez.
Setas shiitake : aportan textura y umami, reforzando los sabores de la salsa.
Repollo chino : añade crujido y dulzura, equilibrando los sabores intensos de la salsa.
Tocino : su elevado contenido graso aporta riqueza y cremosidad a la salsa.
Jajangmyeon Auténtico – Fideos Coreanos con Pasta de Frijol Negro
Matériel
Ingredientes
- 500 g de fideos jajangmyeon o udon precocidos
- 0.5 cebolla mediana en dados pequeños
- 0.5 calabacín en dados pequeños
- 1 patata grande en dados pequeños
- 4 setas shiitake frescas en láminas finas
- 0.25 col china pequeña cortado en trozos
- 300 g panceta sin salar, cortada en dados
Marinado del cerdo
- 0.5 cucharada de vino Shaoxing
- 2.5 pizcas de sal
- 2.5 pizcas de pimienta negra molida
- 1 pizca de jengibre en polvo
Salsa Jajang casera
- 3 cucharadas de pasta de frijol negro coreana Chunjang
- 45 g de manteca de cerdo
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharadas de vino Shaoxing
- 120 ml de caldo de pollo
- 120 ml de agua
- 2 cucharadas de fécula de patata + la misma cantidad de cucharadas de agua mezcladas
Guarniciones
- 0.5 pepino en juliana
- Guisantes o maíz dulce en conserva, opcional
- Huevo duro opcional
Procédé
- Enjuaga la carne de cerdo con agua fría y sécala con papel de cocina.
- Añade los ingredientes del marinado al cerdo. Mezcla bien y deja reposar durante 15 minutos.
- Precalienta el wok hasta que el fondo esté bien caliente. Agrega la manteca de cerdo y deja que se derrita en el wok.
- Añade la pasta de frijol negro y remueve constantemente a fuego medio durante 3 a 5 minutos.
- Agrega el azúcar moreno y remueve de 2 a 3 minutos.
- Retira la pasta de frijol negro (sin la grasa) y resérvala. Conserva el aceite en el wok para el siguiente paso. Mantén el wok caliente
- Añade el cerdo al wok y saltea hasta que esté medio cocido
- Añade la cebolla, el calabacín y la patata y saltea hasta que estén cocidos en un tercio (durante 3 a 5 minutos)
- Añade las setas y la col y saltea durante 2 a 3 minutos
- Incorpora la pasta de frijol negro cocinada al wok y mézclala con las verduras. Remueve durante 1 a 2 minutos.
- Añade el caldo de pollo, el agua y el vino Shaoxing, y deja hervir a fuego lento durante 5 a 7 minutos. (Tapa el wok si es posible para acelerar la cocción)
- Paralelamente al paso anterior, hierve agua en una olla y añade los fideos cuando empiece a hervir. Cuécelos durante 3 a 5 minutos.
- Enjuaga los fideos con agua fría y escúrrelos. Ponlos en un bol.
- Añade la mezcla de fécula y agua al wok y remueve. (Esto espesará la salsa. Es el paso final de la preparación de la salsa de frijol negro)
- Vierte la salsa de frijol negro sobre los fideos. Sirve tal cual o decora con tiras de pepino, guisantes, maíz dulce o un huevo duro.
- Mezcla bien la salsa y los fideos con palillos
