Descubra una receta irresistible de alitas o muslos de pollo caramelizados que encantará su paladar. Se prepara con total sencillez y combina sabores dulces y salados para lograr un bocado delicioso. ¡Perfecta para una cena familiar o una velada con amigos!
Inspirada en la cocina china, con esta receta quise reunir todo lo que me fascina: alitas de pollo, un toque crujiente, una facilidad de preparación pasmosa y, por encima de todo, una salsa agridulce de escándalo. ¡Ya me contarás!
Consejos para preparar alitas de pollo caramelizadas con éxito
El marinado es clave para que las alitas se impregnen de sabor y queden tiernas. Déjelas reposar al menos una hora para lograr un gusto óptimo.
El rebozado con maicena es fundamental para conseguir una capa crujiente. Mezcle bien las alitas con la maicena; así absorberán la humedad y la salsa se fijará mejor durante la cocción.
Para cocinar, use una sartén de fondo grueso (o un wok) y asegúrese de que el aceite esté bien caliente antes de añadir las alitas. Un equilibrio adecuado entre tapar y destapar hará que las alitas se mantengan crujientes y bien bañadas en salsa.
Los ingredientes principales de las alitas de pollo caramelizadas
Maicena: Se emplea para rebozar las alitas; la maicena absorbe la humedad y ayuda a crear una capa crujiente durante la cocción. Además, hace que la salsa se adhiera mejor al pollo.
Vino Shaoxing: Este vino de cocina chino aporta una gran profundidad y un aroma singular tanto a la salsa como al marinado. Es un básico de la gastronomía asiática para realzar los sabores.
Salsa de soja clara y salsa de soja oscura: La salsa de soja clara aporta salinidad a la receta, mientras que la salsa de soja oscura añade un color más intenso y un sabor más profundo. Juntas logran un equilibrio perfecto entre sabor y aspecto.
Albahaca: Las hojas de albahaca fresca aportan un matiz herbáceo y aromático que contrasta muy bien con los sabores dulces y salados.
Chile rojo: Este chile añade un toque picante. Si no tolera el picante, puede omitirlo sin problema.
Aceite de sésamo: Se utiliza para perfumar el ajo y el jengibre; este aceite aporta un sabor tostado y una riqueza extra a la receta.
Alitas de pollo caramelizadas
Equipo
- 1 Wok
Ingredientes
- 600 g alitas de pollo
- 6 rodajas de jengibre
- 8 dientes ajo en láminas
- 2 puñados albahaca fresca
- 6 cucharadas aceite de sésamo
- 2 cucharada maicena
- 1 chile rojo en rodajas
Salsa
- 80 g salsa de soja ligera
- 1 cucharada salsa de soja oscura
- 90 g vino Shaoxing
- 3 cucharadas azúcar
Marinado
- 1 cucharada vino Shaoxing
- 1 cucharada salsa de soja ligera
Instrucciones
- Marina el pollo durante 1 hora.
- Mientras tanto, pon en un cuenco pequeño el aceite de sésamo junto con el ajo y el jengibre para que se infusione. En otro bol mezcla los ingredientes de la salsa hasta que el azúcar se disuelva.
- Transcurrido el tiempo, espolvorea la maicena sobre el pollo y mezcla bien. Así eliminarás la humedad y conseguirás un dorado más uniforme.
- Calienta un poco de aceite en una cazuela a fuego medio-alto. Incorpora las alitas y dóralas 2-3 minutos por cada lado, hasta que queden bien tostadas.
- Agrega el aceite de sésamo, el ajo, el chile y el jengibre; saltea 2-3 minutos hasta que desprendan su aroma.
- Incorpora la salsa, tapa y cocina 5-7 minutos.
- Destapa, suma la albahaca y saltea a fuego fuerte 1 minuto.
- La salsa se caramelizará en pocos segundos.
