Hvad er tteokbokki?
Tteokbokki (떡볶이) er en yderst populær koreansk streetfoodret bestående af bløde riskager, der simrer i en sød og krydret sauce lavet på den røde chilipasta gochujang. Retten serveres ofte ved koreanske grillarrangementer sammen med boeuf bulgogi
Tteokbokki, også stavet ddukbokki eller ddeokbokki, betyder bogstaveligt talt “stegte riskager” på koreansk. Retten fås ofte med en meget flydende sauce, næsten som en suppe.
Men hvorfor lave den som en suppe, når man kan koge saucen ind og karamellisere den? I kender mig efterhånden. Det, jeg byder jer her, er en ren koncentration af krydrede, søde og salte smage. Hvis I kan tåle chilien, vil denne opskrift gøre jer lige så afhængige som mine udon med oksekød.
Der findes utallige varianter af tteokbokki, især hvad saucen og toppingen angår. Saucen kan spænde fra flydende til næsten tør, og toppingen kan bestå af fiskekager (eomuk), hårdkogte æg, ramen-nudler, dumplings (mandu), grøntsager og endda ost, som man ser i koreanske hotdogs.
Koreanerne har en uudtømmelig fantasi, når det kommer til mad. Kort sagt: I dag forkæler jeg jer med denne klassiker fra det koreanske køkken.
Ingredienser til tteokbokki
Retten laves med en særlig type riskage kaldet garae-tteok; de er lange og cylindriske og skæres i stykker på 2-3 cm.
Der findes flere varianter: Dem baseret på rismel er lidt mere elastiske, mens dem lavet af hvedemel er mere kompakte. Personligt foretrækker jeg tteok af rismel, men smag og behag er forskellig.
Gochujang og gochugaru: Den berømte koreanske chilipasta og det tilsvarende chilipulver kan bruges i utallige retter. Vil du vide mere, her finder du min artikel om emnet.
Lys sojasauce: Må ikke forveksles med mørk sojasauce; den giver en skøn salt smag, som vi elsker. Vil du vide mere om de forskellige typer sojasauce, henviser jeg dig til min komplette artikel om emnet
Shaoxing-vin: En af de mest populære kinesiske risvine til madlavning. Jeg bruger den i mange af mine opskrifter og anbefaler varmt, at du skaffer den. I værste fald kan du erstatte den med sake eller tør sherry.
Som altid medfører en erstatning et, selv om det kun er let, tab af smagsautenticitet, så det er på eget ansvar. Selv har jeg altid shaoxing-vin i køkkenet og er blevet helt afhængig af den. Her er min komplette artikel om Shaoxing-vin
Gochujang kan være svær at finde, men du kan købe den her på Amazon
Opskrift på tteokbokki
Tips til den perfekte tteokbokki
Tålmodighed er karameliseringens moder: Jeg gentager det igen og igen: Brug dine øjne og redskaber til at sikre, at saucen er ordentligt karamelliseret, før du går videre til næste trin. Nogle gange gør et eneste minut hele forskellen.
Brug hurtigtstegende udskæringer af oksekød for det bedste resultat.
Tteokbokki – koreanske riskager i krydret sauce
Ingredienser
Sauce
- 6 spiseskefuld Shaoxing-risvin
- 3 spiseskefulde gochujang
- 3 spiseskefulde sukker
- 1 teskefuld gochugaru
- 1 teskefuld lys sojasauce
- 2 fed finthakket hvidløg
Hovedingredienser
- 350 g koreanske riskager (tteok)
- 4 stilke forårsløg i 1 cm stykker
- 300 g oksekød i tynde skiver
Procédé
- Læg riskagerne i blød i varmt vand i 10 minutter. Hæld vandet fra, og stil til side.
- Rør alle sauceingredienserne sammen i en skål.
- Varm lidt olie op i en wok over høj varme, og steg oksekødet i ca. 5 minutter. Tag det op, og stil til side.
- Tilsæt forårsløgene, steg dem i ca. 5 minutter, og tag dem også op.
- Skru ned til middel varme, tilsæt saucen, og lad den simre under omrøring, til den tykner. Kom evt. lidt ekstra olie i, og skru yderligere ned, hvis den begynder at sætte sig.
- Når saucen har fået en fyldig konsistens, kom riskager, kød og forårsløg i wokken. Vend det hele rundt, og lad retten småkoge, til riskagerne er møre, og alt er dækket af sauce.
