Wenn von Kimchi die Rede ist, denken die meisten sofort an den berühmten Napa- oder Chinakohl. Dieses große, länglich-ovale Gemüse ist ein zentrales Element der koreanischen und chinesischen Küchen – und damit der ostasiatischen Küche insgesamt – und das nicht nur, weil es die Basis von Kimchi bildet. Tauchen wir daher in Geschichte und Verwendung des Chinakohls ein.
Ursprung des Chinakohls
Der Kohl entstand in der Region um Peking und breitete sich von dort in ganz Ostasien aus. Im Westen nennen wir ihn meist “Chinakohl”, in Korea heißt er dagegen schlicht baechu (배추).
Napa-Kohl, auch Baechu genannt, hat mit unserem runden Weißkohl kaum Ähnlichkeit. Die Köpfe sind länglich, die Blattspitzen leuchtend grün und sitzen auf breiten, weißen Rippen. Woher diese Gestalt stammt, ist nicht ganz geklärt; Forscher gehen von einer natürlichen Kreuzung aus Rübe und Pak Choi aus, der in der asiatischen Küche ebenfalls gängig ist.
Wie wählt man Chinakohl richtig aus?
Chinakohl schmeckt milder als unser Weißkohl und liefert dank seiner dicken Rippen einen besonderen Crunch. Gegen Ende des Herbstes stapeln sich die Köpfe in den asiatischen Lebensmittelgeschäften, denn Spätherbst bis Frühwinter ist die Hochsaison für Kimchi.
Ohne Napa-Kohl wird Kimchi nun einmal schwierig.
Wenn Sie sich in diesem Jahr selbst daran wagen, achten Sie beim Einkauf auf Folgendes:
Ein guter Chinakohl wirkt frisch grün und blättrig, nicht durchgehend weiß, und weist keinerlei Druckstellen oder Flecken auf.
Die Blätter sollten außerdem nicht zu dünn sein; sonst enthält der Kopf zu viel Wasser und Ihr Kimchi könnte wässrig werden. Wickeln Sie den Kohl zu Hause in Zeitungspapier, stecken Sie ihn in einen Plastikbeutel und lagern Sie ihn bis zu 10 Tage im Kühlschrank. (Mein persönlicher Rekord liegt bei drei Wochen – er hält sich wirklich erstaunlich gut.)
Wie verwendet man Chinakohl?
Napa-Kohl ist weit mehr als nur Kimchi-Grundlage. Sie können daraus Kohl-Jeon (Pfannkuchen) braten, ihn einer koreanischen Knochensuppe gegen den Kater beifügen oder ihn in Pfannengerichte wie dem yasai itame oder ganz einfach in gebratenen Chinakohl geben.
Geben Sie beim Salat erst kurz vor dem Servieren Salz dazu, sonst zieht der Kohl viel Wasser. Alternativ lässt er sich als tsukemono einlegen oder in einem japanischen Kohlsalat genießen.
Spülen Sie den Napa-Kohl vor dem Kochen gründlich ab, denn zwischen den vielen Blattschichten versteckt sich leicht Sand oder Erde.
Viele Koreaner salzen den Kohl, bevor sie ihn waschen und weiterverarbeiten. Das entzieht überschüssige Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass der Napa-Kohl auch nach dem Marinieren im Kimchi schön knackig bleibt.
Kohl wird oft unterschätzt. Wenn Sie dem klassischen Weißkohl nichts abgewinnen können, probieren Sie einmal Chinakohl.
Der Unterschied ist wirklich wie Tag und Nacht. Chinakohl passt zu unzähligen Gerichten, bringt eine feine Süße und seine typische Knackigkeit mit. Kein Wunder, dass er in der koreanischen, chinesischen und generell asiatischen Küche unentbehrlich ist – probieren Sie ihn aus! Ich verspreche, Sie werden nicht enttäuscht sein.
Kalorien im Chinakohl
Chinakohl ist äußerst kalorienarm: 100 g bringen gerade einmal 12 kcal auf den Teller. Quelle
