Sichuansk kylling, også kendt som Chongqing chicken (重庆辣子鸡) eller mala chicken (麻辣鸡), er en ikonisk ret fra Sichuan-provinsen i Kina, særligt populær i Chongqing. Farvestrålende og fuld af smag er den en klassiker, der har erobret smagsløg over hele landet.
På trods af sit krydrede, lidt overvældende udseende, toppet med et væld af chili, er retten faktisk dejligt smagfuld uden at være brændende stærk. Lad os være ærlige: Jeg kan personligt ikke klare den helt traditionelle version, haha.
Chili og sichuanpeber forenes og skaber en forførende aroma, der rammer, før første bid, og gør retten til en helhedsoplevelse for sanserne.
Det, der gør mala-kylling (麻辣鸡) endnu mere interessant, er dens legende side. I restaurantversioner er de små kyllingestykker ofte begravet under et bjerg af tørrede chilier, hvilket forvandler måltidet til en ren skattejagt.
I min hjemmeversion er forholdet vendt om: langt mere kylling end chili. Men tøv ikke med at skrue op for chilien, hvis du er til eventyr! Den traditionelle version indeholder desuden flere ben end kød, for i Kina kan de godt lide at gnave ben.
Retten kan også varieres, f.eks. med små tern af sprødstegte kartofler.
Gode råd til at lykkes med sichuansk kylling
Varier antallet af chilier: Hellere for lidt end for meget. Hvis du ved, at din tolerance for stærk mad er til den forsigtige side, så start med få chilier og øg gradvist, efterhånden som du laver den. Det ville være synd at spolere en så lækker ret.
Vent til olien er godt varm: Det er nøglen til små, sprøde kyllingestykker. Friturér først, når olien er varm, og har du meget kylling, så friturér gerne ad to omgange.
De vigtigste ingredienser i sichuansk kylling
Kyllingeoverlår: Du kan bruge kyllingebryst, men helt ærligt går du glip af smag.
Sichuanpeber: uundværlig for at få den berømte “mala”-smag.
Lys sojasauce: sammen med sin kusine, mørk sojasauce, tilfører de salt og en dejlig dybde til retten.
Shaoxing-vin: traditionel kinesisk risvin; den bruges især i madlavning og er afgørende for den autentiske smag.
Udstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 3 udbenede kyllingeoverlår
- neutral fritureolie
- 5 tørrede chili
- 2 spiseskefulde sichuanpeberkorn
- 4 fed hvidløg i skiver
- 3 stilke forårsløg den hvide og den grønne del adskilt og fintsnittet
- 5 ingefærskiver
Krydderier
- 3 teskefulde sukker
- 1 spiseskefuld sesamfrø
- 1 knivspids salt
- 1 teskefuld lys sojasauce
- 1 teskefuld Shaoxing-vin
Marinade
- 1 spiseskefuld mørk sojasauce
- 1 spiseskefuld Shaoxing-vin
- 1 knivspids hvid peber
- 1 et lille nip salt
- 1 spiseskefuld majsstivelse
Sådan gør du
- Skær chilierne i to, og fjern kernerne. Læg dem i blød i vand i 15 minutter. Afdryp dem, og sæt til side.5 tørrede chili
- Skær kyllingen i små tern. Bland ternene med marinaden, og lad dem marinere i 20 minutter.3 udbenede kyllingeoverlår, 1 spiseskefuld mørk sojasauce, 1 spiseskefuld Shaoxing-vin, 1 knivspids hvid peber, 1 et lille nip salt, 1 spiseskefuld majsstivelse
- Varm olie op i en wok eller pande. Tilsæt kyllingeternene, og friter dem, til de er let gyldne. Sæt til side i 5 minutter.neutral fritureolie
- Varm olien op igen, og friter kyllingen i 1 min., eller til den er helt gylden. Sæt til side.
- Varm en ren wok op med lidt olie, og sauter chilierne ved middelsvag varme, til de bliver mørkerøde.
- Tilsæt sichuanpeber, og sauter videre.2 spiseskefulde sichuanpeberkorn
- Tilsæt lidt mere olie, og sauter ingefær, den hvide del af forårsløgene og hvidløg, til det dufter aromatisk.5 ingefærskiver, 3 stilke forårsløg, 4 fed hvidløg i skiver
- Tilsæt kyllingen, lys sojasauce, Shaoxing-vin, sesamfrø, sukker, salt og den grønne del af forårsløgene. Vend godt rundt, og server straks.1 teskefuld lys sojasauce, 1 teskefuld Shaoxing-vin, 1 spiseskefuld sesamfrø, 3 teskefulde sukker, 1 knivspids salt
