En lækker sichuansk okrasalat, der giver dine sommermåltider et ekstra pift
Okra – eller rettere gombo, hvis jeg skal tro afstemningen i gruppen tidligere på ugen – deler vandene.
Nogle ser den som den jordiske inkarnation af gud for dårlig tekstur; andre – af samme grund – som et smagsideal, som alle grøntsager burde stræbe efter.
Én ting står dog klart: på jeres asiatiske opskriftsite mangler vi sommeropskrifter og, mere generelt, vegetariske opskrifter. To fluer med ét smæk – det kalder jeg effektivt.
Den kolde okrasalat – hvad er det?
Det er det, man i det kinesiske køkken kalder 凉菜 / liángcài, altså kold ret. Det er næsten i familie med de koreanske banchan og føjer sig til mine kolde nudler med peanutsauce.
Kolde retter er særligt populære i de varme måneder, fordi de er lette og forfriskende. Den kolde okrasalat er et perfekt eksempel, hvor okraens sprøde og let slimet tekstur møder en velsmagende sauce.
Traditionelt omfatter liángcài alt fra grøntsager til kogt og afkølet kød samt fisk og skaldyr.
Disse retter krydres ofte med saucer på basis af sojasauce, eddike, sesamolie og chili, som giver dybde og bid.
Hovedingredienserne i den krydrede okrasalat
Okra : Opskriftens hovedingrediens; giver en sprød og let slimet tekstur.
Sesampasta : Tilfører nøddesmag og fylde til saucen. Også kaldet tahin.
Lys sojasauce : Giver en afbalanceret salthed og dybde i smagen.
Sesamfrø : Tilføjer sprødhed og nøddesmag til saucen.
Chilipulver : Giver varme og styrke, helst med sichuanske chilier for autenticitetens skyld. Du kan også bruge koreansk gochugaru.
Neutral olie : Fungerer som base for den infuserede olie og forstyrrer ikke de andre smage. Brug en fritureolie såsom solsikkeolie.
Sichuanpeberkorn : Giver en unik og let citrusagtig smag til den infuserede olie.
Spidskommenfrø : Tilføjer en jordagtig og krydret note til den infuserede olie.
Korianderfrø : Giver en let citrusagtig og urtet smag til den infuserede olie.
Ingredienser
- 280 g okra frisk
- 0.5 tsk. salt
- 15 ml sesampasta
- 23 ml lys sojasauce
- 15 g sukker
- 30 ml varmt vand
- 1 spsk. sesamfrø hvide
- 1 spsk. chilipulver gerne Sichuan-chilier
Infuseret olie
- 90 ml neutral olie fx solsikkeolie
- 4 forårsløg skåret i 5 cm lange stykker
- 7 fed hvidløg finthakket
- 1 stjerneanis
- 1 kanelstang
- 1 spsk. Sichuanpeberkorn
- 1 tsk. spidskommenfrø
- 1 tsk. korianderfrø
Sådan gør du
- Bring en gryde med vand i kog.
- Tilsæt okraen, og kog i 2 minutter.280 g okra
- Forbered et isbad, mens okraen koger.
- Brug en si eller hulske til at overføre den kogte okra til isbadet.
- Lad okraen blive i isbadet, mens du laver saucen.
- Kom ingredienserne til den infuserede olie i en lille gryde.90 ml neutral olie, 4 forårsløg, 7 fed hvidløg, 1 stjerneanis, 1 kanelstang, 1 spsk. Sichuanpeberkorn, 1 tsk. spidskommenfrø, 1 tsk. korianderfrø
- Steg ved middel varme i ca. 10 minutter, til forårsløgene er dybt gyldne, og hvidløget er let gyldent.
- Kom imens sesamfrø, chilipulver og salt i en varmefast skål.0.5 tsk. salt, 1 spsk. sesamfrø, 1 spsk. chilipulver
- Når olien er færdiginfuseret, hæld den i skålen med sesamfrø og chilipulver, og rør godt rundt.
- Tilsæt sesampasta, sojasauce, sukker og varmt vand, og rør godt sammen.15 ml sesampasta, 23 ml lys sojasauce, 15 g sukker, 30 ml varmt vand
- Anret okraen på et serveringsfad, og hæld saucen over.
- Server straks.
Noter
Nutrition
Kilder
Jeg har taget udgangspunkt i en opskrift fra den engelsksprogede blog The Woks of Life. Jeg har skruet op for både sukker og hvidløg og også tilføjet spidskommen- og korianderfrø.
Jeg har prøvet at erstatte en tredjedel af den lyse sojasauce med mørk. Det smagte godt, men tog lidt for meget over efter min smag. Hvis du derimod har sort riseddike, er det en lækker tilføjelse til saucen.
