Si te gustó el cerdo al caramelo, la ternera al caramelo te va a encantar. Es una combinación deliciosa de los grandes sabores de la cocina: azúcar, sal y grasa.
Se trata de mi más reciente exploración culinaria sobre los caramelos asiáticos: el arte de elaborar una salsa de caramelo combinada con una salsa asiática salada y graaaaaasa. La receta se inspira principalmente en la cocina china, pero podría ser perfectamente japonesa si sustituyes el vino shaoxing por sake.
Nota: para una alternativa más saludable a la ternera al caramelo, te remito a mi receta de ternera con miel
Ingredientes para la ternera al caramelo
Si hay una receta que definiría como sencilla en mi sitio, es esta. Tanto por la sencillez del procedimiento como por el número de ingredientes: ambos son extremadamente simples en la ternera al caramelo.
El vino shaoxing: Si quieres sustituirlo, ve a mi artículo completo sobre el tema, pero de verdad te recomiendo invertir en una botella. Dado el número de mis recetas que lo usan, se amortiza muy rápido y aporta un sabor único y característico. En resumen, cómpralo.
La salsa de soja clara y la salsa de soja oscura: No hay que confundirlas; cumplen funciones distintas. Mientras la salsa de soja clara puede sustituir a la sal para sazonar el plato, la oscura tiene un sabor mucho más potente y aporta un matiz real al conjunto. Si quieres saber más sobre las diferentes salsas de soja, tengo un artículo muy completo sobre el tema.
Las cebolletas: Algunas personas me han preguntado si se pueden sustituir por cebollino. Pues sí… y no.
Si quieres una auténtica ternera al caramelo, tendrás que comprar cebollas verdes. Si en su lugar usas cebollino, espárragos o pimientos, puede que quede riquísimo, pero no será la ternera al caramelo tal como la he concebido.
El delicioso color de la ternera al caramelo en todo su esplendor
En cambio, puedes añadir ajo picado o cebolla en rodajas; ambos aportan mucho sabor. Si tienes la suerte de tener fácil acceso a ajo tierno, puedes usarlo sin problema en lugar de las cebolletas.
Consejos para triunfar con la ternera al caramelo
Paciencia: cuando digo textura de caramelo, me refiero a una textura de caramelo de verdad. Es la clave para que el plato quede perfecto.
La salsa va tomando poco a poco una bonita textura de caramelo, esencial para el éxito de la receta
Para la pieza de ternera, elige un corte de cocción rápida. Un entrecot, por ejemplo.
Puedes sustituir el vino shaoxing por jerez, pero realmente aporta mucho al sabor y puedes encontrarlo en línea aquí
Ya sea con cerdo o con ternera, el caramelo asiático es delicioso. También incorporo un caramelo en mis fideos udon con ternera y, si no estás seguro de cómo elegir tu salsa de soja, descubre mi artículo completo sobre los diferentes tipos de salsa de soja
Cómo acompañar la ternera al caramelo
El arroz de sushi, bien lavado antes de cocerlo, es la guarnición ideal. La salsa de caramelo le va de maravilla y no puedo más que recomendarlo.
Ingredientes
- 2 tallos de cebolleta en rodajas
Marinada
- 400 g de filete en láminas
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
Salsa
- 2 cucharadas de azúcar blanca
- 7 cucharadas de vino de Shaoxing
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
Instrucciones
- Mezcla la salsa en un bol hasta que el azúcar se disuelva. Marina la carne 10 min.400 g de filete en láminas, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de azúcar blanca, 7 cucharadas de vino de Shaoxing, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de soja oscura
- En un wok a fuego alto con un fondo de aceite, saltea la carne 3 min.
- Añade las cebolletas y saltea 4 min.2 tallos de cebolleta en rodajas
- Reserva todo. Si es necesario, añade un chorrito de aceite y vierte la salsa en el wok (sin la carne ni las verduras). Cocina a fuego medio-alto hasta que la salsa espese y adquiera textura de caramelo.
- Incorpora de nuevo la carne y las verduras y remueve 2-3 min. Si la salsa vuelve a quedar líquida, deja reducir un poco.
- Sirve con arroz.
