¡Una deliciosa receta de corn dog coreano para disfrutar del street food coreano sin salir de casa!
Aaaah, los hot dogs coreanos, también llamados gamja hot dog, y que en su idioma se escriben “핫도그”, lo que al final se traduce simplemente como “hot dog”. A estas alturas casi resulta innecesario presentar esta salchicha ensartada que ha dado la vuelta al mundo desde el auge de los dramas coreanos.
Al mismo tiempo, los corn dogs con queso cumplen todos los códigos visuales de la comida instagrameable: crujientes, coloridos y rebosantes de queso. En definitiva, la mezcla perfecta entre inspiración asiática y decadencia estadounidense.
Por desgracia para nosotros, los consumidores, es muy fácil que algo luzca espectacular pero resulte insípido. No daré nombres, pero algunos restaurantes deberían avergonzarse de asociar la etiqueta “cocina coreana casera” a sus locales, o incluso simplemente “cocina”.
La diferencia entre los corn dogs coreanos y los estadounidenses
Quienes hayan tenido la suerte de visitar EE. UU. seguramente se hayan topado con los corn dogs tradicionales. Las principales diferencias entre la versión coreana y la clásica son el uso de panko, una masa más dulce y el toque de azúcar que se espolvorea tras la fritura.
A diferencia de los corn dogs estadounidenses, la masa de los coreanos no lleva sémola de maíz. Además, el relleno no se limita a la salchicha, como veremos más adelante.
Consejos para lograr Corn Dogs Coreanos perfectos
Por lo general no me detengo demasiado en los consejos, pero como aquí entran en juego masa de buñuelo, rebozado, panko, brochetas, etc., he preferido detenerme un poco más para garantizarte una experiencia de street food coreano de otro nivel.
Sumergir la masa en un vaso : Para evitar mancharte las manos, vierte la masa en un vaso o recipiente alto y estrecho y sumerge allí las brochetas. Este método funciona mejor con palitos gruesos de madera. Si la masa está demasiado espesa, el relleno puede desprenderse, así que ojo.
Rodar en la masa : Haz rodar las brochetas dentro de la masa girándolas para cubrirlas por completo. También puedes moldear la masa con la mano alrededor del relleno, pero puede resultar (muy) pegajoso.
Evitar que el relleno se caiga : Coloca un pequeño trozo de salchicha en la punta de la brocheta para que la mozzarella no se mueva.
Fritura profunda vs fritura poco profunda : La fritura profunda es ideal para conseguir una forma bien redonda, ya que el aceite permite que la masa quede suspendida. Con una fritura poco profunda en una sartén, la masa puede aplanarse y el queso puede escaparse si no tienes cuidado.
La forma no se mantiene :
- Asegúrate de que haya suficiente masa alrededor de la brocheta, pero sin poner demasiado.
- No dejes pasar demasiado tiempo entre el rebozado con panko y la fritura. Idealmente nada de tiempo: lo rebozas y ¡pam!, directamente al aceite hirviendo
- Comprueba que el aceite esté a la temperatura correcta.
Hot dogs coreanos bien dorados :
- Fríe entre 160 y 170°C para obtener una corteza dorada perfecta.
- Usa un cucharón para verter aceite caliente sobre las partes que flotan arriba para asegurar una cocción uniforme.
Ideas de rellenos alternativos
Los coreanos son muy creativos, así que existe todo un abanico de rellenos posibles:
- Salchicha picante
- Spam: una carne procesada similar al jamón adorada por los coreanos
- Calamar
- Pasteles de pescado
- Tteok (pastel de arroz coreano): los mismos que en la receta de tteokbokki
- Patata
¿Levadura química o levadura tradicional ?
Las opiniones varían; por rapidez, yo prefiero prescindir de la levadura tradicional y usar levadura química. Con levadura tradicional tendrás que esperar unas horas a que la masa fermente. A algunos les gusta el ligero regusto que aporta, y además vuelve la masa más pegajosa, lo que facilita el rebozado.
