Ein köstliches Rezept für selbstgemachten Kebab mit Tzatziki
Kebab – der Star der letzten Nacht oder des verkaterten Morgens – ist bei uns einfach nicht wegzudenken. Der Begriff kommt aus dem Arabischen und bedeutet so viel wie „Grill“ oder „gegrilltes Fleisch“.
In westlichen Ländern meint man damit meist das Sandwich – den Döner –, das mit eben diesem Fleisch gefüllt ist. Seit den 1970er-Jahren erfreut sich diese Variante großer Beliebtheit, und es gibt wohl keine Stadt in Frankreich oder Belgien, in der man nicht einen echten Kebab-Meister findet (ich liebe dieses Wort!).
Wenn ihr mehr darüber wissen möchtet, schaut gern vorbei.
Tipps für den perfekten Kebab
Verwendet möglichst dünne Fajita- oder Fladenbrote. Für das echte Imbiss-Feeling wickelt den Kebab anschließend in Alufolie ein.
Zwölf Stunden Marinierzeit sind das absolute Minimum; für ein intensiveres Aroma empfehle ich 24 Stunden. Wenn ihr zudem Hähnchenoberkeulen in Scheiben bekommt – perfekt! Die Kombination beider Fleischstücke sorgt für ein unvergleichlich gutes Ergebnis.
Apropos Fast Food: Habt ihr schon mein Rezept für French Tacos nach O’Tacos-Vorbild entdeckt?
Hausgemachter Kebab mit Tzatziki-Sauce
Zutaten
TZATZIKI-SAUCE
- 350 g griechischer Joghurt
- 1 Gurke, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gerieben
- eine Prise Salz
- Saft und Abrieb von ½ Zitrone
- 1 EL frischer Dill, gehackt
- 1 EL frische Minze, fein gehackt
- 1 EL Petersilie, fein gehackt
FLEISCH
- 700 g Rindfleisch, hauchdünn geschnitten (lasst es am besten direkt beim Metzger auf der Aufschnittmaschine schneiden). Ich verwende Schmorbraten, aber jedes andere geeignete Stück funktioniert ebenso.
- 7 g Salz
- 5 g Zucker
- 3 g gemahlener Kreuzkümmel
- 5 g Paprikapulver
- 4 g Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel gemahlener Oregano
- 1 Teelöffel Thymian
- 15 g weißer Essig
Anleitungen
FLEISCH
- Für die Gewürzmischung alle trockenen Zutaten gründlich in einer Schüssel vermengen.7 g Salz, 5 g Zucker, 3 g gemahlener Kreuzkümmel, 5 g Paprikapulver, 4 g Knoblauchpulver, 1 Teelöffel gemahlener Oregano, 1 Teelöffel Thymian
- Die Fleischstreifen in einem Behälter schichtweise auslegen, jede Lage mit der Gewürzmischung bestreuen und so fortfahren, bis alles aufgebraucht ist.700 g Rindfleisch, hauchdünn geschnitten (lasst es am besten direkt beim Metzger auf der Aufschnittmaschine schneiden). Ich verwende Schmorbraten, aber jedes andere geeignete Stück funktioniert ebenso.
- Anschließend mit den Händen vorsichtig durchmengen.
- Essig hinzufügen, erneut vermengen und das Fleisch mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.15 g weißer Essig
- Zwei Spieße in eine große Zwiebelhälfte stecken (siehe Foto) und das marinierte Fleisch zu einem kompakten Stapel darauf schichten.
- Den Spieß etwa 1 Stunde 20 Minuten bei 170 °C im Ofen garen. Fixiert den Stapel bei Bedarf zwischen zwei kleineren Auflaufformen – je weicher die Zwiebel wird, desto leichter kippt er um.
SAUCE
- Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren (klingt simpel, oder? Im Laden kostet das trotzdem ein Vermögen!)350 g griechischer Joghurt, 1 Gurke, gewürfelt, 3 Knoblauchzehen, fein gerieben, eine Prise Salz, Saft und Abrieb von ½ Zitrone, 1 EL frischer Dill, gehackt, 1 EL frische Minze, fein gehackt, 1 EL Petersilie, fein gehackt
