Una deliciosa ensalada de okra al estilo Sichuan que animará tus comidas veraniegas
La okra, o más bien quimbombó si nos atenemos a la encuesta que hicimos a principios de semana en el grupo, genera opiniones encontradas.
Para algunos es la encarnación terrenal del Dios de la Mala Textura; para otros, por esas mismas razones, representa el ideal al que todo vegetal debería aspirar.
Sin embargo, algo está claro: en su querido sitio de recetas asiáticas escasean las preparaciones veraniegas y, en general, las recetas vegetarianas. Dos pájaros de un tiro, ¿no es eficiencia?
¿Qué es la ensalada fría de okra?
Es lo que la cocina china denomina 凉菜 / liángcài, literalmente “plato frío”. Sería casi equivalente a los banchan coreanos y se suma a mis fideos fríos con salsa de cacahuete.
Los platos fríos se disfrutan especialmente en los meses de calor, porque son ligeros y refrescantes. La ensalada de okra es un ejemplo perfecto: combina la textura crujiente y algo viscosa de la okra con una salsa llena de sabor.
Tradicionalmente, los liángcài incluyen de todo: verduras, carnes cocidas y luego enfriadas e incluso mariscos.
Suelen aderezarse con salsas de soja, vinagre, aceite de sésamo y chile, que aportan profundidad y un toque picante.
Ingredientes principales de la ensalada picante de okra
Okra : Protagonista de la receta, aporta una textura crujiente y ligeramente viscosa.
Pasta de sésamo : Añade sabor a nuez y untuosidad a la salsa; también se conoce como tahini.
Salsa de soja clara : Brinda salinidad equilibrada y profundidad.
Semillas de sésamo : Aportan crujiente y un matiz a nuez a la salsa.
Chile en polvo : Aporta picor; idealmente usa chiles de Sichuan para mayor autenticidad. Puedes utilizar también gochugaru coreano.
Aceite neutro : Sirve de base para el aceite infusionado sin enmascarar los demás sabores; emplea uno de fritura, por ejemplo girasol.
Granos de pimienta de Sichuan : Aportan al aceite infusionado un matiz único y ligeramente cítrico.
Semillas de comino : Suman un toque terroso y especiado al aceite infusionado.
Semillas de cilantro : Aportan al aceite un matiz cítrico y herbáceo.
Fuentes culinarias
Partí de una receta del blog anglófono The Woks of Life. Aumenté las cantidades de azúcar y ajo, y además incorporé semillas de comino y cilantro.
Probé reemplazar un tercio de la salsa de soja clara por la oscura. Quedó bien, pero para mi gusto el sabor de la oscura se imponía demasiado. Si dispones de vinagre de arroz negro, en cambio, es una incorporación deliciosa a la salsa.
Ensalada de Okra al Estilo Sichuan
Ingredientes
- 280 g de okra fresca
- 0.5 cucharadita de sal
- 15 ml de pasta de sésamo
- 23 ml de salsa de soja ligera
- 15 g de azúcar
- 30 ml de agua caliente
- 1 cucharada de semillas de sésamo blancas
- 1 cucharada de chile en polvo preferiblemente de chiles Sichuan
Aceite infusionado
- 90 ml de aceite neutro por ejemplo, aceite de girasol
- 4 cebollines cortados en trozos de 5 cm
- 7 dientes de ajo picados
- 1 anís estrellado
- 1 rama de canela
- 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
Instrucciones
- Pon una olla con agua a hervir.
- Añade la okra y cuécela durante 2 minutos.280 g de okra
- Mientras tanto, prepara un baño de hielo.
- Con una espumadera o colador, pasa la okra al baño de hielo.
- Déjala en el baño de hielo mientras preparas la salsa.
- Coloca todos los ingredientes del aceite infusionado en una cacerola pequeña.90 ml de aceite neutro, 4 cebollines, 7 dientes de ajo, 1 anís estrellado, 1 rama de canela, 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan, 1 cucharadita de semillas de comino, 1 cucharadita de semillas de cilantro
- Cocina a fuego medio unos 10 min, hasta que los cebollines estén bien tostados y el ajo se dore ligeramente.
- Mientras se infunde el aceite, pon las semillas de sésamo, el chile en polvo y la sal en un bol resistente al calor.0.5 cucharadita de sal, 1 cucharada de semillas de sésamo, 1 cucharada de chile en polvo
- Cuando el aceite esté listo, viértelo con cuidado en el bol y mezcla.
- Agrega la pasta de sésamo, la salsa de soja, el azúcar y el agua caliente; remueve hasta obtener una salsa homogénea.15 ml de pasta de sésamo, 23 ml de salsa de soja ligera, 15 g de azúcar, 30 ml de agua caliente
- Escurre la okra, colócala en una fuente y riégala con la salsa.
- Sirve de inmediato.
