Den klassiske peking-suppe, også kendt som Suan La Tang eller på engelsk Hot and Sour Soup (og for vores læsere i Québec soupe aigre piquante), er en fast bestanddel af det kinesiske køkken. Det er sjældent at finde en restaurant herhjemme, der ikke har den på menuen.
Selvom navnet antyder en oprindelse i Beijing, stammer den faktisk fra det sydlige Kina, nærmere bestemt Sichuan-provinsen.
Denne suppe er en lækker kombination af syrlige og stærke smage, der gør den stærkt vanedannende. Opskriften består af en hurtig kyllingebouillon, krydret med peber og chili, syret med eddike og fyldt med svampe, bambus, æg og tofu.
Nøglen til en vellykket suppe er det perfekte forhold mellem eddike, sojasauce og peber.
De vigtigste ingredienser i peking-suppe
Sort riseddike: du kan erstatte den med hvid riseddike, men det bliver ikke det samme – sort riseddike giver virkelig lige det ekstra.
Lys sojasauce: helt essentiel; det er den almindelige, salte sojasauce, som fås overalt.
Sichuanpeber: meget anderledes end sort peber og giver den berømte “mala”-smag.
Majsstivelse: uundværlig til at jævne.
Sesamolie: pas på ikke at bruge for meget, da det let kan dominere smagen.
Tips til den perfekte sur-stærke suppe
Tilsæt 1 dåse majs, før du tilsætter ægget. Det giver mere bid og en ekstra smagsdimension. Suppen bliver mere mættende, så den om nødvendigt kan udgøre en frokost eller let aftensmad – ikke kun en forret.
Top med friske bønnespirer for et dejligt crunch i den ellers meget bløde tekstur. Brug en lille håndfuld bønnespirer pr. skål.
Kan jeg opbevare og derefter genopvarme peking-suppen?
Ja, det kan du, men det anbefales ikke. Ægget – og suppen i det hele taget – får en lidt mærkelig konsistens.
Ingredienser
- 3 kyllingeoverlår
- 100 g tofu
- 6 tsk. sort riseddike
- 1 tsk. malet sichuanpeber
- 0.5 tsk. chilipuré
- 3 spsk. majsstivelse
- 4 spsk. lys sojasauce
- 1 spsk. sesamolie
- 1 tsk. sukker
- 2 sammenpiskede æg
- 10 g tørrede shiitake-svampe
- 10 g sorte judasøresvampe tørrede
- 40 g grovrevet ingefær
- 120 g bambusskud
- 2 stilke fintsnittede forårsløg
- 1 bundt hakket koriander
- 1 tsk. sort peber
- 1.5 liter vand
Sådan gør du
- Rehydrer svampene i lunkent vand i 30 min. Skyl dem og lad dem dryppe af.10 g tørrede shiitake-svampe, 10 g sorte judasøresvampe
- Kog kyllingen i saltet vand ved middelhøj varme i 20 minutter.3 kyllingeoverlår, 1.5 liter vand
- Afdryp kyllingen og sigt bouillonen. Lad den køle af.
- Skær kyllingen, svampene, tofu og bambusskud i tynde strimler.100 g tofu, 120 g bambusskud
- Rør majsstivelsen ud i lidt af den kolde bouillon, og pisk sammen.3 spsk. majsstivelse
- Bring resten af bouillonen i kog.
- Tilsæt svampene, tofu, sojasauce og ingefær ved middelhøj varme.4 spsk. lys sojasauce, 40 g grovrevet ingefær
- Rør i 30 sekunder, og tilsæt kyllingen.
- Rør godt, og tilsæt riseddike, chilipuré og sukker.6 tsk. sort riseddike, 0.5 tsk. chilipuré, 1 tsk. sukker
- Rør konstant, og tilsæt gradvist den udrørte stivelse. Kog i et minut.
- Tilsæt langsomt det piskede æg i en tynd stråle, mens du rører konstant i 1 minut.2 sammenpiskede æg
- Tilsæt de to pebre og sesamolien. Rør i 15 sekunder.1 tsk. malet sichuanpeber, 1 spsk. sesamolie, 1 tsk. sort peber
- Sluk for varmen, og tilsæt forårsløgene og korianderen.2 stilke fintsnittede forårsløg, 1 bundt hakket koriander
