Ein köstliches Rezept für selbstgemachten Kebab mit Tzatziki
Kebab – der Star der letzten Nacht oder des verkaterten Morgens – ist bei uns einfach nicht wegzudenken. Der Begriff kommt aus dem Arabischen und bedeutet so viel wie „Grill“ oder „gegrilltes Fleisch“.
In westlichen Ländern meint man damit meist das Sandwich – den Döner –, das mit eben diesem Fleisch gefüllt ist. Seit den 1970er-Jahren erfreut sich diese Variante großer Beliebtheit, und es gibt wohl keine Stadt in Frankreich oder Belgien, in der man nicht einen echten Kebab-Meister findet (ich liebe dieses Wort!).
Wenn ihr mehr darüber wissen möchtet, schaut gern vorbei.
Tipps für den perfekten Kebab
Verwendet möglichst dünne Fajita- oder Fladenbrote. Für das echte Imbiss-Feeling wickelt den Kebab anschließend in Alufolie ein.
Zwölf Stunden Marinierzeit sind das absolute Minimum; für ein intensiveres Aroma empfehle ich 24 Stunden. Wenn ihr zudem Hähnchenoberkeulen in Scheiben bekommt – perfekt! Die Kombination beider Fleischstücke sorgt für ein unvergleichlich gutes Ergebnis.
Apropos Fast Food: Habt ihr schon mein Rezept für French Tacos nach O’Tacos-Vorbild entdeckt?
Hausgemachter Kebab mit Tzatziki-Sauce
Zutaten
TZATZIKI-SAUCE
- 350 g griechischer Joghurt
- 1 Gurke, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gerieben
- eine Prise Salz
- Saft und Abrieb von ½ Zitrone
- 1 EL frischer Dill, gehackt
- 1 EL frische Minze, fein gehackt
- 1 EL Petersilie, fein gehackt
FLEISCH
- 700 g Rindfleisch, hauchdünn geschnitten (lasst es am besten direkt beim Metzger auf der Aufschnittmaschine schneiden). Ich verwende Schmorbraten, aber jedes andere geeignete Stück funktioniert ebenso.
- 7 g Salz
- 5 g Zucker
- 3 g gemahlener Kreuzkümmel
- 5 g Paprikapulver
- 4 g Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel gemahlener Oregano
- 1 Teelöffel Thymian
- 15 g weißer Essig
Anleitungen
FLEISCH
- Für die Gewürzmischung alle trockenen Zutaten gründlich in einer Schüssel vermengen.7 g Salz, 5 g Zucker, 3 g gemahlener Kreuzkümmel, 5 g Paprikapulver, 4 g Knoblauchpulver, 1 Teelöffel gemahlener Oregano, 1 Teelöffel Thymian
- Die Fleischstreifen in einem Behälter schichtweise auslegen, jede Lage mit der Gewürzmischung bestreuen und so fortfahren, bis alles aufgebraucht ist.700 g Rindfleisch, hauchdünn geschnitten (lasst es am besten direkt beim Metzger auf der Aufschnittmaschine schneiden). Ich verwende Schmorbraten, aber jedes andere geeignete Stück funktioniert ebenso.
- Anschließend mit den Händen vorsichtig durchmengen.
- Essig hinzufügen, erneut vermengen und das Fleisch mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.15 g weißer Essig
- Zwei Spieße in eine große Zwiebelhälfte stecken (siehe Foto) und das marinierte Fleisch zu einem kompakten Stapel darauf schichten.
- Den Spieß etwa 1 Stunde 20 Minuten bei 170 °C im Ofen garen. Fixiert den Stapel bei Bedarf zwischen zwei kleineren Auflaufformen – je weicher die Zwiebel wird, desto leichter kippt er um.
SAUCE
- Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren (klingt simpel, oder? Im Laden kostet das trotzdem ein Vermögen!)350 g griechischer Joghurt, 1 Gurke, gewürfelt, 3 Knoblauchzehen, fein gerieben, eine Prise Salz, Saft und Abrieb von ½ Zitrone, 1 EL frischer Dill, gehackt, 1 EL frische Minze, fein gehackt, 1 EL Petersilie, fein gehackt
Seit wir dieses Kebab-Rezept entdeckt haben, ist es unser fester Winter- und Spieleabend-Klassiker, weil es wie Imbiss schmeckt, aber viel frischer. Das Tzatziki mit Zitrone und Kräutern macht es jedes Mal zum Highlight 🙂
Richtig gelungen: Durch das lange Marinieren und das frische Tzatziki wirkt der Kebab erstaunlich leicht, aber trotzdem super aromatisch, und insgesamt schön ausgewogen und nährstoffreich. Perfekt, wenn man Lust auf Fast Food hat, ohne sich danach schwer zu fühlen 🙂
Richtig tolles Rezept, schmeckt wie vom Imbiss, wirkt aber durch das selbstgemachte Tzatziki mit viel Joghurt und Kräutern angenehm leicht und ausgewogen. Besonders die lange Marinierzeit macht das Fleisch super aromatisch, ohne dass es schwer im Magen liegt 🙂
Mein Partner war total beeindruckt, wie sehr das nach echtem Imbiss-Kebab schmeckt, und hat mich direkt gelobt. Jetzt steht schon fest, dass ich das am Wochenende wieder machen soll 😄