En lækker mookata-opskrift, der bringer et strejf af Thailand ind i dit køkken
Denne artikel er en komplet guide, der trin for trin guider dig til at genskabe den autentiske thailandske barbecue-oplevelse derhjemme. Hvis du allerede elsker koreansk barbecue, bliver du bestemt ikke skuffet!
Forestil dig saftige stykker kød grillet i en duftende marinade, trøsten fra en velsmagende bouillon og en sund blanding af sprøde grøntsager og vermicellinudler – det hele serveret med et udvalg af lækre saucer. Gør dig klar til at nyde »mu kratha«, og inviter alle med til festen!
Mookata – hvad er det?
Mookata, også kaldet thailandsk barbecue, er en unik madoplevelse, der forener glæden ved grill og hotpot. Oprindeligt fra Thailand kombinerer denne teknik en kuppelformet grill, ideel til at grille kød og skaldyr, med en ringformet kanal rundt om grillen, fyldt med aromatisk bouillon til at tilberede grøntsager og nudler.
På thai betyder »mookata« eller »mu kratha« bogstaveligt talt »svinepande« – men bare rolig, hvis du ikke er til svinekød! Denne alsidige tilberedningsmetode lader dig grille dit yndlingskød, hvad enten det er kylling, oksekød eller skaldyr.
Overalt i Thailand finder du all-you-can-eat-buffeter til fast pris. Og skaldyrene? De er utroligt friske – saftige rejer og mørt fiskekød, direkte fra farvandene i det sydlige Thailand! Det mest overraskende? Nogle steder kan du endda fange dine egne levende rejer.
Dette smarte koncept lader dig nyde både de intense smage fra det grillede kød og den blide smag af ingredienserne, der tilberedes i bouillonen. I modsætning til en ensom pad thai er denne traditionelle ret i det thailandske køkken tænkt som et socialt måltid, der deles ved bordet i en hyggelig og lækker stemning.
Hvordan nyder man mookata? Den familiære sjæl i måltidet
Direkte fra Praew, den thailandske bidragsyder til denne opskrift: Det bedste ved thailandsk barbecue? Den dyrebare tid med familien. Intet er hyggeligere end at samles om en bordgrill med sine kære og lade marineret kød og friske grøntsager syde. Latteren, de livlige samtaler… alt det findes i denne opskrift, som lover en uforglemmelig aften.
Forestil dig en dampende gryde fyldt med tynde skiver kød, friske skaldyr, masser af svampe, sprøde grønne grøntsager og aromatiske urter – det hele ledsaget af fine vermicellinudler. Dertil iskold øl, en sydende grill og en suppe, der simrer stille og roligt… Det er som jul – bare endnu bedre!
Kødet grilles på en hævet kuppel, perfekt til den ideelle tilberedning, mens bouillonen simrer roligt omkring. Du kan dyppe kødboller, krabbestænger, grøntsager eller alt, hvad du har lyst til.
Og hvad med dyppesaucerne? Det er her, magien sker: De er stærke, syrlige, søde, salte og så alsidige. Ren nydelse!
De vigtigste elementer i mookata
Kød og skaldyr at bruge
- Svinekød
- Kylling
- Oksekød
- Skaldyr
Ingredienserne til marinaden
Golden Mountain-sauce: En klassisk kryddersauce i Thailand, mere kompleks end sojasauce, som giver en udtalt umami-smag.
Østerssauce: En tyk og fyldig sauce, der tilfører en salt og let sød smag, perfekt til at give kødet en blank glasur.
Palmesukker: Giver en karakteristisk karamelliseret sødme, anderledes end hvidt sukker eller andre sødemidler.
Sesamolie: En smule sesamolie giver en aromatisk, let ristet note.
Danskvand: Mørner kødet og gør det mere saftigt.
Bagepulver: Endnu en ingrediens til at mørne kødet, afgørende for en mør og blød tekstur.
Sesamfrø: Ristede sesamfrø giver en dejlig sprødhed og en nøddeagtig smag.
Æg: Binder marinadeingredienserne, så de hæfter godt på hver skive kød.
