Den lækre opskrift på Tonkatsu-sauce, også kendt som bulldog-sauce
Du vil uden tvivl give mig ret: Når man først har smagt Tonkatsu-sauce, kan man ikke undvære den. Den er på én gang sød, salt og let krydret, og den kan nydes uden begrænsninger.
Med blot fire ingredienser kan du allerede løfte retter som Korokke, Katsudon eller selvfølgelig Tonkatsu til nye højder. Du og dine retter fortjener vel det bedste, ikke?
Hvad er Tonkatsu-sauce?
Når man taler om porc Tonkatsu, tænker man automatisk på den sauce, der gør den så uimodståelig. De er nærmest et makkerpar, en uadskillelig duo i det japanske køkken.
Tonkatsu-sauce er noget af det mildeste og mest cremede, du kan servere til en ret som denne. Katsu Sando og Katsudon er også fantastiske retter at udforske.
Man kalder den også “bulldog-sauce”. Det har tilsyneladende intet med hunden at gøre, men skyldes navnet på producenten af den berømte Tonkatsu-sauce. Jeg behøver næppe at forklare, at den er meget populær i Asien, og det forstår man hurtigt. Den minder også om sauce okonomiyaki, der ligeledes undertiden kaldes bulldog-sauce, og om sauce yakisoba
Den originale opskrift på deres Tonkatsu-sauce er temmelig omfattende og indeholder en lang liste af ingredienser som tomatsauce, æble- og blommemos, gulerodskoncentrat, citronsaft, eddike, sukker og mange andre småting. Sammen giver de den unikke søde og let syrlige smag samt den tykke konsistens, som klæber perfekt til friturestegte retter som for eksempel poulet katsu
Det er selvfølgelig praktisk at have en færdiglavet sauce, men med ketchup, Worcestershire-sauce, sukker og østerssauce – alt sammen noget, du sikkert allerede har i skabet – har du alt, hvad du skal bruge for at lave en Tonkatsu-sauce, der kommer meget tæt på den originale smag !
Hovedingredienser i Tonkatsu-sauce
Ketchup: I den originale bulldog-sauce indgår tomatsauce. Her er det ketchup, der udfylder den rolle og giver blandingen sin tomatede, milde, let søde og syrlige smag samt en relativt tyk konsistens.
Worcestershire-sauce: Den bidrager med en sur-sød profil, der holder sig tro mod Tonkatsu-saucens grundsmag. Det er samtidig den ingrediens, der tilfører et lille pift af styrke og virkelig skiller sig ud blandt de andre, mildere komponenter.
Østerssauce: nej, den giver ikke en fiskeagtig smag, som man ellers kunne tro. Den øger blot saltindholdet, som Tonkatsu-saucen mangler, og afrunder smagsbalancen.
Dashi-pulver: ingrediensen er valgfri, men bestemt værd at overveje. Nogle erstatter den af og til med kyllingebouillon. Efter min mening giver det ikke nær samme dybde som dashi, som tilfører saucen ægte kompleksitet, intensitet og umami.
Hjemmelavet Tonkatsu-sauce
Ingredienser
- 60 ml ketchup
- 2 spiseskefulde Worcestershire-sauce
- 1 spiseskefuld østerssauce
- 1 spiseskefuld sukker
- 0.5 teskefuld dashi-pulver valgfri
Instruktioner
- Rør alle ingredienserne sammen i en skål, til sukkeret og dashi-pulveret er helt opløst.60 ml ketchup, 2 spiseskefulde Worcestershire-sauce, 1 spiseskefuld østerssauce, 1 spiseskefuld sukker, 0.5 teskefuld dashi-pulver
