Hähnchen lässt sich hervorragend mit Nüssen kombinieren – in diesem Fall mit Cashewnüssen – und wird so zum berühmten Gericht Hähnchen mit Cashewnüssen.
Wer das Gericht nicht kennt, kann seinen Geschmack unmöglich allein aus der Zutatenliste erraten. Genau solche magischen Rezepte liefern einen herrlich komplexen Geschmack, den man sonst kaum wiederfindet – und heute verrate ich Ihnen, wie er gelingt.
Tipps für Hähnchen mit Cashewnüssen
- Sparen Sie nicht an der Maisstärke; sie sorgt für die charakteristische Konsistenz der Sauce.
Bei Saucen gilt immer dasselbe Prinzip. Chinesische weiße Sauce, süß-saure Sauce, süß-salzige Sauce, die Sauce des General-Tso-Hähnchens, die Knoblauch-Honig-Hähnchensauce … sie alle haben eine gemeinsame Zutat: Maisstärke. Sie ist das Geheimnis der herrlich klebrigen Konsistenz asiatischer Saucen. In diesem Rezept steckt sie schon in der Marinade, doch das Prinzip bleibt gleich.
Der einzige Nachteil einer so klebrigen Sauce wie beim Hähnchen mit Cashewnüssen ist ihre kurze Haltbarkeit. Sicher haben Sie schon einmal chinesisches Essen bestellt und am nächsten Tag Fleischstücke in einer unangenehm dünnen Sauce vorgefunden.
Grund ist, dass die Maisstärke die Sauce nur etwa eine Stunde lang binden kann.
Wenn das passiert, gebe ich die Reste in einen Topf und rühre, sobald alles heiß ist, noch etwas Maisstärke ein, um die Textur wiederherzustellen. Meistens klappt das, manchmal aber auch nicht. Meine Trefferquote liegt bei etwa 80 Prozent.
Im gleichen Stil dürfte dir auch das Hähnchen mit Zitronengras gefallen. Der Geschmack unterscheidet sich etwas, der Aufbau ist jedoch vergleichbar.
Zutaten
- 150 g geröstete, ungesalzene Cashewnüsse
- 60 ml Wasser
- 2 Teelöffel Maisstärke
- 4 Esslöffel Hoisin-Sauce
- 1 Esslöffel helle Sojasauce
- 700 g Hähnchenbrust oder -filets, ohne Haut und Knochen, in Stücke geschnitten
- 0.5 Teelöffel Salz
- 0.25 Teelöffel Pfeffer
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 6 Zehen mittelgroße Knoblauchzehen, fein gehackt
- 8 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt, jeweils ca. 1 cm lang
- 2 Esslöffel Reisessig
- 0.25 Teelöffel Sesamöl
Anweisungen
- Cashewnüsse in einer Lage auf ein Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 5 Minuten rösten. Beiseitestellen.
- Währenddessen die Sauce anrühren: Wasser, Maisstärke, Hoisin- und Sojasauce in einer kleinen Schüssel glatt verquirlen. Beiseitestellen.
- Hähnchenstücke in eine große Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermengen.
- 1 EL Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es sehr heiß ist. Die Hälfte des Hähnchens dazugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt, aber noch nicht gar ist. Auf einen Teller geben.
- Restliches Öl in die Pfanne geben, dann das übrige Hähnchen zusammen mit Knoblauch und den weißen Frühlingszwiebelringen hinzufügen. Unter Rühren ca. 3 Minuten braten, bis das Fleisch bräunt, aber noch nicht durchgegart ist. Die erste Portion Hähnchen wieder in die Pfanne geben, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Reisessig zugießen und etwa 30 Sekunden einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Saucenmischung angießen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln, bis das Hähnchen gar ist und die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen, die grünen Frühlingszwiebelringe, Cashewnüsse und Sesamöl untermischen. Sofort servieren – besonders lecker zu Sushi-Reis.
