Mit nur wenigen Zutaten ist dieser koreanische Mungbohnensprossensalat die ideale Beilage zu all Ihren asiatischen Gerichten, vom Bibimbap bis zu Rindfleisch mit Zwiebeln
Kongnamul-muchim ist eine der verbreitetsten koreanischen Beilagen und steht fast bei jeder Mahlzeit auf dem Tisch. Koreaner lieben ihn und scheinen nie genug davon zu bekommen.
Dieses auf Mungbohnen basierende Banchan ist schnell und unkompliziert zubereitet, und die Zutaten bekommen Sie nahezu überall.
Hinter dieser schlichten Zubereitung verbirgt sich ein bemerkenswerter Nährstoffreichtum. Sojasprossen liefern reichlich pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Vitamine, vor allem Vitamin C und Folat. Zudem stecken sie voller wohltuender Antioxidantien. Kongnamul-muchim wird meist mit Sesamöl, Knoblauch, Zitronensaft oder Essig und, wenn Sie es scharf mögen, mit einem Hauch Chili verfeinert. So verbindet er Wohlbefinden mit Genuss.
Dieses Namul steht exemplarisch für die koreanische Philosophie, Genuss und gesundheitlichen Nutzen in Einklang zu bringen. In Korea gilt Essen nicht nur als Grundbedürfnis, sondern auch als Teil der Selbstfürsorge, bei der jedes Lebensmittel zum Wohl von Körper und Geist beiträgt.
Darüber hinaus ist Kongnamul-muchim äußerst vielseitig. Sie können ihn warm oder kalt servieren, ganz nach Geschmack und Saison. Diese Flexibilität macht ihn zu einem festen Bestandteil koreanischer Tafeln, ob beim täglichen Familienessen oder an Festtagen.
Auch in Lunchboxen (Dosirak) ist er häufig vertreten, denn er ergänzt zahlreiche Hauptgerichte: Er rundet etwa das klassische Bulgogi ab, bringt Tteokbokki eine frische Note oder begleitet ein Samgyetang.
Koreanischer Mungbohnensprossen-Salat – Kongnamul Muchim
Zutaten
- 350 g Mungbohnensprossen frisch
- 1 Teelöffel Salz
- Wasser zum Kochen
Sauce
- 1 Teelöffel Frühlingszwiebeln fein gehackt
- 0.5 Teelöffel Knoblauch fein gehackt
- 0.5 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Sesamsamen schwarz
- 1 Esslöffel Sesamöl
Anweisungen
- Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel verrühren.
- Mungbohnensprossen kurz abspülen. Wasser mit Salz aufkochen.
- Sprossen 1–2 Minuten darin blanchieren, anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken.
- Gut abtropfen lassen, vorsichtig ausdrücken und mit der Sauce mischen.
