Hvad er riseddike, og hvor kommer den fra?
Riseddike er en type eddike fremstillet af risvin. Den bruges typisk som krydderi, til at smage retter til eller som ingrediens i saucer, og den har en sødere smag end traditionelle eddiker.
Den har været anvendt i asiatiske lande i århundreder, men er for nylig også blevet populær i vestlige lande.
Herhjemme bruges den ofte i vinaigretter og marinader til kød, men du har sandsynligvis allerede smagt den i sushi-ris, hvor den indgår i krydringen.
Her er i øvrigt min opskrift på sushi-ris. Jeg bruger den også i min berømte opskrift på oksekøds-udon.
Riseddikens oprindelse
Det tidligste bevis for brugen stammer fra det 6. århundrede i Kina, hvor man kogte ris og lod en smule af væsken fermentere til eddike.
Herefter blev den meget populær i Japan under Muromachi-perioden (1336-1573). En variant af riseddike kendt som “mirin” blev særligt værdsat af aristokratiet og buddhistiske munke til sushi og sashimi; den har en mildere smag end andre typer riseddike. Hvis du vil vide mere om sushi, har jeg skrevet en hel artikel om deres oprindelse.
Hvordan fremstiller man den?
Alt i alt er det ikke særlig kompliceret at fremstille riseddike. Wikihow giver i øvrigt den fulde opskrift.
Grov sagt er hovedingredienserne shaoxing-risvin, hvide ris og vand. Med disse og et par ugers tålmodighed kan du lave din egen eddike derhjemme, hvilket er praktisk, hvis du bor langt fra asiatiske specialbutikker.
Ernæringsmæssige fordele og sundhedsmæssige gavner ved riseddike
Fordelene ved at indtage riseddike er mange. Den kan bruges som et alternativ til andre eddiker, især hvis du ønsker en sundere mulighed eller vil reducere dit sukkerindtag.
Derudover kan den anvendes som naturligt hårskyl, til rengøring af tæpper eller bordplader; du kan også bruge den som mundskyl eller endda hælde lidt i badevandet (jeg har dog ikke fundet meget formel dokumentation for det sidste)
Her er nogle af de ernæringsmæssige fordele ved riseddike:
Riseddike er en fremragende kilde til kalium, som kan lindre ledsmerter.
Den indeholder mange mineraler som selen, zink, kobber og mangan.
Den kan hjælpe med at balancere blodsukkeret ved at nedsætte hastigheden, hvormed sukker kommer ind i blodbanen.
Hvordan bruger du den i dit køkken og dine opskrifter?
Den bruges hovedsageligt til at fremhæve smagen i retter. Den kan anvendes til sauterede grøntsager, kødretter, saucer og endda vinaigrettes. Dog skal man være opmærksom på typen af eddike, der anvendes. Der findes to hovedtyper:
Hvid riseddike
Hvid riseddike har en langt mildere smag end andre eddiker. Den kan bruges i en række opskrifter til både søde og salte retter.
Brun riseddike
Brun riseddike har en sur-sød smag. Den fremstilles af fermenterede brune ris og kan bruges i alt fra vinaigrettes til marinader.
Jeg anbefaler denne riseddike, som kan bruges generelt; den er god til alle opskrifter, hvad enten det er sushi-ris eller vinaigrettes.
Sort riseddike
Den sorte riseddike har en helt sort farve og en udtalt syrlig og sødlig smag. Den bruges ofte i kinesisk madlavning som dip til dim sum
Hvad kan man erstatte riseddike med?
Hvis du skal lave sushi-ris, kan du erstatte riseddike med destilleret hvid eddike. Riseddike er dog stadig det ideelle valg. Du kan købe den her på Amazon.
Der findes mange andre erstatninger for riseddike.
Nogle af de mest almindelige er destilleret hvid eddike som nævnt tidligere, malteeddike og rødvinseddike. Som regel skal du bruge halvdelen eller tre fjerdedele af mængden, da klassiske eddiker har tendens til at være kraftigere.
