Una receta deliciosa de berenjenas empanadas en freidora de aire que encantará a tus comensales
Desliza el cestillo de la freidora de aire y la cocina se llena de un aroma a avellana, el de la berenjena empanada. Un leve crepitar evoca la fritura, aunque las rodajas no hayan recibido más que una ligera pulverización o un fino hilo de aceite, lejos del baño habitual.
Lo que antes parecía una « esponja empapada » sale con bordes crujientes y un centro sedoso; primero cruje y luego se deshace en la boca. Como la cocción se basa en aire caliente en circulación, reduce de forma notable la grasa, convierte a los escépticos de la berenjena y encaja fácilmente en las cenas rápidas entre semana.
Sirve estos bocados dorados como entrante con salsa marinara, o monta capas de rodajas en una parmigiana exprés: la freidora de aire te ofrece, en menos de veinte minutos, una base crujiente lista para coronar. Para otras verduras, consulta esta tabla de cocción.
La elección de las berenjenas
Elige berenjenas pesadas para su tamaño, de piel lisa y brillante, y con el pedúnculo bien verde. Una piel apagada o zonas blandas delatan una carne cargada de agua que se negará a quedar crujiente. Las variedades « globo » ofrecen rodajas anchas ideales para montar capas, mientras que los tipos japoneses o chinos, más finos, dan delicadas « chips » casi sin semillas.
Un corte uniforme garantiza una cocción homogénea. Corta rodajas de unos 6 mm si sueñas con un crujiente tipo chips, o corta cubos de 2,5 cm para bocados tiernos.
¿Tienes un poco de tiempo? Sala generosamente los trozos y déjalos sudar 15 a 30 minutos. El salado extrae el exceso de humedad y concentra el sabor; enjuágalos y sécalos bien antes de la cocción. ¿Con prisa? Omite este paso para mantener un centro más fundente.
¿Qué rebozado?
Quienes me conocen por mis otras recetas no se sorprenderán al saber que opto por el panko tradicional, pero existen alternativas:
- Panko y parmesano para una corteza quesosa que se rompe al mínimo contacto (con ajo en polvo para los amantes del ajo)
- Panko sin gluten si evitas el trigo.
- Mezcla keto de harina de almendra y cortezas de cerdo trituradas para un crujiente aéreo y bajo en carbohidratos.
- Sin rebozado si buscas un perfil más asado, centrado en la verdura.
Equipo
Ingredientes
- 1 grande berenjena cortada en rodajas de 0,5 cm de grosor
- sal para espolvorear
- 1 huevo
- 1 gran puñado panko
- 1 gran puñado harina de trigo
- 1 gran puñado parmesano rallado
- 0.5 cucharadita sal
- pimienta negra
- aceite de oliva para rociar
Para servir
- hojas de albahaca y/o perejil frescos picadas
- escamas de chile rojo
Instrucciones
- Espolvorear las rodajas de berenjena con sal por ambos lados y colocarlas en un colador grande para que escurran durante 30 minutos1 grande berenjena, sal
- Precalentar la freidora de aire a 190°C
- En un bol poco profundo, batir el huevo1 huevo
- En un bol mediano o un plato hondo, mezclar el panko, la harina, el queso, la sal y la pimienta1 gran puñado panko, 1 gran puñado harina de trigo, 1 gran puñado parmesano rallado, 0.5 cucharadita sal, pimienta negra
- Secar las rodajas de berenjena con papel de cocina
- Pasarlas por el huevo y luego por la mezcla de rebozado
- Ir colocándolas en un plato a medida que estén listas
- Rociar las rodajas con un chorrito de aceite de olivaaceite de oliva
- Colocarlas en una sola capa en la freidora de aire
- Cocinar durante 17 a 20 minutos, o hasta que estén crujientes y doradas, dándoles la vuelta a mitad de cocción
- Trabajar en varias tandas si es necesario
