Una receta deliciosa de macarrones al estilo chino, como en los buffets libres
La pasta la comemos con todas las salsas: al pesto, a la boloñesa, a la carbonara… Siempre en clave occidental, al fin y al cabo. ¿Por qué no cambiar de costumbres con un buen plato de macarrones al estilo chino?
¿Qué son los macarrones chinos?
Seamos sinceros: uno se cansa pronto de las recetas de pasta que pululan por internet. Si buscas algo apetitoso y diferente, estos macarrones chinos marcarán la diferencia. Esta receta debería impresionar a más de uno en la mesa.
Y aunque quizá lleven un poco más de preparación, el resultado merece la pena. Los macarrones chinos se enriquecen con carne de cerdo picada marinada en salsa de soja y vino Shaoxing, y se rematan con cebolletas.
Suelen servirse napados con una salsa igualmente apetecible, agridulce, con aceite de sésamo y también salsa de soja. Y que no cunda el pánico: no es exagerado.
¿De dónde vienen los macarrones chinos?
Por el propio nombre se intuye el cruce de orígenes que hay detrás. Los macarrones son italianos, de acuerdo. Entonces, ¿por qué ‘macarrones chinos’?
En realidad, es una receta típicamente quebequesa. Y así todo cobra sentido. Se encuentran a menudo en los buffets chinos de Quebec, como el pollo Soo guy, la ternera crujiente a la naranja o, en definitiva, las spare ribs chinos.
No es más que el resultado de una cocina mestiza fruto de la inmigración china en Canadá. A modo de anécdota, se dice que un chef en Quebec se quedó sin fideos chinos y envió a alguien a la tienda a por macarrones para sustituirlos.
A la gente de allí le encantó: recordaba lo que ya conocían y, al mismo tiempo, aportaba un toque de novedad.
Ingredientes principales de los macarrones chinos
La carne de cerdo picada: En esta receta elijo una carne de cerdo picada con un 30% de grasa. Es, por supuesto, una cuestión de gusto. Algunas recetas la sustituyen por carne de ternera picada o incluso por tofu desmenuzado para los vegetarianos.
Los macarrones: No es habitual ver recetas a base de macarrones en este sitio, pero siempre hay una primera vez. Ahí reside el interés de la receta: cruzar tradiciones culinarias, estadounidenses y chinas, en este caso.
Las zanahorias: Desempeñan un papel importante. Aportan un toque crujiente y dulce que armoniza con el conjunto, sobre todo cuando quedan napadas con la salsa. Algunas recetas incluyen también brócoli y/o champiñones.
Las salsas de soja clara y oscura: La combinación de ambas aporta toda la riqueza de la salsa, entre dulce y salado.
El aceite de sésamo: Perfecto para los woks, aporta una nota de avellana tostada a la salsa y a la marinada.
El vino Shaoxing: para realzar el sabor de la carne durante la cocción. Se usa constantemente y para todo, sobre todo en marinadas. Es el elemento que hará que tu plato se parezca al del restaurante.
Las cebolletas: frescura y crujiente garantizados; es el toque chino adicional.
Consejos para unos macarrones chinos perfectos
Más vale prevenir que curar. Es fácil sobrecocer la pasta; no olvides que se cuece en dos momentos. Asegúrate de que, en la primera cocción, quede al dente.
No más, porque después se cocinarán dos minutos adicionales con el resto de ingredientes. Si dominas ambas cocciones, la textura de los macarrones será, con toda seguridad, perfecta. Ten en cuenta que el tiempo de cocción varía de una marca a otra; ajusta según las indicaciones del paquete.
Equipo
Ingredientes
- 350 g macarrones peso en seco
- 5 tallos cebollín partes blancas en trozos y las verdes en rodajas finas para decorar
- 1 cebolla en rodajas
- 4 dientes ajo finamente picados
- 1 zanahoria rallada
Marinada para la carne
- 400 g carne de cerdo picada (mínimo 30% de grasa)
- 1 cucharadita sal
- 2 cucharaditas azúcar
- 1 cucharadita maicena
- 2 cucharaditas aceite de sésamo
- 2 cucharaditas vino de Shaoxing
- 2 cucharaditas salsa de soja clara
Salsa
- 3 cucharadas salsa de soja clara
- 2 cucharadas azúcar moreno
- 4 cucharaditas salsa de soja oscura
- 0.5 cucharadita aceite de sésamo
Instrucciones
- Mezcla la carne de cerdo picada con los ingredientes de la marinada y deja reposar al menos 10 minutos.1 cucharadita sal, 2 cucharaditas azúcar, 1 cucharadita maicena, 2 cucharaditas aceite de sésamo, 2 cucharaditas vino de Shaoxing, 2 cucharaditas salsa de soja clara, 400 g carne de cerdo
- En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja clara, el azúcar, la salsa de soja oscura y el aceite de sésamo hasta que el azúcar se disuelva. Reserva.3 cucharadas salsa de soja clara, 2 cucharadas azúcar moreno, 4 cucharaditas salsa de soja oscura, 0.5 cucharadita aceite de sésamo
- Cuece los macarrones según las instrucciones del paquete hasta dejarlos al dente. Escúrrelos en un colador y reserva, sin enjuagarlos con agua fría.350 g macarrones
- Calienta un wok a fuego fuerte con un poco de aceite y cocina el cerdo, desmenuzándolo en trozos pequeños. Saltea durante 8 a 9 minutos y pásalo a un bol. La mejor técnica es añadirlo y dejarlo cocinar 30 segundos, empezar a mezclar, volver a dejar 30 segundos y así sucesivamente para lograr un buen dorado. Reserva.
- Baja ligeramente el fuego y añade un poco de aceite. Incorpora las partes blancas del cebollín, la cebolla y el ajo, y saltea durante 2 minutos, removiendo constantemente. Añade más aceite si es necesario.1 cebolla, 4 dientes ajo, 5 tallos cebollín
- Añade la zanahoria y sigue cocinando durante 1 minuto y 30 segundos. Agrega aceite si hace falta.1 zanahoria
- Añade la carne cocida a las verduras y saltea 1 minuto, removiendo.
- Baja el fuego a medio, añade los macarrones y la salsa. Mezcla bien y saltea la pasta durante 2 minutos. Retira del fuego y sirve caliente. Decora con las partes verdes del cebollín.