Mookata-suppen
Hemmeligheden bag en fremragende mookata ligger i dens aromatiske bouillon, som er nem at lave og fuld af næring. Tøv ikke med at justere krydringen efter din smag.
Hvid radise: Giver en mild, jordet sødme.
Bladselleri: Tilfører en sprød tekstur og en let pebret smag.
Hvidløg: Giver bouillonen skarpe noter og aromatisk dybde.
Bouillonpulver (RosDee): Et populært thailandsk krydderi, der beriger suppen med umami. Hvis du ikke kan finde det, så brug en god, generisk kyllingebouillon.
Hvid peber: Giver en subtil og afbalanceret varme.
Vand: Danner basen, som binder alle smagene sammen.
Salt: Fremhæver aromaerne og balancen i bouillonen.
Grøntsager og vermicellinudler
Du kan tilpasse din mookata med et bredt udvalg af grøntsager og vermicellinudler. Blandt de mest populære:
Kinakål: En blødbladet, let sprød kål, som suger bouillonens smag perfekt til sig, samtidig med at den tilfører en mild sødme. Dens delikate tekstur gør den ideel til simreretter og supper.
Vandspinat: Også kaldet »morning glory« eller »pak boong«, har hule stilke og møre grønne blade, som forbliver let sprøde efter tilberedning. Dens let pebret, urteagtige smag giver et strejf af friskhed til enhver bouillon eller wokret.
Enoki-svampe: Fine svampe med lange hvide stængler og små runde hatte; deres delikate, sprøde tekstur passer perfekt til bouillon og varme retter. Den milde, subtile smag gør dem alsidige og bruges ofte til at tilføre lethed til retter.
Thailandsk basilikum: En aromatisk urt med aflange, mørkegrønne blade og en anisagtig, pebret duft. Dens karakteristiske, let krydrede smag skiller sig ud fra andre typer basilikum og giver en unik friskhed til thailandske retter, især i karryretter og supper.
Risvermicelli: Fås i asiatiske butikker; de suger den aromatiske bouillon dejligt til sig. Lille tip: Læg vermicellinudlerne i blød før brug, og følg anvisningerne på pakken for at få den perfekte tekstur.
Thailandske saucer til barbecue
Dyppesaucer er uundværlige for en vellykket mookata. De komplementerer det grillede kød og de kogte grøntsager ved at balancere stærke, syrlige, søde og salte smage.
Hjemmelavet mookata-sauce: Ideel til marineret kød; denne sauce kombinerer lidt styrke med et strejf af sødme.
Thailandsk grøn chilisauce: Perfekt til grillede skaldyr; den bugner af friske og syrlige smage.
Thailandsk sød chilisauce: En publikumsfavorit, både sød og krydret.
Hjemmelavet sriracha: Til dem, der elsker det stærkt, er det den perfekte finish!
Tip: Du kan også finde færdiglavede saucer i asiatiske supermarkeder, hvis du foretrækker en hurtig løsning.
