El đồ chua se elabora principalmente con zanahorias y daikon encurtidos. Es un clásico de la cocina vietnamita y se puede usar de muchas maneras.
Ahora bien, este condimento vegetal agridulce se utiliza sobre todo en el famoso sándwich vietnamita, el banh mi.
Las verduras se cortan, se ponen en salmuera y pueden consumirse casi de inmediato. Sus sabores se intensificarán tras unos días en el refrigerador y se pueden disfrutar como cualquier verdura encurtida. Con un buen bun cha, por ejemplo.
Zanahorias y daikon encurtidos al estilo vietnamita, ultrarrápidos
Cuando pruebas un banh mi vietnamita, saboreas sin duda esa magnífica mezcla de sabores que hace bailar tus papilas: notas saladas, picantes, dulces y ácidas. ¿Qué otro sándwich del planeta ofrece una gama tan completa de sabores ? ¡Simplemente, ñam !
Pues el secreto del toque agridulce de este sándwich son estas verduras encurtidas.
Este đồ chua obtiene su sabor de una salmuera con vinagre, por lo que probablemente resulte un poco ácido para comer directamente del frasco (a menos que seas un loco goloso como yo).
Pero, como condimento para un banh mi, o en realidad para cualquier plato asiático… ¡son divinas !
Lo que más me gusta de estas zanahorias y este daikon encurtidos rápidos… o de cualquier verdura encurtida rápida :
- El resultado final está en tus manos en menos de 30 minutos, y gana aún más sabor tras un rato en el refrigerador.
- No hace falta utilizar un método de envasado al baño María… prepáralos simplemente cuando los necesites.
- Disfrútalos en todos los platos vietnamitas que piden ese delicioso toque agridulce…
Descubre también otra receta de verduras encurtidas: la ensalada de col japonesa
Los ingredientes del đồ chua
El vinagre de arroz: un vinagre asiático que hoy en día se encuentra en todas partes. Muy recomendable.
El rábano daikon: un rábano muy utilizado en Japón, pero también, como puedes ver, en toda Asia.
Ingredientes
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en tiras
- 1 rábano daikon mediano, pelado y cortado en tiras
- 50 g de azúcar
- 1 cda de sal
- 240 ml de agua
- 120 ml de vinagre de arroz
Instrucciones
- En un bol, mezcla y masajea con las manos la sal y el azúcar con las verduras hasta que se disuelvan por completo1 cda de sal, 50 g de azúcar, 1 zanahoria grande, pelada y cortada en tiras, 1 rábano daikon mediano, pelado y cortado en tiras
- Añade el agua y el vinagre de arroz240 ml de agua, 120 ml de vinagre de arroz
- Pásalo todo a un frasco. Puedes consumirlas de inmediato, pero están más ricas si las dejas una noche en la nevera… o incluso una semana