En cualquier caso, en Corea encontrarás ambas versiones y, en lo personal, me gusta minimizar el tiempo que transcurre entre preparar un plato delicioso y llevármelo a la boca.
Los ingredientes principales de los Corn Dogs Coreanos
Salchichas: Usa las que prefieras: tipo hot dog, salchicha de Estrasburgo, etc
Harina: Evita la harina con levadura incorporada; mejor usa harina de todo uso
Panko: pan rallado japonés imprescindible para que los toppings y la masa queden envueltos en una capa crujiente y deliciosa. Es el mismo que para el cerdo tonkatsu
Patatas en dados: en Francia ya se venden congeladas, lo cual resulta muy práctico si te gusta este topping
Fideos ramen: al igual que con las patatas, los paquetes de ramen instantáneo funcionan de maravilla
Corn flakes: los copos de maíz de toda la vida
Salsas: Inspirado por Estados Unidos, incluyo la clásica “yellow mustard”, pero también puedes optar por coberturas más tradicionales como la salsa yakisoba, la salsa teriyaki o la salsa tonkatsu
Auténtico Corn Dog Coreano – Tokkebi
Matériel
- 4 Brochettes en bambou ou en bois
Ingredientes
- 4 salchichas tipo hot dog
- 250 g de mozzarella
Para la masa del Corn Dog:
- 150 g de harina de uso común
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 100 ml de leche entera
- 1 huevo
Para los toppings:
- 100 g de pan rallado panko
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
- 1 puñado de patatas en cubos
- 1 paquete de fideos ramen crudos, desmenuzados groseramente
- 1 puñado de cornflakes triturados groseramente
Para la fritura:
- 1 litro de aceite para freír
Salsas
- Mostaza amarilla
- Ketchup
Procédé
Preparación
- Asegúrate de que las brochetas de madera elegidas se ajusten al tamaño de la olla que usarás para freír. Si es necesario, corta las brochetas a la longitud adecuada.
- Remoja en agua durante 30 minutos.
- Corta las salchichas y la mozzarella en trozos acorde al tamaño de las brochetas. Ensarta primero un trozo de salchicha y luego uno de mozzarella, alternando. Repite hasta llenar la brocheta.4 salchichas tipo hot dog, 250 g de mozzarella
- Vierte el panko en un plato hondo.100 g de pan rallado panko
- Prepara también los toppings opcionales (patatas, fideos ramen, cornflakes) en recipientes separados.1 puñado de patatas, 1 paquete de fideos ramen, 1 puñado de cornflakes
Fritura
- En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y el polvo de hornear.150 g de harina de uso común, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de polvo de hornear
- Bate el huevo y agrégalo a la mezcla seca.1 huevo
- Añade la leche poco a poco mientras mezclas hasta obtener una masa suave y homogénea.100 ml de leche
- Vierte la masa en un plato hondo para facilitar el rebozado.
- Vierte el aceite en una olla grande y calienta a fuego medio. La temperatura debe alcanzar aproximadamente 160-170 °C. Una vez alcanzada, baja el fuego para mantenerla constante.1 litro de aceite para freír
- Sujeta una brocheta con una mano y, con un palillo, distribuye la masa de manera uniforme alrededor de la salchicha.
- Rueda rápidamente la brocheta rebozada en los toppings elegidos (patatas, fideos ramen o cornflakes).
- Cúbrela con panko presionando ligeramente para que se adhiera.
- Sumerge con cuidado la brocheta en el aceite caliente y fríe de 3 a 5 minutos, girando a mitad de cocción. Durante la fritura, rocíala con aceite caliente usando una cuchara para lograr un color uniforme.
- Retira la brocheta del aceite cuando esté dorada y crujiente. Escúrrela sobre papel absorbente.
- Espolvorea ligeramente con azúcar en polvo y sirve con ketchup y mostaza.2 cucharadas de azúcar en polvo, Mostaza amarilla, Ketchup
