Jajangmyeon Auténtico - Fideos Coreanos con Pasta de Frijol Negro
La auténtica receta de los famosos fideos con salsa de frijol negro
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Servings: 3 personnes
Calories: 1329kcal
Equipment
Ingredientes
- 500 g de fideos jajangmyeon o udon precocidos
- 0.5 cebolla mediana en dados pequeños
- 0.5 calabacín en dados pequeños
- 1 patata grande en dados pequeños
- 4 setas shiitake frescas en láminas finas
- 0.25 col china pequeña cortado en trozos
- 300 g panceta sin salar, cortada en dados
Marinado del cerdo
- 0.5 cucharada de vino Shaoxing
- 2.5 pizcas de sal
- 2.5 pizcas de pimienta negra molida
- 1 pizca de jengibre en polvo
Salsa Jajang casera
- 3 cucharadas de pasta de frijol negro coreana Chunjang
- 45 g de manteca de cerdo
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharadas de vino Shaoxing
- 120 ml de caldo de pollo
- 120 ml de agua
- 2 cucharadas de fécula de patata + la misma cantidad de cucharadas de agua mezcladas
Guarniciones
- 0.5 pepino en juliana
- Guisantes o maíz dulce en conserva, opcional
- Huevo duro opcional
Procédé
- Enjuaga la carne de cerdo con agua fría y sécala con papel de cocina.
- Añade los ingredientes del marinado al cerdo. Mezcla bien y deja reposar durante 15 minutos.
- Precalienta el wok hasta que el fondo esté bien caliente. Agrega la manteca de cerdo y deja que se derrita en el wok.
- Añade la pasta de frijol negro y remueve constantemente a fuego medio durante 3 a 5 minutos.
- Agrega el azúcar moreno y remueve de 2 a 3 minutos.
- Retira la pasta de frijol negro (sin la grasa) y resérvala. Conserva el aceite en el wok para el siguiente paso. Mantén el wok caliente
- Añade el cerdo al wok y saltea hasta que esté medio cocido
- Añade la cebolla, el calabacín y la patata y saltea hasta que estén cocidos en un tercio (durante 3 a 5 minutos)
- Añade las setas y la col y saltea durante 2 a 3 minutos
- Incorpora la pasta de frijol negro cocinada al wok y mézclala con las verduras. Remueve durante 1 a 2 minutos.
- Añade el caldo de pollo, el agua y el vino Shaoxing, y deja hervir a fuego lento durante 5 a 7 minutos. (Tapa el wok si es posible para acelerar la cocción)
- Paralelamente al paso anterior, hierve agua en una olla y añade los fideos cuando empiece a hervir. Cuécelos durante 3 a 5 minutos.
- Enjuaga los fideos con agua fría y escúrrelos. Ponlos en un bol.
- Añade la mezcla de fécula y agua al wok y remueve. (Esto espesará la salsa. Es el paso final de la preparación de la salsa de frijol negro)
- Vierte la salsa de frijol negro sobre los fideos. Sirve tal cual o decora con tiras de pepino, guisantes, maíz dulce o un huevo duro.
- Mezcla bien la salsa y los fideos con palillos
Notas
Sustituye sin problema los fideos por udon; también puedes adaptar la receta fácilmente a tu gusto, lo más importante es la salsa
Nutrition
Calories: 1329kcal | Féculents: 134g | Protein: 38g | Fat: 73g | Saturated Fat: 25g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 32g | Cholesterol: 87mg | Sodium: 2522mg | Potassium: 923mg | Fiber: 13g | Sugar: 20g | Vitamin A: 357IU | Vitamin C: 43mg | Calcium: 95mg | Iron: 2mg
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