Knusprige Haut vom lechón kawali, ein Duft von Palmenessig, ein Hauch Pandanreis – schon beim ersten Bissen rotiert der Inselstaat in einem Kaleidoskop aus Aromen. Mit jedem Dreh blitzt ein neues Stück Geschichte auf: austronesische Herdfeuer, chinesische Dschunken voller Sojasauce, spanische Galeonen beladen mit achuete und Schinken, dann amerikanische Dosenmilch […]
Ein erfrischendes philippinisches Ceviche aus rohem, in Reisessig mariniertem Thunfisch, kombiniert mit Zitrusfrüchten und knackigem Gemüse. Gerade hat die Sonne den Horizont geküsst. Auf einer hölzernen banca vor Surigao weicht der Arbeitstag bereits dem Frühstück. Ein Fischer hievt seine Netze an Bord – darin zappelt ein silbrig glänzender tanigue, noch […]
Beim philippinischen Sisig treffen gegrilltes Schweinefleisch und Leber auf spritzige Calamansi und feurige Chilis – ein Hauptgericht, das gleichermaßen knusprig und pikant ist. Man erkennt es am Klang: ein ungeduldiges Zischen, das von der gusseisernen Platte aufsteigt, sobald das Fleisch die heiße Flamme berührt. Ein spritziger Duft liegt in der […]
Lernen Sie Sinigang kennen – eine säuerliche Wohlfühlbrühe, in der zartes Schweinefleisch auf buntes Gemüse trifft. Als der Crowd-Sourced-Guide TasteAtlas Sinigang 2021 zur besten Gemüsesuppe kürte, empfanden die Philippinos weniger Überraschung als stille Genugtuung. Eine dampfende Schüssel dieses Eintopfs war schon immer die Antwort auf einen verregneten Nachmittag. Aus dem […]
