Autentisk koreansk oksekødsbulgogi

En lækker opskrift på oksekødsbulgogi, bedre end på restaurant, til en autentisk koreansk grilloplevelse derhjemme

Oksekødsbulgogi – hvad er det?

Bulgogi, hvis koreanske navn 불고기 betyder “ildkød”, tilberedes ofte med møre skiver af oksekød, svinekød eller kylling. Medmindre andet er angivet, henviser bulgogi dog som regel til en ret baseret på oksekød. Som eksempel er opskriften på osam bulgogi lavet med svinekød og blæksprutte

Bulgogi betragtes som en af Koreas mest ikoniske klassiske retter og har været videreført i årtusinder. Med tiden har tilberedningsmetoden udviklet sig og varierer i dag fra region til region.

Forskellige typer bulgogi

1. Gwangyang-bulgogi : I denne version grilles tyndt skåret kød over trækul. Kødet marineres ikke på forhånd for at bevare friskheden og pensles først med sauce lige inden grillningen. Retten spises ofte indpakket i salat- eller perillablade sammen med grillede svampe og serveres med koreansk blommeté og kanelpunch.
2. Eonyang-bulgogi : Eonyang-bulgogi består af marinerede skiver oksekød, som hakkes, bankes og formes til store bøffer. Retten tilberedes helt færdig før servering og kendetegnes af en sprød overflade samt en røget, saftig smag. Den er mindre sød end andre varianter og nydes ofte med forårsløgssauce og forskelligt tilbehør.
3. Seoul-bulgogi : Seoul-bulgogi er berømt for sin fyldige bouillon og tilberedes på en kuppelformet kobberplade. Den omfatter grøntsager som forårsløg, svampe, løg og glasnudler, som koges sammen med kødet. Det er den rige bouillon, der giver retten dens særlige dybe smag.
4. Bulgogi-jeongol (gryderet) : Denne ret er perfekt til kolde måneder og består af en lækker, fyldig simreret. Tynde skiver oksekød marineres og koges derefter sammen med et udvalg af friske grøntsager og bouillon i en lav gryde. Der tilsættes ofte sød kartoffel-nudler, som opsuger den velsmagende suppe.
5. Bulgogi-deopbap (bulgogi-ris-skål) : Deopbap betyder “dækket ris”, og i denne ret toppes risen med bulgogi og grøntsager. Tricket er at hælde ekstra sauce på, når det marinerede kød steges, så risen også bliver krydret. Saucen kan være lavet på ansjos- eller oksebouillon. Resultatet er et velafbalanceret måltid, hvor bulgogis sødme og smag møder risene.

Fremkomsten af koreansk barbecue

I de senere år er det koreanske køkken blevet stadig mere populært i den fransktalende del af verden, og vi har set en vækst i koreanske barbecue-restauranter (ofte ad libitum). Derfor er bulgogi nu blevet en uundværlig del af vores asiatiske køkken, og jeg måtte simpelthen dele min yndlingsopskrift med jer.

Bulgogi-saucen

Bulgogi-saucen, som også fungerer som marinade, er afgørende for denne traditionelle koreanske ret. Den består af en række klassiske asiatiske ingredienser, som hver bidrager med sine egne nuancer.

Sojasauce tilfører dyb umami, brunt sukker og mirin giver en mild sødme, mens asiatisk pære eller rødt æble tilføjer et diskret frugtigt strejf. Hvidløg og ingefær giver et krydret, frisk modspil, der fuldendes af varmen fra friskkværnet sort peber og den nøddeagtige aroma af sesamolie.

Marinaden omslutter kødet og lader det optage de mange smagsnuancer, hvilket giver en både rig og harmonisk smagsoplevelse. Det er denne gennemmarinering, der gør bulgogi mørt og giver dets komplekse, velsmagende profil.

Hvordan får man mørt oksekød?

For at gøre bulgogikødet mørt og let sødt bruger man frugt i marinaden. Den koreanske tradition foretrækker ofte nashi-pære, men den kan være svær at finde uden for Korea.

Som erstatning kan du vælge røde æblesorter som Pink Lady eller Fuji, som blendes sammen med løg til en puré. Metoden er virkelig effektiv. Den samme teknik bruges i koreansk krydret svinekød jeyuk bokkeum

Andre alternativer som kiwi eller ananas er også populære på grund af deres evne til at mørne kød, men de skal anvendes med omtanke.

Disse frugter er stærke som mørningsmidler og kan ændre kødets tekstur og farve for meget, hvis marineringen varer for længe. Du kan også bruge bicarbonat-metoden, men jeg anbefaler den ikke i dette tilfælde

Hvordan tilbereder man oksekødsbulgogi?

Tilberedningen af bulgogi giver to forskellige kulinariske oplevelser afhængigt af den valgte metode: på pande med grøntsager eller på grill uden grøntsager, hver med sin egen unikke smag.

Når retten laves på pande med grøntsager, frigiver bulgogi en velsmagende saft, som er perfekt at blande med en skål hvid ris – en kombination som mange madentusiaster elsker. Denne metode er særligt praktisk, når du vil forberede maden på forhånd.

Omvendt afgiver bulgogi, der grilles uden grøntsager, ingen saft, da den drypper ned på risten. Til gengæld tilfører de glødende trækul en unik røget smag og en uimodståelig koreansk grilloplevelse.

Hvad serverer man til oksekødsbulgogi?

Traditionelt serveres den ved koreanske barbecues sammen med tteokbokki, kimchi, en wakame-salat, en vegansk japchae og endda samgyeopsal

Jeg har ikke opfundet den dybe tallerken; opskriften kommer fra den engelsksprogede blog “My Korean Kitchen”, og jeg vender tilbage til den igen og igen. I SKAL simpelthen prøve den