Una receta deliciosa de fideos de arroz salteados, rápida y fácil.
Inspirado en el Pad See Ew, este plato es todo un clásico de la cocina tailandesa y, sin duda, una de las mejores formas de disfrutar los fideos de arroz.
La cocina tailandesa fue una de las primeras que aprendí a preparar, en parte porque sus recetas suelen ser bastante sencillas y, sobre todo, porque sus platos son simplemente de-li-cio-sos.
Soy adicto a ella. Una de sus señas de identidad es el uso de fideos de arroz gruesos y planos; aunque puedes recurrir a los fideos normales, los gruesos les dan un toque especial.
Consejo para lograr unos fideos de arroz salteados perfectos
Además de ser vegetariana, esta receta es superrápida de preparar. Sin mentir, ¡apenas te llevará 15min! Mi récord es de 10. Este plato, primo del Pad Thai, es uno de los más consumidos en Tailandia y es famoso por comerse al día siguiente de una noche de fiesta bien regada 🥂
Para cocinar los fideos de arroz, existe un truco secreto que garantiza una cocción perfecta y una textura auténtica.
Si te da pereza, siempre puedes cocer los fideos siguiendo las instrucciones del paquete, pero te recomiendo encarecidamente que pruebes este método.
A grandes rasgos, la cocción de los fideos se divide en dos pasos:
- Sumerge los fideos en agua caliente (no hirviendo, solo caliente) y déjalos 5-10min. No deben quedar completamente blandos, solo ligeramente flexibles; parece contraintuitivo, pero ya verás. Después, escúrrelos y resérvalos.
- La segunda parte de la cocción se hace tal y como indica la receta. Al estar solo parcialmente cocidos, los fideos terminarán de hacerse con los jugos y el aceite del plato, adquiriendo una textura única que, honestamente, no tiene igual.
Quizá necesites varios intentos para dar con el punto exacto y saber cuándo sacarlos del agua, pero, créeme, vale la pena.
Los ingredientes principales de los fideos de arroz salteados al estilo tailandés
La salsa de soja clara y oscura: ambas son imprescindibles para el sabor; si no sabes lo que son, tengo un artículo completo sobre el tema.
La salsa de ostras: si no estás familiarizado con ella, te aseguro que no sabe a ostra, pero el matiz que aporta es esencial para el resultado final.
El aceite de sésamo: cuidado con usarlo en exceso; su sabor intenso (y delicioso) puede convertir fácilmente el plato en “fideos de arroz con aceite de sésamo”. Puedes comprarlo aquí.
La salsa de pescado: lo mismo que con la salsa de ostras. Si no la conoces, no te asustes; el matiz que aporta es clave para el sabor final del plato. Una salsa de pescado de buena calidad añade un delicioso toque yodado. Puedes comprarla aquí
Fideos de arroz salteados al estilo tailandés
Matériel
Ingredientes
- 300 g de fideos de arroz cocidos previamente
- 4 tallos de brócoli chino se puede sustituir por pak choi, cortadas finamente
- 5 dientes de ajo picados
- 1 chile fresco cortado finamente
- Aceite vegetal neutro para saltear
SALSA
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de salsa de pescado
- 1 cucharadita de pimienta blanca
Procédé
- En un bol, mezcle los ingredientes de la salsa1 cucharada de aceite de sésamo, 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharadita de salsa de pescado, 1 cucharadita de pimienta blanca
- Caliente el aceite en un wok a fuego alto y agregue directamente el ajo y el chile cuando el aceite aún esté frío5 dientes de ajo, Aceite vegetal neutro, 1 chile fresco
- En cuanto empiece a dorarse, añada el brócoli y saltee4 tallos de brócoli chino
- Cuando las verduras hayan reducido bien su volumen, añada los fideos y la salsa. Saltee hasta que la salsa se haya casi evaporado y los fideos adquieran un bonito dorado300 g de fideos de arroz
Notas
- Se sumergen los fideos en agua caliente (no hirviendo, solo caliente) y se esperan 5-10 minutos. Los fideos de arroz no deben quedar totalmente blandos, solo un poco flexibles; parece contraintuitivo, pero lo comprobarás. Escúrrelos y resérvalos.
- La segunda parte de la cocción de los fideos ocurre tal como indica la receta. Pero aquí, como están solo parcialmente cocidos, terminarán de hacerse gracias al jugo y al aceite del plato. Esto les dará una textura única que, honestamente, es inimitable.
