Den lækre opskrift på Tonkatsu-sauce – også kendt som bulldog-sauce
Du vil uden tvivl give mig ret: Har man først smagt Tonkatsu-sauce, er der ingen vej tilbage. Den er sød, salt og let krydret – og man får lyst til at hælde den på alt.
Med blot fire ingredienser kan du løfte klassikere som Korokke, Katsudon og naturligvis Tonkatsu til nye højder. Dine smagsløg fortjener det bedste, gør de ikke?
Hvad er Tonkatsu-sauce?
Når snakken falder på Tonkatsu-svinekød, tænker man straks på den sauce, der gør retten uimodståelig. De to er et ægte makkerpar i det japanske køkken – helt uadskillelige.
Tonkatsu-sauce er den mildeste og mest cremede ledsager til netop denne ret. Katsu Sando og Katsudon er også værd at udforske med saucen.
Saucen går også under navnet “bulldog-sauce”. Det har intet med hunde at gøre, men refererer blot til producentens mærke. Jeg behøver næppe at sige, at den er enormt populær i Asien – og man forstår hurtigt hvorfor. Smagen minder om okonomiyaki-sauce, der ligeledes kaldes bulldog-sauce, samt om yakisoba-sauce.
Den originale opskrift på Tonkatsu-sauce er temmelig kompleks og rummer alt fra tomatpuré, æble- og blommemos, gulerodskoncentrat og citronsaft til eddike, sukker og et væld af små hemmeligheder. Kombinationen giver den karakteristiske søde, let syrlige smag og den tykke konsistens, der lægger sig perfekt om friturestegt mad som kylling katsu.
Det er selvfølgelig nemt at købe saucen færdig, men med ketchup, Worcestershire-sauce, sukker og østerssauce – ingredienser, du sikkert allerede har på hylden – kan du røre en Tonkatsu-sauce, der smager forbløffende tæt på originalen!
Hovedingredienser i Tonkatsu-sauce
Ketchup: I den originale bulldog-sauce anvendes ren tomatsauce, men her lader vi ketchup klare opgaven. Den giver blandingen sin milde, let søde og syrlige tomatsmag samt en god, cremet fylde.
Worcestershire-sauce: Bidrager med sin syrligt-søde profil og bevarer dermed grundstenen i Tonkatsu-saucen. Samtidig leverer den et diskret skarpt spark, som får de øvrige, blidere ingredienser til at stråle.
Østerssauce: – nej, den smager ikke af hav, som man kunne tro. Den tilfører blot den nødvendige saltbalance og afrunder saucen.
Dashi-pulver: I denne opskrift er det valgfrit, men klart anbefalet. Nogle vælger at erstatte det med kyllingebouillon, men efter min mening mangler den samme kompleksitet. Dashi giver saucen dybde, intensitet og masser af umami-smage.
Hjemmelavet tonkatsu-sauce
Ingredienser
- 60 ml ketchup
- 2 spsk. Worcestershire-sauce
- 1 spsk. østerssauce
- 1 spsk. sukker
- 0.5 tsk. dashi-pulver valgfrit
Sådan gør du
- Rør alle ingredienser sammen i en skål, til sukkeret og dashi-pulveret er helt opløst60 ml ketchup, 2 spsk. Worcestershire-sauce, 1 spsk. østerssauce, 1 spsk. sukker, 0.5 tsk. dashi-pulver
