En lækker malaysisk opskrift på marineret svinekød, friteret, til det er dejligt sprødt
I dag er jeg stolt af at præsentere en opskrift, som ifølge min research – til min store overraskelse – endnu ikke er blevet beskrevet på fransk.
Faktisk fylder det kinesiske køkken mere og mere i Frankrig. Det japanske køkken behøver ingen præsentation, og de thailandske, koreanske, balinesiske, vietnamesiske og laotiske køkkener er så småt ved at bryde igennem. Men … hvad med Malaysia?
På fransksprogede sider på nettet er konklusionen klar: et par opskrifter hist og her, men ikke noget særligt konkret – og ikke ret meget autentisk. Man kender dårligt nok navnet nasi lemak. Alligevel er der et stort hul at fylde ud med MAD!
Det malaysiske køkken er udsøgt, og selvom det måske er en “business”-fejl at fokusere på det, fordi ikke mange søger efter det i den frankofone verden, var jeg nødt til at dele det med mine følgere – for det er så lækkert. Hvem ved? Måske starter det en trend! Denne artikel bliver den første i en lille serie.
Så, uden videre, opdag den lækre Hakka Char Yuk – også kendt som Hakka-stegt svinebryst
Hakka hvad? Oprindelsen til malaysisk stegt svinekød
Denne ret stammer fra Hakka-folkets diaspora, en befolkning, der oprindeligt stammer fra det nordlige Kina, og som jeg allerede har talt om i mine lækre hakka-nudler.
De har påvirket enormt mange madkulturer i Sydøstasien, og de findes bogstaveligt talt overalt. Et af kendetegnene ved Hakka-køkkenet er brugen af fermenterede produkter. Her er det rød fermenteret tofu, hvor vi bruger både tofuen og lagen.
Det er netop disse, der giver retten sin smukke farve, som jeg er sikker på delvist er årsagen til, at du klikkede her. Fra en anden kinesisk diaspora kan du også finde det lækre wokstegt oksekød med ingefær og forårsløg
Så altså … malaysisk, kinesisk eller Hakka?
Alle tre! Ligesom japanske gyoza oprindeligt var kinesiske, har Malaysia taget denne ret og dens kulinariske indflydelser til sig.
Søg efter “Hakka Char Yuk Kuala Lumpur” på Google, og du vil se, hvor mange restauranter der tilbyder den i den malaysiske hovedstad. Det siger noget om, hvor populær den er!
Hovedingredienserne i malaysisk stegt svinekød
Rød fermenteret tofu: Rettens stjerne, som giver den karakteristiske farve og en dejlig eftersmag
Sesamolie: Giver marinaden en dejlig, nøddeagtig eftersmag
Svinebryst: Vi bruger dette stykke for fedtets skyld, men du kan lige så godt bruge en anden udskæring
Majsstivelse: hjælper sammen med ægget med at binde marinaden, så den bliver til en dejlig sprød skorpe under tilberedningen
Udstyr
Ingredienser
- 400 g svinebryst
- 1 teskefuld hvidløg hakket
- 1 stykke rødfermenteret tofu
- 1 spiseskefuld lage fra rødfermenteret tofu
- 1 teskefuld sukker
- 1 æg
- 1 teskefuld sesamolie
- 1 spiseskefuld hvedemel
- 1 spiseskefuld majsstivelse
- olie til friturestegning
Sådan gør du
- Skær svinebrystet i tynde skiver, mens det stadig er koldt – det gør det lettere at skære. Dup skiverne tørre, og læg dem i en skål.400 g svinebryst
- Tilsæt hakket hvidløg, rødfermenteret tofu, lage fra rødfermenteret tofu og sukker. Slå ægget ud i skålen. Hæld sesamolie i, og rør godt sammen.1 teskefuld hvidløg, 1 stykke rødfermenteret tofu, 1 spiseskefuld lage fra rødfermenteret tofu, 1 teskefuld sukker, 1 æg, 1 teskefuld sesamolie
- Lad det marinere i 10 minutter.
- Vend svinebrystet i hvedemel og majsstivelse. Lad det trække i yderligere 30 minutter.1 spiseskefuld hvedemel, 1 spiseskefuld majsstivelse
- Varm en wok eller pande op, og tilsæt olie. Kom svinebrystskiverne i én ad gangen, og steg ved middel varme. Rør rundt, når de begynder at blive faste, og tag dem derefter af panden.olie til friturestegning
- Skru helt op for varmen, og fritér svinekødet hurtigt i yderligere 20 sekunder for ekstra sprødhed. Server straks.
