La receta auténtica de los célebres fideos con salsa de frijol negro
El Jajangmyeon (자장면) o Jjajangmyeon (짜장면) es un plato emblemático de la cocina coreana y suele brillar en las escenas más recordadas de los dramas, donde actúa como puente entre los personajes en momentos decisivos, desde emotivas reconciliaciones hasta reencuentros llenos de esperanza.
Este reconfortante plato de fideos con salsa de frijol negro no es solo un placer para el paladar; también encarna las emociones y las historias que tejen la cultura coreana.
¿Qué es el Jajangmyeon?
Es un plato de fideos muy popular cubierto con una salsa de frijol negro. La salsa se prepara con chunjang (춘장, pasta salada de soja negra), dados de cerdo —o de otra carne— y verduras. Su fama compite con la del Jjamppong; de hecho, los coreanos se dividen al elegir cuál de los dos es superior.
A diferencia de los Japchae, que apuestan por la ligereza, este plato busca el confort y el disfrute pleno. Se sirve en todo el país, aunque brilla especialmente en los restaurantes chino-coreanos de fusión. ¿Por qué? Ahora mismo te lo cuento.
Orígenes chinos
El primer Jajangmyeon documentado se sirvió en 1905 en Gonghwachun (공화춘), un restaurante del barrio chino de Incheon. Introducido por comerciantes chinos, su sabor fue evolucionando para adaptarse al paladar coreano. No obstante, su origen está en el plato chino Zha Jiang Mian, elaborado con casi los mismos ingredientes, aunque ajustados al gusto chino.
¿Qué es el Día Negro coreano?
El 14 de abril se celebra el Día Negro en Corea, que nada tiene que ver con el frenético Black Friday estadounidense. Ese día, las personas solteras —tras quedarse sin regalo el Día de San Valentín (14 de febrero) y el Día Blanco (14 de marzo)— se reúnen para consolarse frente a un buen tazón de Jajangmyeon.
Imagínate: mientras algunos se pelean por el último televisor en oferta, los coreanos se reúnen en torno a un plato reconfortante y comparten, en lugar de cupones de descuento, confidencias del corazón y, quizá, alguna lágrima… ¡pero de risa!
Es una manera deliciosa de celebrar la soltería y recordar que en la vida no todo es tan oscuro como la salsa de estos fideos.
Ingredientes principales del Jajangmyeon
Fideos udon : Base del plato; aportan una textura esponjosa y son un pilar de la cocina asiática.
Pasta coreana de frijol negro (Chunjang) : Es la esencia de la salsa jajang; aporta un marcado sabor umami y profundidad.
Vino Shaoxing : Vino de arroz empleado para marinar el cerdo y aromatizar la salsa; añade profundidad y un toque ligeramente ácido.
Hongos shiitake : Estos hongos aportan textura y un intenso umami que realza la salsa.
Repollo chino : Añade crujiente y un sutil dulzor que equilibra la riqueza de la salsa.
Tocino : Gracias a su elevado contenido graso, aporta cuerpo y untuosidad a la salsa.
Jajangmyeon Auténtico – Fideos Coreanos con Pasta de Frijol Negro
Equipo
Ingredientes
- 500 g de fideos jajangmyeon o udon precocidos
- 0.5 cebolla mediana en dados pequeños
- 0.5 calabacín en dados pequeños
- 1 patata grande en dados pequeños
- 4 setas shiitake frescas en láminas finas
- 0.25 col china pequeña cortado en trozos
- 300 g panceta sin salar, cortada en dados
Marinado del cerdo
- 0.5 cucharada de vino Shaoxing
- 2.5 pizcas de sal
- 2.5 pizcas de pimienta negra molida
- 1 pizca de jengibre en polvo
Salsa Jajang casera
- 3 cucharadas de pasta de frijol negro coreana Chunjang
- 45 g de manteca de cerdo
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharadas de vino Shaoxing
- 120 ml de caldo de pollo
- 120 ml de agua
- 2 cucharadas de fécula de patata + la misma cantidad de cucharadas de agua mezcladas
Guarniciones
- 0.5 pepino en juliana
- Guisantes o maíz dulce en conserva, opcional
- Huevo duro opcional
Instrucciones
- Enjuaga la carne de cerdo con agua fría y sécala con papel de cocina.
- Añade los ingredientes del marinado al cerdo. Mezcla bien y deja reposar durante 15 minutos.
- Precalienta el wok hasta que el fondo esté bien caliente. Agrega la manteca de cerdo y deja que se derrita en el wok.
- Añade la pasta de frijol negro y remueve constantemente a fuego medio durante 3 a 5 minutos.
- Agrega el azúcar moreno y remueve de 2 a 3 minutos.
- Retira la pasta de frijol negro (sin la grasa) y resérvala. Conserva el aceite en el wok para el siguiente paso. Mantén el wok caliente
- Añade el cerdo al wok y saltea hasta que esté medio cocido
- Añade la cebolla, el calabacín y la patata y saltea hasta que estén cocidos en un tercio (durante 3 a 5 minutos)
- Añade las setas y la col y saltea durante 2 a 3 minutos
- Incorpora la pasta de frijol negro cocinada al wok y mézclala con las verduras. Remueve durante 1 a 2 minutos.
- Añade el caldo de pollo, el agua y el vino Shaoxing, y deja hervir a fuego lento durante 5 a 7 minutos. (Tapa el wok si es posible para acelerar la cocción)
- Paralelamente al paso anterior, hierve agua en una olla y añade los fideos cuando empiece a hervir. Cuécelos durante 3 a 5 minutos.
- Enjuaga los fideos con agua fría y escúrrelos. Ponlos en un bol.
- Añade la mezcla de fécula y agua al wok y remueve. (Esto espesará la salsa. Es el paso final de la preparación de la salsa de frijol negro)
- Vierte la salsa de frijol negro sobre los fideos. Sirve tal cual o decora con tiras de pepino, guisantes, maíz dulce o un huevo duro.
- Mezcla bien la salsa y los fideos con palillos
