Cashewnüsse in einer Lage auf ein Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 5 Minuten rösten. Beiseitestellen.

Währenddessen die Sauce anrühren: Wasser, Maisstärke, Hoisin- und Sojasauce in einer kleinen Schüssel glatt verquirlen. Beiseitestellen.

Hähnchenstücke in eine große Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermengen.

1 EL Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es sehr heiß ist. Die Hälfte des Hähnchens dazugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt, aber noch nicht gar ist. Auf einen Teller geben.

Restliches Öl in die Pfanne geben, dann das übrige Hähnchen zusammen mit Knoblauch und den weißen Frühlingszwiebelringen hinzufügen. Unter Rühren ca. 3 Minuten braten, bis das Fleisch bräunt, aber noch nicht durchgegart ist. Die erste Portion Hähnchen wieder in die Pfanne geben, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Reisessig zugießen und etwa 30 Sekunden einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Saucenmischung angießen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln, bis das Hähnchen gar ist und die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen, die grünen Frühlingszwiebelringe, Cashewnüsse und Sesamöl untermischen. Sofort servieren – besonders lecker zu Sushi-Reis.