Hoy preparamos fideos chinos con un sabor intensísimo a pollo.
Unas notas para exprimir al máximo el sabor: tras el primer paso, vacía absolutamente todo lo que haya en el wok, incluido el jugo del pollo. Ve reincorporando este último a cucharaditas durante toda la cocción.
Este plato, junto con los fideos de arroz tailandeses, es una de mis recetas de fideos favoritas, así que ¡envíame en Instagram las fotos de tus fideos con pollo!
Ingredientes para los fideos con pollo
Salsa de soja clara: Se contrapone a la salsa de soja oscura, pero no te preocupes: la clara es la salsa de soja salada que encuentras en cualquier tienda.
Salsa hoisin: Muy conocida por su uso en el pato laqueado, también se utiliza en muchísimos otros platos, ¡incluido este! Su sabor único aporta un toque delicioso; descubre aquí más sobre esta deliciosa salsa
Aceite de sésamo: Prefiero el aceite de sésamo tostado (pasa por aquí para conocer la diferencia), aunque probablemente te resulte más fácil encontrar el normal. Es delicioso, pero ¡ojo con la cantidad! El sabor es potente.
Trucos para los fideos con pollo
Si tienes un supermercado asiático cerca, encontrarás una amplia selección de fideos adecuados para este tipo de salteado. También puedes mirar en la zona refrigerada y buscar fideos frescos que acentúen aún más el efecto “como en el restaurante” de los fideos con pollo.
Mete el pollo en el congelador durante 20 a 30 minutos antes de cortarlo. Se reafirmará y te será más fácil cortarlo en lonchas muy finas.
Al final, deja freír hasta que la gran mayoría del líquido del fondo de la sartén se haya evaporado. Así concentramos los sabores al máximo.
El grosor de los fideos udon utilizados en mis udon con ternera permite ver fácilmente el resultado de una salsa bien concentrada
Después de cocer los fideos según las instrucciones del paquete, enjuágalos con agua fría. Esto sirve para cualquier plato de fideos salteados: se detiene en seco la cocción y los fideos se endurecen, lo que les permite resistir el calor intenso del salteado. Si no lo haces, te arriesgas a obtener fideos gomosos o harinosos; seguirán estando buenos, pero cambiará el sabor del plato.
En cuanto a las verduras, puedes variar, pero presta atención al orden de cocción: los aromáticos más finos, como el jengibre y el ajo, van siempre primero para perfumar el aceite. Las cebollas y las partes blancas de la col u otras verduras, como los pimientos, van en segundo lugar. Las partes más “verdes” entran siempre al final.
Ingredientes
- 450 g de pechuga de pollo en rodajas
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo, divididas
- 60 ml de caldo de pollo
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de salsa hoisin
- 1 cucharadita de maicena
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
- 0.5 cebolla en rodajas
- 4 porciones de fideos cocidos
- 2 cucharadas de brotes de soja
- 2 hojas de col china, con la parte verde separada de la blanca; ambas en rodajas
- 500 g de fideos cocidos
Instrucciones
- En un bol, sazona el pollo con pimienta, sal y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezcla bien y reserva.450 g de pechuga de pollo en rodajas, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, divididas
- En otro bol, mezcla el caldo de pollo, la cucharada restante de aceite de sésamo, la salsa de soja, la salsa hoisin y la maicena. Mezcla bien y reserva.60 ml de caldo de pollo, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa hoisin, 1 cucharadita de maicena
- Calienta un poco de aceite en un wok o en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocina hasta que ya no esté rosado por dentro, 3-4 minutos. Retira el pollo de la sartén y reserva.
- Añade el ajo y el jengibre a la sartén y cocina hasta que empiecen a dorarse.2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
- Añade la cebolla, los brotes de soja y la col. Saltea hasta que las verduras estén tiernas. Luego añade la parte verde de la col.0.5 cebolla en rodajas, 2 cucharadas de brotes de soja, 2 hojas de col china, con la parte verde separada de la blanca; ambas en rodajas
- Vuelve a poner el pollo cocido en la sartén y añade los fideos cocidos y la salsa reservada. Cocina 3 minutos, hasta que todo quede bien cubierto con la salsa.4 porciones de fideos cocidos, 500 g de fideos cocidos
