En skøn opskrift på sprøde salt- og peberrejer, overtrukket med en særdeles velsmagende blanding af hvidløg, chili og salt
I det nordlige Kina skiller den kulinariske tradition sig ud ved at bruge hele rejer med hoved og skal i klassiske retter. Denne metode vidner om, hvor stor vægt der lægges på autentisk smag og tekstur i den regionale madlavning.
Selv om denne metode er mindre praktisk end at bruge pillede rejer, foretrækkes den for sin evne til at fremhæve smagen. Rejerne vendes forsigtigt i en let dej og friteres, til de er gyldne og sprøde, mens kødet stadig er mørt.
En afsluttende krydring med salt og peber fuldender retten og fremhæver rejerne naturlige smag. Simpelt og uden dikkedarer.
I mange andre regioner, især i det vestlige køkken, vælger man derimod ofte pillede rejer af praktiske grunde.
Det gør både tilberedning og spisning lettere, men kan koste lidt af den dybde i smag og tekstur, man får med hele rejer. Nå ja, vi taler om subtile nuancer, ikke? Jeg har prøvet begge dele, og begge var lækre, så der har du det.
Hovedingredienserne til Salt- og Peberrejer
Sichuanpeber: Personligt elsker jeg smagen, men jeg forstår, at andre ikke gør ( Sanshopeber virker også). I så fald kan du vælge hvid peber og som sidste udvej sort peber. Det smager stadig skønt
Majsstivelse: sørger for en ultrasprød overflade. En 50/50 blanding af sød kartoffelstivelse og tapioka fungerer også rigtig godt
Stegte rejer med salt og peber
Udstyr
Ingredienser
- 450 g rejer rå, pillede
Panering
- 125 g majsstivelse
- salt og peber efter smag
Krydderiblanding
- 1 teske Sichuanpeber malet
- 1 teske salt
Stegning
- neutral olie
- 6 fed hvidløg finthakket
- 2 røde chilier friske, skåret i skiver
- forårsløg i skiver, til pynt
Instruktioner
- Dup rejerne helt tørre med køkkenrulle.
- Bland majsstivelse, salt og peber på en tallerken eller et fad. Vend rejerne i blandingen, til de er jævnt dækkede.
- Rør salt og malet Sichuanpeber sammen i en lille skål.
- Varm ca. 1½ cm olie i en mellemstor pande eller wok over middel-høj varme, til olien når 190 °C. Har du ikke et termometer, så stik enden af en træske i olien – der skal straks danne sig små bobler omkring den.
- Sænk rejerne ned i olien én ad gangen, så de ligger i ét lag. Hold dem i halen, ryst overskydende stivelse af, og sænk dem forsigtigt ned i olien. Steg evt. ad flere omgange. Steg ca. 2 minutter på hver side, til overfladen er lysegylden, og rejerne krummer sig sammen.
- Læg de færdige rejer på en rist, så de kan dryppe af.
- Når alle rejerne er stegt, hæld den resterende olie i en skål og lad kun et tyndt lag blive i panden. Fjern så mange paneringsrester som muligt – ellers brænder de og giver bitter smag.
- Kom hvidløg og chili i wokken over middel-høj varme. Steg i 1-2 minutter, til det dufter intenst.
- Kom rejerne tilbage i wokken og drys dem med salt-peber-blandingen. Vend hurtigt rundt, så de bliver jævnt krydrede.
- Anret rejerne på et fad og pynt med forårsløg.
Noter
Nutrition
Kulinariske kilder
Jeg har taget udgangspunkt i en opskrift fra den engelsksprogede blog Just One Cookbook, men har tilpasset mængden af krydderier og hvidløg.