Lille tjekliste til en vellykket mookata
Inden du går i gang, så sørg for at have alt, hvad du skal bruge til en vellykket thailandsk barbecueaften:
- En thailandsk eller koreansk grill
- Marineret kød efter eget valg
- Skaldyr og kødboller (valgfrit)
- Friske grøntsager
- Risvermicelli (forudblødt)
- Forberedt bouillon
- Forskellige dyppesaucer
- Spisepinde
- Kul til grillen
Ingredienser
- 1 kilo svineskulder i tynde skiver
- 200 g svinebryst frisk, i tynde skiver (valgfrit)
- 200 g svinelever i skiver (valgfrit)
- 2 æg
- 200 ml danskvand
Marinade
- 4 spiseskefulde østerssauce
- 3 spiseskefulde Golden Mountain-sauce thailandsk kryddersauce
- 1.5 spiseskefulde sesamolie
- 1 spiseskefuld sesamfrø
- 1 teskefuld bagepulver
- 50 g palmesukker eller kokossukker
Til suppen
- 1 hvid radise
- 1 håndfuld kinesisk selleri
- 2 fed hvidløg
- 2 spiseskefulde bouillonpulver
- 1 spiseskefuld salt
- 2 liter vand
- 1 teskefuld hvid peber
- 2 æg valgfrit
Til grillen
- 70 g risvermicelli
- kødboller eller fiskeboller
- krabbestænger
- grøntsager efter eget valg kinakål, vandspinat, svampe, basilikum
- skaldyr
- dyppesaucer
Mookata-sauce
- thailandske chilier efter smag
- 50 g hvidløg
- 200 g sriracha-sauce
- 75 ml vand
- 70 g palmesukker eller kokossukker
- 25 g riseddike
- 2 spiseskefulde ristede sesamfrø
- 4 korianderrødder kan erstattes med korianderstængler
- 90 g ketchup
Sådan gør du
Marinering af kødet
- Skær svineskulderen i meget tynde skiver. Jo tyndere de er, desto hurtigere bliver de møre på grillen og suger marinadens smag til sig.1 kilo svineskulder
- Bland marinadeingredienserne i en stor skål. Rør, til sukkeret er helt opløst.4 spiseskefulde østerssauce, 3 spiseskefulde Golden Mountain-sauce, 1.5 spiseskefulde sesamolie, 1 teskefuld bagepulver, 50 g palmesukker
- Tilsæt kødskiverne til skålen, og vend godt, så hvert stykke dækkes.
- Slå æggene ud i marinaden, og tilsæt danskvand.2 æg, 200 ml danskvand
- Bland godt, og drys derefter sesamfrø over kødet.1 spiseskefuld sesamfrø
- Kom det marinerede kød i en lufttæt beholder. Stil på køl i mindst 6 timer, helst natten over.
Suppebase
- Fyld en stor gryde med vand, og varm den op ved middel varme.2 liter vand
- Tilsæt hvid radise, hakket selleri, hvidløg, bouillonpulver, salt og hvid peber.1 hvid radise, 1 håndfuld kinesisk selleri, 2 spiseskefulde bouillonpulver, 1 spiseskefuld salt, 1 teskefuld hvid peber, 2 fed hvidløg
- Læg låg på, og lad suppen simre i 20 minutter.
Mookata-sauce
- Blend chilier, hvidløg og korianderrødder.thailandske chilier, 50 g hvidløg, 4 korianderrødder
- Steg blandingen på en pande i 1 minut.
- Tilsæt vand, palmesukker, sriracha, ketchup og riseddike.200 g sriracha-sauce, 75 ml vand, 70 g palmesukker, 90 g ketchup, 25 g riseddike
- Rør, til palmesukkeret er helt opløst.
- Tilsæt de ristede sesamfrø til saucen på panden.2 spiseskefulde ristede sesamfrø
Forberedelse af grillen
- Tænd kullet, og lad det blive godt varmt.
- Hæld forsigtigt den tilberedte suppe i renden på den thailandske grill, og undgå at fylde for meget for at forhindre overløb.
- Læg et stykke svinefedt i midten af grillen for at smøre den. Alternativt kan du bruge lidt solsikkeolie eller vegetabilsk olie. Læg også det øvrige kød på.200 g svinebryst, 200 g svinelever
- Når suppen begynder at koge, tilsæt grøntsagerne, vermicelli og krabbestængerne.70 g risvermicelli, kødboller, krabbestænger, grøntsager efter eget valg, skaldyr
- Grill de marinerede kødskiver på risten, og vend dem jævnligt for ensartet tilberedning.
- Server det grillede kød med dyppesaucer og de grøntsager, der er kogt i suppen.
- Slå eventuelt æg ud i suppen for ekstra smag.2 æg
Noter
Marinér i mindst 6 timer eller natten over for bedste resultat.
Server med forskellige saucer, friske krydderurter og grøntsager for ekstra smag.
Nutrition
Kilder
Denne opskrift er hentet i sin helhed, med hendes samtykke, fra den engelsksprogede thailandske madblog »Hungry in Thailand«. Artiklen og opskriften er let tilpasset på baggrund af vores dialog om de begrænsninger, franske hobbykokke har. Under alle omstændigheder kan jeg på det varmeste anbefale hendes side, som er en ægte perle, til gode thailandske opskrifter!
