Μια απλή συνταγή για ζύμη για cookies που μπορείτε να απολαύσετε ωμή χωρίς κίνδυνο! Εγγυημένα καλύτερη από εκείνη στο αγαπημένο σας παγωτό
Όπως ξέρετε, η αμερικανική κουζίνα είναι μία από τις πιο δημοφιλείς ενότητες του ιστότοπου. Εδώ θα βρείτε τα πλέον διάσημα cookies της Αμερικανίδας μαμάς μου, τα brownies της, το κέικ καρότου της … αλλά και άλλα, όπως pancakes, ρολά κανέλας, ακόμη και νάτσος!
Σήμερα, μοιράζομαι μαζί σας μια ΜΕΓΑΛΗ μου αδυναμία: την ωμή ζύμη για cookies. « Ναι, αλλά Marc, είναι απλώς η συνταγή σου για cookies, χωρίς το ψήσιμο! » ΚΑΘΟΛΟΥ, ΑΓΑΠΗΤΕ ΑΝΑΓΝΩΣΤΗ! Παρόλο που όλοι έχουμε φάει ζύμη που αντιστοιχεί σε 5 cookies πριν καν τα βάλουμε στον φούρνο, αυτό δεν είναι ιδιαίτερα ασφαλές: τα ωμά αυγά και το ωμό αλεύρι (ναι, ναι) κανονικά δεν συνιστάται να καταναλώνονται ως έχουν
Μοιράζομαι λοιπόν τη μέθοδο για να φτιάξετε βρώσιμη ωμή ζύμη για cookies, χωρίς αυγά, με κατάλληλη επεξεργασία του αλευριού και, κυρίως, χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση ή στην υφή. Με λίγα λόγια, ο παράδεισος είναι δικός μας!
Λίγα λόγια για τα υλικά της συνταγής για cookie dough
Το αλεύρι: το αλεύρι μπορεί να περιέχει βακτήρια (π.χ. E. coli). Η θέρμανσή του σε θερμοκρασία ≥ 74 °C στο κέντρο μειώνει αυτόν τον κίνδυνο όταν καταναλώνεται ωμό. Γι’ αυτό το ζεσταίνουμε στα μικροκύματα σε διαστήματα των 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας ανάμεσα σε κάθε διάστημα ώστε η θερμοκρασία να κατανέμεται ομοιόμορφα.
Η ελαφριά θέρμανση «μαγειρεύει» σε πολύ μικρό βαθμό το άμυλο και μετριάζει τη γεύση του ωμού αλευριού. Μπορεί επίσης να στεγνώσει λίγο το αλεύρι: αυτός είναι ένας από τους λόγους που προσθέτουμε στη συνέχεια ένα πλούσιο συνδετικό υλικό (την κρέμα γάλακτος), για να επαναφέρουμε τη βελούδινη υφή.
Τα αυγά: Αφαιρώντας τα, αποφεύγουμε τον κίνδυνο από τη Salmonella των ωμών αυγών. Στα ψημένα cookies, το αυγό προσφέρει νερό (≈ 75 %), πρωτεΐνες που πήζουν (δίνοντας δομή κατά το ψήσιμο) και γαλακτωματοποιητές (λεκιθίνη του κρόκου), που ενώνουν το νερό, τη ζάχαρη και το λίπος.
Χωρίς ψήσιμο, δεν θέλουμε ούτε σφιχτή δομή ούτε φούσκωμα· στόχος μας είναι μια μαλακή ζύμη που σερβίρεται εύκολα με κουτάλι. Αντικαθιστούμε λοιπόν το νερό, το λίπος και την πλούσια γεύση του αυγού με ένα λιπαρό γαλακτοκομικό υλικό (την κρέμα γάλακτος), αντί για ένα πρωτεϊνικό συνδετικό υλικό.
Η παχύρρευστη κρέμα γάλακτος: Η κρέμα προσφέρει νερό για να διαλυθεί και να μαλακώσει η ζάχαρη, καθώς και λιπαρά γάλακτος για πιο πλούσια γεύση, συμπληρώνοντας το βούτυρο. Αντισταθμίζει την υγρασία που έχασε το αλεύρι με τη θέρμανση. Επιπλέον, τα λιπαρά του γάλακτος καλύπτουν τα σωματίδια αλευριού και ζάχαρης → υφή που λιώνει στο στόμα, λιγότερο αλευρώδης.
Θα μετριάσει επίσης τη γλυκύτητα της καστανής ζάχαρης και θα βοηθήσει τη βανίλια να διαλυθεί καλύτερα. Μάλιστα, αν χρησιμοποιείτε αληθινό λοβό βανίλιας, σας προτείνω να ανακατέψετε τα δύο υλικά από πριν, προτού τα ενσωματώσετε στη ζύμη, ώστε η βανίλια να απελευθερώσει καλά τα αρώματά της μέσα στην κρέμα
Συμβουλές για πετυχημένη ωμή ζύμη για cookies
Η ζύμη είναι πολύ σφιχτή; Προσθέστε 1–2 κουταλάκια του γλυκού κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε.
Η ζύμη είναι πολύ μαλακή; Προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού θερμικά επεξεργασμένο αλεύρι και ανακατέψτε
30 λεπτά στο ψυγείο σφίγγουν τη ζύμη και τη βοηθούν να κολλάει λιγότερο
Ωμή ζύμη για cookies – Ζύμη μπισκότων
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή Πρόσθεσε στη λίστα μουΥλικά
- 8 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, αφήστε το εκτός ψυγείου για περίπου 30 λεπτά
- 213 γρ. ξανθή ή καστανή ζάχαρη προσωπικά μ' αρέσει να χρησιμοποιώ καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
- 2 κουταλιές της σούπας παχύρρευστη κρέμα γάλακτος
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 140 γρ. αλεύρι γι' όλες τις χρήσεις, από T50 και πάνω, μη χρησιμοποιήσετε T45
- 85 γρ. σταγόνες σοκολάτας
Εκτέλεση
- Θερμική επεξεργασία του αλευριού: βάλτε το αλεύρι σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε σε διαστήματα των 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας ενδιάμεσα. Προσοχή, απ' την υγρασία που έχει απομείνει θα σχηματιστούν σβόλοι· προσπαθήστε να τους διαλύετε ανάμεσα στα διαστήματα θέρμανσης140 γρ. αλεύρι
- Συνήθως αρκούν 3 έως 5 κύκλοι θέρμανσης, αλλά αν θέλετε ακρίβεια, συνεχίστε μέχρι να φτάσει τους 74 °C, μετρώντας με θερμόμετρο κουζίνας
- Χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μ' ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως8 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, 213 γρ. ξανθή ή καστανή ζάχαρη
- Προσθέστε τη βανίλια, την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος και το αλάτι1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, 2 κουταλιές της σούπας παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Ενσωματώστε το θερμικά επεξεργασμένο αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Ενσωματώστε απαλά τις σταγόνες σοκολάτας.85 γρ. σταγόνες σοκολάτας
- Προαιρετικά: βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά για να σφίξει. Θεωρώ ότι η υφή και η συνολική αίσθηση στο στόμα είναι πολύ καλύτερες αφού κρυώσει
