La deliciosa receta de Taiwan Mazesoba, un ramen sin caldo sencillamente irresistible
¿Qué es el Taiwan Mazesoba?
Siempre resulta complicado definir con precisión un plato. En este caso, en mi opinión, la mejor manera es compararlo con el abura soba, y explicaré más adelante en el artículo en qué difiere del Taiwan Mazesoba (también llamado Mazemen).
Dicho esto, todo está en el nombre: un ramen seco. Es decir, un ramen al que le hemos eliminado la parte que más tiempo requiere: la elaboración del caldo.
Eso sí, aunque hayamos suprimido la parte más emblemática del ramen, la reemplazamos por una salsa de mazesoba intensísima y por toppings, cuanto menos, inusuales para un ramen. Con el tiempo, el plato ha evolucionado hasta convertirse en un pilar de la cocina japonesa por derecho propio, y no solo en una versión exprés y simplificada del ramen
El término “Maze” proviene del verbo japonés “mazeru” (混ぜる), que significa mezclar, mientras que “soba” alude en este contexto a los fideos chinos. Aunque “soba” se asocia a menudo con los fideos de trigo sarraceno, la palabra también puede designar, de forma inesperada, fideos elaborados con trigo, como los que se usan en el yakisoba (fideos salteados) y en el mazesoba.
Por lo tanto, pese al nombre, ni el yakisoba ni el mazesoba llevan realmente soba, a diferencia del zaru soba
Orígenes del Taiwan Mazesoba
Aunque se conozca como “Taiwan Mazesoba”, este plato nació en Japón. Se creó en la ciudad de Nagoya, prefectura de Aichi, y hoy se considera una especialidad local. En 2008, el restaurante de fideos Menya Hanabi lo concibió. Su propietario quería servir un ramen taiwanés, también típico de Nagoya, pero no conseguía un caldo satisfactorio.
Cuando estaba a punto de abandonar la idea, uno de sus empleados le propuso servir la carne picada sobre fideos hervidos. Probó, ajustó la receta y así nació el “Taiwan Mazesoba” que conocemos hoy.
Como el dueño era originario de Taiwán, decidió incluir la palabra “Taiwan” en el nombre del plato.
La diferencia entre el Mazesoba y el Abura Soba
En el “abura soba”, literalmente “fideos con aceite”, los fideos hervidos y los distintos toppings se sirven sobre una tare a base de salsa de soja vertida en el fondo del cuenco. Para sazonar bien, hay que mezclar a conciencia los fideos con la tare antes de comer.
Puedes seguir mezclando los fideos mientras los comes, añadiendo aceite picante rayu y vinagre aparte al gusto. En comparación con el abura soba, el mazesoba incorpora ingredientes de sabor más intenso, como carne picada sazonada (más o menos picante), chiles, cebollines, cebolletas y yemas de huevo.
Aunque el abura soba y el mazesoba son casi el mismo plato, este último suele incluir toppings adicionales.
Los ingredientes principales del Taiwan Mazesoba
La salsa de soja clara y oscura: aportan profundidad y riqueza al plato, sumando matices salados y umami.
El mirin: suaviza el conjunto y aporta un sutil toque dulce que equilibra las notas saladas.
El dashi en polvo: potencia el umami de la salsa y redondea el sabor global del plato.
El sake: aporta una ligera acidez y un aroma sutil que realza el resto de ingredientes.
El aceite de sésamo: añade matices a nuez y profundidad
El nori: aporta un sabor yodado y marino y añade un toque crujiente al espolvorearlo sobre el plato.
El tenkasu: aporta crujiente y textura, equilibrando la suavidad del resto de ingredientes con un punto ligeramente salado.
Taiwan Mazesoba Auténtico – Ramen Seco
Equipo
- 1 Wok
Ingredientes
- 300 g carne de cerdo picada (30 % de grasa, idealmente panceta)
Marinado para el cerdo
Salsa mazesoba
- 4 cucharadas de salsa de soja clara
- 4 cucharadas de mirin
- 4 cucharadas de agua
- 2 cucharaditas de azúcar
- 4 cucharaditas de polvo de caldo de pollo
- 4 cucharaditas de dashi en polvo
- 2 cucharaditas de pasta de ajo
Condimentos
- 4 cucharadas de salsa mazesoba
- 2 cucharaditas de pasta de ajo
- 2 cucharadas de agua caliente
- 4 cucharadas de aceite neutro
- 2 cucharadas de semillas de sésamo molidas
- 1 cucharadita de pimienta blanca
Guarniciones
- 4 cebolletas picadas
- 2 hojas de nori cortadas en trozos pequeños
- 2 yema de huevo
- 2 cucharadas de tenkasu crujientes de tempura (se venden en bolsas)
- 1 trozo de jengibre picado; unos 3 cm
- 2 porciones de fideos para ramen
Instrucciones
- En una cacerola pequeña, mezcle los ingredientes de la salsa mazesoba.4 cucharadas de salsa de soja clara, 4 cucharadas de mirin, 4 cucharadas de agua, 2 cucharaditas de azúcar, 4 cucharaditas de polvo de caldo de pollo, 4 cucharaditas de dashi en polvo, 2 cucharaditas de pasta de ajo
- Caliente a fuego medio hasta que rompa un hervor suave y reserve.
- En un bol, mezcle los ingredientes del condimento.4 cucharadas de salsa mazesoba, 2 cucharadas de agua caliente, 4 cucharadas de aceite neutro, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 1 cucharadita de pimienta blanca, 2 cucharaditas de pasta de ajo
- Combine la carne de cerdo con el marinado y deje reposar 10 minutos.300 g carne de cerdo, 30 ml de caldo de pollo, 3 cucharadas de fécula de maíz, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de sake, 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de mirin, 1 cucharadita de pimienta blanca
- Caliente un wok a fuego alto con un chorrito de aceite. Añada la carne y déjela sin remover durante unos minutos para que se dore bien. Remueva, vuelva a dejarla quieta y rompa los trozos hasta que la carne esté bien hecha. Reserve.
- Cueza los fideos en agua hirviendo; cuando estén listos, agítelos enérgicamente dentro del colador hasta que se desprenda el almidón y adquieran una textura más gruesa y pegajosa.2 porciones de fideos para ramen
Emplatado
- Reparta los fideos en cuencos individuales, añada el condimento y mezcle bien.
- Coloque en cada cuenco el nori a un lado, un poco de jengibre, la cebolleta y el tenkasu.4 cebolletas, 2 hojas de nori, 2 cucharadas de tenkasu, 1 trozo de jengibre
- Corone el centro con la carne y una yema de huevo.2 yema de huevo
