Una deliciosa receta de arroz frito con nem chua, el célebre embutido vietnamita
Aaaah, el nem chua, este pequeño embutido vietnamita, ligeramente ácido y picante, sigue dando de qué hablar. Incluso más que la salchicha china, el entusiasmo que despierta en el grupo oficial de Facebook del sitio siempre me divierte. Yo soy superfán, pero, a diferencia de la mayoría, lo prefiero cocido.
Claro que crudo es delicioso, pero salteado desarrolla un sabor y una textura totalmente diferentes, y quiero que los descubras con una de mis formas favoritas de comerlo: en un arroz frito.
Consejos para un arroz frito con nem chua perfecto
Si usas arrocera, no hace falta recurrir al arroz del día anterior: basta con cocerlo con un 10% menos de agua.
Ingredientes principales del arroz frito con nem chua
Arroz para sushi – La base de la receta: aporta textura y cuerpo. Me encantan los granos grandes del arroz japónica bien lavados antes de cocerlos, pero usa tu variedad de arroz favorita.
Nem chua – Carne fermentada y ligeramente ácida que aporta un sabor único y un contraste de texturas increíble.
Cebolletas – Ofrecen un sabor suave y fresco en dos tiempos: la parte blanca para la cocción y la verde para adornar.
Ajo – Aporta un toque picante y aromático; soy adicto, asi que esta prohibido omitirlo. Es un imprescindible en muchos platos asiáticos.
Chalotas fritas – Se usan como topping para añadir un toque crujiente e intenso. ¿Por qué chalotas? Tenía algunas a mano en la última prueba. Si lo prefieres, usa cebolla frita o incluso ajo frito.
Salsa de soja clara – Aporta salinidad y un fondo umami.
Salsa de ostras – Suma un sabor intenso y ligeramente dulce.
Aceite de sésamo – Brinda un aroma y un matiz a nuez.
Arroz salteado con nem chua
Equipo
- 1 Wok
Ingredientes
- 280 g arroz para sushi peso en seco
- 150 g nem chua en dados peso sin envoltorio
- 3 tallos cebolletas tiernas en rodajas parte blanca y verde separadas
- 3 dientes ajo picados finos
- 1 cebolla en plumas
- 40 g guisantes congelados
- 2 huevos batidos
- chalotas fritas para decorar
Salsa
- 2 cucharada salsa de soja ligera
- 1.5 cucharada salsa de ostras
- 1 cucharada aceite de sésamo
- 1 cucharada azúcar moreno
Instrucciones
- Cuece el arroz y déjalo reposar. Si es posible, utiliza arroz del día anterior.
- Mezcla en un bol todos los ingredientes de la salsa hasta que el azúcar se disuelva.
- Calienta un wok a fuego medio-alto con un chorrito de aceite y saltea el nem chua 3-4 minutos, hasta que se dore bien. Retira y reserva.
- En el mismo wok vierte los huevos batidos, cocínalos 2-3 minutos, hasta que cuajen, y rompe la tortilla en trozos irregulares. Retira y reserva.
- Añade un poco más de aceite, sube a fuego medio-alto y saltea el ajo y la parte blanca de las cebolletas 3-4 minutos.
- Incorpora la cebolla y saltea 3 minutos más.
- Agrega el arroz y remueve durante 3 minutos.
- Vierte la salsa, mezcla bien y saltea 4-5 minutos a fuego alto.
- Incorpora el nem chua reservado y los guisantes; saltea 2 minutos.
- Apaga el fuego y espolvorea la parte verde de las cebolletas.
- Sirve de inmediato y corona con chalotas fritas.
