Hjemmelavet Okonomiyaki-sauce

En lækker hjemmelavet Bulldog-sauce til dine okonomiyaki

Vild med Okonomiyaki? Så kender du sikkert den lækre, tykke og brune sauce, der hører til og gør underværker.

Med sine søde og salte nuancer er Okonomiyaki-saucen det perfekte krydderi til kålpandekager, som indimellem kan mangle lidt punch. Og hvad nu, hvis jeg oven i købet fortæller dig, at denne berømte sauce kun består af 4 ingredienser ? 

Hvad er Okonomiyaki-sauce? 

Worcestershire, ketchup, honning, østerssauce… Intet kunne være nemmere. Det lyder næsten for godt til at være sandt, men ja, du kan lave en lækker hjemmelavet Okonomiyaki-sauce på et øjeblik med fire enkle ingredienser, du sikkert allerede har i skabet.

Og hvad er hemmeligheden bag denne sauce? Den rige umami-smag og den sød-salte balance, som fremhæver Okonomiyaki, denne uundværlige ret i det japanske køkken, uden at overdøve de smage, der kendetegner retten.

Sammen med den japanske Kewpie-mayonnaise giver Okonomiyaki-saucen den cremede tekstur, vi elsker så højt.a0

Okonomiyaki-sauce vs. Bulldog-sauce: hvad er forskellen? 

Det, man nogle gange kan kritisere ved okonomiyaki-saucen, er dens slående lighed med tonkatsu-saucen – eller Bulldog-sauce, som kendere kalder den. Begge er rige på umami.

Man kunne endda hævde, at der også er ligheder med yakisoba-saucen eller takoyaki-saucen, simpelthen fordi de bruger stort set de samme ingredienser. De deler den sød-salte smag, som til tider løftes af et strejf syrlighed og et let bid fra worcestershire-saucen. 

Sandheden er dog, at selv om worcestershire-sauce, ketchup og sukker (eller afledninger heraf) altid indgår, bør saucerne skelnes fra hinanden – både i brug og i smag, som stadig varierer subtilt. Man siger ofte, at Okonomiyaki-saucen er lettere og en smule sødere end Tonkatsu. 

Det er også værd at understrege, at mængdeforholdene ikke er de samme.

Sukkerindhold, konsistens (nogle taler endda om “viskositet”) og smagsbalance varierer fra sauce til sauce, og det giver naturligvis forskellige resultater. Okonomiyaki-saucen har for eksempel ikke den samme effekt på friturestegt svinekød som en Tonkatsu-sauce.

På samme måde er Tonkatsu-saucen mindre velegnet til at dryppe over Okonomiyaki. Forskellen mellem saucerne handler derfor primært om proportioner, anvendelse og smag. 

Hovedingredienserne i Okonomiyaki-saucen 

Worcestershire-saucen: Et eddikebaseret krydderi, der giver saucen dybde. Worcestershire-sauce er let pikant og uundværlig, især sammen med milde ingredienser som ketchup og honning, der har brug for et frisk pust. 

Ketchup: Den søde base i Okonomiyaki-saucen. Med sin bløde, cremede konsistens opvejer den den krydrede og syrlige side af worcestershire-saucen. 

Honning: En sukkerform, der kan give den færdige sauce en anderledes tekstur. Honning forstærker ketchuppens bløde sider og skaber kontrast til worcestershire- og østerssauce. 

Østerssauce: Ingen østerssmag, det lover jeg. Bare en salt kilde, der balancerer smagen i denne opskrift. Pas på ikke at overdrive; østerssauce kan hurtigt dominere resten.