Jugosas brochetas de pollo bañadas en la tradicional salsa de cacahuate; ideales para aperitivos o parrilladas de verano
Las brochetas tailandesas de pollo satay son un clásico de la gastronomía de Tailandia, célebre por su marinada llena de sabor.
El secreto de su inconfundible sabor reside justamente en ella: una mezcla equilibrada de leche de coco, pasta de curry amarillo, cúrcuma, citronela y galanga, que deja el pollo increíblemente tierno y aromático.
Tras pasar por la parrilla, las brochetas se sirven con una salsa de cacahuate dulce-picante que ofrece un festival de matices. Para refrescar el paladar, se acompañan normalmente con pepino y cebolla finamente picados.
Los orígenes de las brochetas de pollo satay
Sobre su procedencia circulan muchas historias. Aunque profundamente arraigado en la tradición tailandesa, el satay hunde sus raíces en los comerciantes musulmanes que llegaron desde Indonesia y fusionaron sus sabores con los locales para crear esta joya culinaria única.
Con el paso del tiempo, esta fusión convirtió al satay en toda una institución en Tailandia, apreciada tanto por los habitantes locales como por los viajeros de todo el mundo.
Sencillo en su elaboración pero complejo en matices, el satay es hoy sinónimo de convivialidad y se disfruta tanto a diario como en las grandes celebraciones.
La importancia de la marinada
Lo sé, 12 horas de marinado pueden parecer eternas. Y sí, podrías reducir el tiempo a unas pocas horas, incluso a 10 minutos… Pero, créeme, los filetes finos de pollo absorben tan bien los aromas que sería un pecado no planearlo con un poco de antelación.
Haz lo que prefieras; seguirá estando delicioso, sobre todo porque gran parte del sabor proviene de la salsa satay para mojar. PERO te perderás ese algo extra, palabra de bon vivant.
Brochetas de pollo satay tailandés
Equipment
Ingredientes
- 400 g de pechuga de pollo cortada en filetes finos
Para el marinado
- 1 cda de pasta de curry amarillo o curry amarillo en polvo
- 1 cdita de cúrcuma en polvo
- 0.5 cda de azúcar blanco
- 0.5 cda de salsa de pescado
- 100 ml de leche de coco entera
- 60 ml de agua
- 0.5 cdita de sal
- 1 tallo de hierba limón
Para la salsa satay
- 50 g de cacahuetes tostados
- 50 g de chalotas
- 0.5 cabeza de ajo
- 2.5 cdas de aceite neutro
- 5 g de pasta de curry massaman
- 0.5 cda de salsa de soja ligera
- 150 ml de leche de coco
- 12 ml de salsa de tamarindo
- 35 g de azúcar de palma o azúcar moreno
- 0.25 cda de sal
- 1 cda de mantequilla de cacahuete
Elaboración paso a paso
Marinar
- En un bol amplio, mezcle todos los ingredientes del marinado. Si va a usar el tallo de hierba limón entero, tritúrelo en la licuadora; de lo contrario, píquelo muy fino.
- Introduzca los filetes de pollo y asegúrese de que queden totalmente cubiertos. Refrigere y deje marinar como mínimo 12 horas para que los sabores se impregnen a fondo.
Preparar las brochetas
- 30 min antes de asar, remoje las brochetas de bambú en agua; así evitará que se quemen en la parrilla.
- Cuando el pollo esté marinado y las brochetas bien remojadas, ensarte la carne en los palitos.
Asar el pollo
- Precaliente la parrilla o plancha a fuego medio-alto; debe estar lo bastante caliente para sellar el pollo sin quemarlo.
- Ponga las brochetas sobre la parrilla y cocínelas 2-3 min por lado, girándolas con frecuencia. El pollo estará perfecto cuando se sienta firme, alcance 74 °C en el centro y sus jugos salgan claros.
Salsa satay tailandesa
- Tueste los cacahuetes y májelos ligeramente en un mortero.
- Triture el ajo y las chalotas en la licuadora.
- Caliente una cacerola a fuego medio con el aceite. Añada la pasta de ajo y chalotas y saltee hasta que desprenda su aroma.
- Agregue la pasta de curry massaman y cocine unos 2 min.
- Vierta la leche de coco, la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, la salsa de tamarindo, el azúcar de palma y la sal. Cocine hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla rompa a hervir de nuevo.
- Incorpore los cacahuetes triturados y cocine 1-2 min más antes de retirar del fuego.
Notas
Nutrition
Esta receta nos fue compartida por Praew, del blog en inglés Hungry In Thailand. ¡Estate atento!, porque es una especialista en “Authentic and easy Thai Recipes” y pronto publicará otras preparaciones tailandesas tradicionales.
