Ein köstliches malaysisches Wokgericht aus Hähnchen, Ingwer und Frühlingszwiebeln
Ähnlich wie beim malaysischen gebratenen Schweinefleisch oder dem Ingwer-Rindfleisch stammt auch dieses aromatische einfache asiatische Rezept aus der chinesischen Diaspora in Malaysia. Ursprünglich hat es seine Wurzeln in der kantonesischen Küche. Nicht zu verwechseln mit dem ebenso beliebten Ingwer-Hähnchen – das hier ist eine eigene, unverwechselbare Variante
Die Dai-Chow-Küche
Dieses Gericht gehört zu dem, was man in Malaysia „Dai Chow“ nennt – kantonesisch für „großes Braten“. Damit sind die typischen Wokgerichte gemeint, die man bestellen kann: von knackigem Gemüse über langsam geschmorte Suppen bis zu Fleisch, Meeresfrüchten, gedämpftem Fisch und vielem mehr.
Traditionell suchten chinesische Familien Dai-Chow-Restaurants auf, wenn das Kochen für eine große Runde zu aufwändig war. Das Konzept erinnert an ein familiäres Essen: Mehrere Gerichte werden in die Tischmitte gestellt und gemeinsam mit Reis geteilt.
Die kulinarische Vielfalt Malaysias hat diese Lokale jedoch längst für alle geöffnet. Wer nach Kuala Lumpur reist, stößt unweigerlich auf ein Dai-Chow-Restaurant.
Die Hauptzutaten für malaysisches Hähnchen mit Ingwer und Frühlingszwiebeln
Helle Sojasauce: nicht zu verwechseln mit dunkler Sojasauce – hierbei handelt es sich um die klassische, salzige Variante, die Sie in jedem Supermarkt finden
Austernsauce: verleiht dem Gericht eine kräftige Umami-Note
Sesamöl: sorgt für einen nussigen Duft und Geschmack
Shaoxing-Wein: klassischer chinesischer Reiswein; ersatzweise passt trockener Sherry
Das Hähnchen: Verwenden Sie unbedingt Schenkel – sie bleiben saftig und aromatisch. Brustfleisch funktioniert zwar, ist aber deutlich trockener und weniger geschmackvoll
Gebratenes Hähnchen mit Ingwer und Frühlingszwiebeln
Kochutensilien
Zutaten
- 400 g Hähnchenoberkeulen entbeint, mit Haut, in Scheiben geschnitten
- 40 g Ingwer in feine Scheiben geschnitten
- 3 Frühlingszwiebeln nur das Weiße, fein geschnitten; Grün als Garnitur beiseitelegen
- 4 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 0.5 Zwiebel geviertelt
Für die Marinade
- 1 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Esslöffel Austernsauce
- 1 Teelöffel Sesamöl
- weißer Pfeffer nach Geschmack
- 1.5 Esslöffel Maisstärke
Für die Sauce
- 1 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Esslöffel Austernsauce
- 3 Esslöffel Shaoxing-Wein
- weißer Pfeffer nach Geschmack
- 30 ml Wasser
- 1 Teelöffel Maisstärke
Zum Garnieren
- Grüne Teile der Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Als Beilage
- Frisch gekochter weißer Reis
Anleitungen
- Vermenge die Hähnchenstücke mit allen Marinadenzutaten außer der Maisstärke.400 g Hähnchenoberkeulen, 1 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Esslöffel Austernsauce, 1 Teelöffel Sesamöl, weißer Pfeffer
- Die Maisstärke untermischen und das Fleisch 15 Minuten marinieren lassen.1.5 Esslöffel Maisstärke
- Alle übrigen Saucenzutaten – außer Maisstärke und Wasser – in einer Schüssel verrühren.1 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Esslöffel Austernsauce, 3 Esslöffel Shaoxing-Wein, weißer Pfeffer
- Wasser und Maisstärke in einer separaten Schüssel glatt rühren.30 ml Wasser, 1 Teelöffel Maisstärke
- Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und den Ingwer darin goldbraun braten.40 g Ingwer
- Knoblauch zufügen.4 Zehen Knoblauch
- Hähnchen dazugeben und etwa 5 Minuten ohne Rühren braten, bis eine knusprige Kruste entsteht. Anschließend wenden.
- Weiße Frühlingszwiebeln und Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie weich sind.3 Frühlingszwiebeln, 0.5 Zwiebel
- Sauce angießen und köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- Wasser-Maisstärke-Mischung einrühren und unter ständigem Rühren dicklich kochen.
- Grüne Frühlingszwiebelringe unterheben, Pfanne vom Herd nehmen und sofort heiß mit Reis servieren.Grüne Teile der Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten, Frisch gekochter weißer Reis
