Eine wohltuende, reichhaltige philippinische Brühe, die lange mit Rinderhaxe, Mais und Pak Choi köchelt – für eine besonders aromatische Suppe. Aus der Schüssel steigt Dampf aus einer goldenen, klaren Brühe auf; das pure Aroma von Rindfleisch verbindet sich mit der Süße der Zwiebel und dem Hauch ganzer Pfefferkörner. Die Haxe […]
Ultra-knuspriges Bagnet mit blasiger Schwarte: Erst wird der Schweinebauch sanft gegart, dann in zwei Durchgängen frittiert – für ein goldbraunes, unwiderstehliches Ergebnis. Schon der erste Bissen: eine Schwarte, die mit einem klaren Knack bricht, darunter Schichten aus Fett und Fleisch mit einem Schweinefleisch Aroma – ehrlich, tief und typisch für Ilocos. Authentisch […]
Ein klassisches philippinisches Frühstück aus karamellisiertem, mariniertem Rindfleisch (Tapa), Knoblauch-Bratreis (Sinangag) und Spiegeleiern – serviert mit einem Essig-Sawsawan. Der Knoblauch trifft auf das glühend heiße Öl und schickt eine pfeffrige Duftwolke durch den ganzen Raum. Der Reis knistert, während die Knoblauchzehen goldbraun werden. Daneben braten Rindfleischscheiben, die tapa, mit karamellisierten, […]
Extra knusprige Garnelenküchlein mit Mungobohnensprossen, serviert mit einer würzigen Essigsauce mit Knoblauch und Chili. Okoy kommt als dünner, goldener Fladen auf den Teller: am Rand herrlich knusprig, in der Mitte etwas saftiger. Schon an der Oberfläche sieht man die kleinen, gut gebräunten Garnelen und die zarte Süße vom Kürbis, die […]
Knusprige Haut vom lechón kawali, ein Duft von Palmenessig, ein Hauch Pandanreis – schon beim ersten Bissen rotiert der Inselstaat in einem Kaleidoskop aus Aromen. Mit jedem Dreh blitzt ein neues Stück Geschichte auf: austronesische Herdfeuer, chinesische Dschunken voller Sojasauce, spanische Galeonen beladen mit achuete und Schinken, dann amerikanische Dosenmilch […]
Ein erfrischendes philippinisches Ceviche aus rohem, in Reisessig mariniertem Thunfisch, kombiniert mit Zitrusfrüchten und knackigem Gemüse. Gerade hat die Sonne den Horizont geküsst. Auf einer hölzernen banca vor Surigao weicht der Arbeitstag bereits dem Frühstück. Ein Fischer hievt seine Netze an Bord – darin zappelt ein silbrig glänzender tanigue, noch […]
Beim philippinischen Sisig treffen gegrilltes Schweinefleisch und Leber auf spritzige Calamansi und feurige Chilis – ein Hauptgericht, das gleichermaßen knusprig und pikant ist. Man erkennt es am Klang: ein ungeduldiges Zischen, das von der gusseisernen Platte aufsteigt, sobald das Fleisch die heiße Flamme berührt. Ein spritziger Duft liegt in der […]
Lernen Sie Sinigang kennen – eine säuerliche Wohlfühlbrühe, in der zartes Schweinefleisch auf buntes Gemüse trifft. Als der Crowd-Sourced-Guide TasteAtlas Sinigang 2021 zur besten Gemüsesuppe kürte, empfanden die Philippinos weniger Überraschung als stille Genugtuung. Eine dampfende Schüssel dieses Eintopfs war schon immer die Antwort auf einen verregneten Nachmittag. Aus dem […]
Ein köstliches Ube-Latte-Rezept, das jedes Café übertrifft Das Erste, was ins Auge springt, ist die Farbe : ein Lavendelton mit Amethystschimmer, der wie ein essbarer Sonnenuntergang durchs Glas wirbelt. Wird der Ube-Latte eisgekühlt serviert, steigt ein feiner, nussiger Duft auf, als würden Vanille und geröstete Kastanie zusammentreffen. Was wie ein Social-Media-Stunt […]
Ein philippinisches Adobo-Hähnchen, das selbst feinste Gaumen begeistert. Es ist schnell gemacht und völlig stressfrei Adobo-Hähnchen ist das Nationalgericht der Philippinen, und das nicht ohne Grund! Es lässt sich so mühelos zubereiten, dass es durchaus das Zeug hat, Ihr liebstes asiatisches Hähnchenrezept zu werden. Die Sauce ist sirupartig und süß-sauer […]
