Ein köstliches malaysisches Hähnchen-Geschnetzeltes mit Ingwer und Frühlingszwiebeln
Genau wie das malaysische frittierte Schweinefleisch oder das Rindfleisch mit Ingwer stammt dieses köstliche einfache asiatische Rezept aus der chinesischen Diaspora in Malaysia. Ursprünglich findet man ein ähnliches Gericht in der kantonesischen Küche. Verwechseln Sie es aber nicht mit dem beliebten Hähnchen mit Ingwer.
Die Küche der Dai Chow
Dieses Gericht gehört zur sogenannten „Dai Chow“-Küche in Malaysia, was auf Kantonesisch wörtlich „großes Braten“ bedeutet. Damit ist eine große Auswahl an typischen Wok-Gerichten gemeint, die man bestellen kann – von Gemüse über langsam gekochte Suppen, Fleisch, Meeresfrüchte, gedämpften Fisch bis hin zu vielem mehr.
Traditionell besuchten chinesische Familien Dai Chow-Restaurants, wenn das Kochen für alle zuhause zu aufwendig wurde. Das Prinzip erinnert an das gemeinsame Essen daheim: Mehrere Gerichte stehen auf dem Tisch und werden mit Reis geteilt.
Doch durch die kulturelle Vielfalt Malaysias sind diese Restaurants inzwischen bei allen beliebt. Wenn Sie nach Kuala Lumpur reisen, werden Sie garantiert eines entdecken.
Die wichtigsten Zutaten für malaysisches Hähnchen mit Ingwer und Frühlingszwiebeln
Helle Sojasauce: Nicht zu verwechseln mit dunkler Sojasauce – das ist die klassische salzige Sojasauce, die überall verwendet wird.
Austernsauce: Verleiht dem Gericht eine herrliche Umami-Note und angenehme Würze.
Sesamöl: Gibt dem Gericht ein wunderbar nussiges Aroma.
Shaoxing-Reiswein: Klassischer chinesischer Reiswein. Alternativ können Sie trockenen Sherry verwenden.
Das Hähnchen: Verwenden Sie unbedingt Hähnchenschenkel. So wird das Gericht besonders saftig und aromatisch. Mit Brustfleisch geht es zwar auch, aber das Ergebnis wird weniger geschmackvoll. Das liegt dann in Ihrer Verantwortung!
Gebratenes Hähnchen mit Ingwer und Frühlingszwiebeln
Kochutensilien
Zutaten
- 400 g Hähnchenoberkeulen entbeint, mit Haut, in Scheiben geschnitten
- 40 g Ingwer in feine Scheiben geschnitten
- 3 Frühlingszwiebeln nur das Weiße, fein geschnitten; Grün als Garnitur beiseitelegen
- 4 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 0.5 Zwiebel geviertelt
Für die Marinade
- 1 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Esslöffel Austernsauce
- 1 Teelöffel Sesamöl
- weißer Pfeffer nach Geschmack
- 1.5 Esslöffel Maisstärke
Für die Sauce
- 1 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Esslöffel Austernsauce
- 3 Esslöffel Shaoxing-Wein
- weißer Pfeffer nach Geschmack
- 30 ml Wasser
- 1 Teelöffel Maisstärke
Zum Garnieren
- Grüne Teile der Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Als Beilage
- Frisch gekochter weißer Reis
Anleitungen
- Vermenge die Hähnchenstücke mit allen Marinadenzutaten außer der Maisstärke.400 g Hähnchenoberkeulen, 1 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Esslöffel Austernsauce, 1 Teelöffel Sesamöl, weißer Pfeffer
- Die Maisstärke untermischen und das Fleisch 15 Minuten marinieren lassen.1.5 Esslöffel Maisstärke
- Alle übrigen Saucenzutaten – außer Maisstärke und Wasser – in einer Schüssel verrühren.1 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Esslöffel Austernsauce, 3 Esslöffel Shaoxing-Wein, weißer Pfeffer
- Wasser und Maisstärke in einer separaten Schüssel glatt rühren.30 ml Wasser, 1 Teelöffel Maisstärke
- Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und den Ingwer darin goldbraun braten.40 g Ingwer
- Knoblauch zufügen.4 Zehen Knoblauch
- Hähnchen dazugeben und etwa 5 Minuten ohne Rühren braten, bis eine knusprige Kruste entsteht. Anschließend wenden.
- Weiße Frühlingszwiebeln und Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie weich sind.3 Frühlingszwiebeln, 0.5 Zwiebel
- Sauce angießen und köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- Wasser-Maisstärke-Mischung einrühren und unter ständigem Rühren dicklich kochen.
- Grüne Frühlingszwiebelringe unterheben, Pfanne vom Herd nehmen und sofort heiß mit Reis servieren.Grüne Teile der Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten, Frisch gekochter weißer Reis
